西貝計劃關(guān)店102家，4000多名員工失業(yè)，這場西貝創(chuàng)始人和羅永浩之間的口角之爭，最終還是波及到了普通人。

西貝計劃關(guān)店102家，4000余名員工被裁

如果從商業(yè)和輿論的角度去審視，你很難找到一個“操盤”這件事的幕后黑手，羅永浩在當(dāng)時去西貝點單的時候，應(yīng)該完全想象不到事情的走向居然是這個樣子。

后面事情的發(fā)展，其實完全是西貝“公關(guān)失誤”造成的，當(dāng)然公關(guān)失誤的背后，西貝自己的品牌定位本身就是個原罪。

西貝長期以來給消費者的印象，是“新鮮、健康、現(xiàn)場現(xiàn)做”，這是它的品牌資產(chǎn)，結(jié)果被證明是“預(yù)制菜”（或者至少不是現(xiàn)場加工），這多多少少是有點打臉的。

其實，預(yù)制菜也沒什么，連鎖餐飲不用預(yù)制菜的話，整個商業(yè)模式就崩塌了，連鎖餐飲行業(yè)可能就不存在了。

但是別人家的連鎖餐飲用預(yù)制菜叫“標(biāo)準(zhǔn)化”，但西貝包裝成了“新鮮、現(xiàn)做”，被戳破之后，還硬剛羅永浩與大眾，那大眾自然不會站在西貝這邊。

再加上這兩年預(yù)制菜的名聲本來就被“不正常地搞臭了”，話題本身就容易點燃情緒——它涉及“吃”，涉及“安全”，涉及“透明度”，任何輕微的質(zhì)疑都能迅速滾雪球。

所以，與其說是被誰算計，不如說是被輿論機制和品牌定位綁定在一起，形成了“天然反噬”。

羅永浩只是點了個炮仗，引繩本來挺長的，遠遠談不上炸，結(jié)果西貝老板親自出馬，瘋狂扇風(fēng)，炮仗不炸才怪。

賈國龍發(fā)朋友圈質(zhì)問，企業(yè)家為什么要懂公關(guān)？

現(xiàn)在創(chuàng)始人又發(fā)朋友圈賣慘，說作為知名品牌企業(yè)家，干實體企業(yè)的，為什么要懂公關(guān)？

我想現(xiàn)代商業(yè)社會，對于面向消費者的品牌來說，公關(guān)本來就應(yīng)該是必修課之一，賈國龍的說辭仍然是“死鴨子嘴硬”的范疇。

可以看出來，賈國龍想要把“關(guān)店102家”和“4000余名員工失業(yè)”的鍋，甩在羅永浩身上，乍一看，似乎是這樣，羅永浩不點這個炮仗，4000名員工也不會失業(yè)。

但上述邏輯經(jīng)不起推敲，因為我也可以說，要是賈國龍不那么傲慢，4000名員工也不至于失業(yè)。

現(xiàn)在的事實是，后果已經(jīng)形成了，誰做出的“關(guān)店決定”和“裁員決定”，那么誰就得為此負(fù)責(zé)，甩鍋別人是逃避責(zé)任。

預(yù)制菜成為眾矢之的

除此之外，我想聊聊預(yù)制菜。

如果冷靜回到行業(yè)層面，你會發(fā)現(xiàn)一個更吊詭的現(xiàn)實：餐飲行業(yè)已經(jīng)離不開預(yù)制菜，但消費者仍廣泛不信任它。

這聽起來像一個矛盾，但卻是今天餐飲的真實生態(tài)。

預(yù)制菜為什么被采用？很簡單——規(guī)模化連鎖離不開穩(wěn)定的供應(yīng)鏈。

如果沒有標(biāo)準(zhǔn)化、可控化、低損耗的食品工業(yè)體系，中國的連鎖餐飲根本沒辦法擴張到今天的體量。

很多人不知道：哪怕是號稱“全現(xiàn)炒”的品牌，也會用半成品調(diào)味包、預(yù)處理蔬菜、中央廚房做基礎(chǔ)湯底。因為如果不上工業(yè)化體系，食品安全、口味穩(wěn)定、成本控制、效率四項指標(biāo)都會瞬間崩塌。

所以問題不在于“有沒有預(yù)制菜”，而在于公眾不知道“哪些是預(yù)制、哪些是現(xiàn)做”，當(dāng)信息不透明時，任何本來合理的工業(yè)化流程都能被解讀成某種“黑幕”。

而當(dāng)下是“短視頻、營銷號、碎片化信息”爆炸的時代，大家都一門心思搞流量，沒有什么“真實、公正”可言，碰上一點兒事兒，恨不得攪它個天翻地覆，各種惡意引導(dǎo)之下，預(yù)制菜的名聲就臭不可聞了。

最終形成一種非常奇怪的局面：行業(yè)必須使用預(yù)制菜；品牌不敢承認(rèn)使用預(yù)制菜；消費者一旦發(fā)現(xiàn)就會覺得被欺騙；媒體越罵，流量越高；品牌越解釋越錯。

你看，這不是“誰對誰錯”的問題，是“認(rèn)知與現(xiàn)實的錯位問題”，可惜在當(dāng)前的輿論環(huán)境下，這個問題，無解。

連鎖餐飲其實離不開預(yù)制菜

當(dāng)然，很多連鎖餐飲品牌本身也有問題，跟“西貝”的問題是高度類似的。

在某種程度上，消費者反應(yīng)過度也是情有可原的。

很多消費者害怕的不是預(yù)制菜本身（雖然現(xiàn)在風(fēng)向已經(jīng)被帶歪了，很多消費者就是怕預(yù)制菜本身），而是不透明、不匹配的價格、不愿意承認(rèn)的加工過程。

舉個最簡單的例子，你去吃連鎖咖啡店，喝的咖啡豆都是標(biāo)準(zhǔn)化烘焙，你一點都不介意。你吃冰淇淋，全是預(yù)制，你也不會介意。

但如果一個高端小館子告訴你：“我們每天早上現(xiàn)殺現(xiàn)切，純手工”，結(jié)果一查發(fā)現(xiàn)很多菜是工廠供應(yīng)——擱誰身上都會不舒服。

這就是為什么有些消費者確實“反應(yīng)過度但合情合理”。

只是事情發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)變成了羅生門。

羅永浩當(dāng)然有自己的“商業(yè)目的”在；西貝因為不完全清白，而惹得一身騷；營銷號和一小撮利益群體繼續(xù)搞事，想要接住“潑天的流量”；消費者在半推半就之下，成為了“受害者”、“施暴者”；4000余名西貝員工則成為了炮灰。

預(yù)制菜到底是什么？安不安全？營不營養(yǎng)？是否必要？

我相信，依然有人想要答案，但誰也不能證明誰的答案是權(quán)威的。

因為誰也不信任誰。