今日正式步入四九，俗話說“冷在三九、四九”，此時天氣愈發(fā)寒冷，人體需要更多的熱量來抵御嚴寒。在這傳統(tǒng)時節(jié)，不管有錢沒錢，都別忘了吃下面這 8 道平價菜，它們可是老祖宗流傳下來的養(yǎng)生佳肴，暖身又養(yǎng)胃。下面就為大家詳細介紹這 8 道菜的做法。

一、紅燒肉

所需食材：精品五花肉500克、冰糖15克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、生姜3片、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、鹽適量

做法步驟：

1. 五花肉切成3厘米見方的塊，用清水浸泡20分鐘去除血水，瀝干后備用。

2. 冷水下鍋，加1片姜和1勺料酒，水開后煮3分鐘撈出，用熱水沖洗干凈，去除雜質(zhì)。

3. 鍋中放少許油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖完全融化呈焦糖色，注意不要炒糊。

4. 迅速倒入肉塊翻炒上色，每塊肉都裹上糖色后加入姜片、八角、桂皮、香葉炒香。

5. 淋入生抽、老抽和剩余料酒，翻炒均勻后加熱水沒過肉塊，水量要一次加夠。

6. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉60-70分鐘，期間翻動2-3次讓上色均勻。

7. 湯汁濃稠時開蓋，轉(zhuǎn)中火收汁，不停翻炒防止糊底，汁水收至濃稠油亮即可出鍋。

二、蝦仁秋葵炒菌菇

所需食材

蝦仁150克、秋葵200克、菌菇（如白玉菇、蟹味菇等）150克、大蒜3瓣、鹽3克、生抽10毫升、料酒5毫升、食用油適量、黑胡椒粉2克

步驟

1. 將蝦仁洗凈，放入碗中，加入少許鹽、料酒和黑胡椒粉，攪拌均勻，腌制15分鐘左右，讓蝦仁入味。

2. 秋葵放入清水中，加入少許鹽，搓洗干凈表面絨毛，然后切去頭部和尾部，再切成小段備用。菌菇洗凈，切成適當大小，如果菌菇比較大，可以撕成小條。大蒜去皮切成蒜末。

3. 鍋中倒入適量清水，大火燒開后放入秋葵段焯水，大約1 - 2分鐘，秋葵顏色變深后撈出，放入涼水中過涼，撈出瀝干水分。

4. 鍋中再倒入適量清水，燒開后放入菌菇焯水，煮至菌菇變軟后撈出，瀝干水分。

5. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的蝦仁，小火煸炒至蝦仁變色卷曲，盛出備用。

6. 鍋中留少許底油，放入蒜末炒出香味，接著放入焯好水的菌菇和秋葵，翻炒均勻。

7. 加入生抽和適量鹽調(diào)味，翻炒均勻后放入炒好的蝦仁，繼續(xù)翻炒幾下，讓所有食材充分融合，即可出鍋裝盤。

三、韭菜炒雞蛋

材料：韭菜一把、雞蛋3個、鹽、食用油。

做法：

1. 韭菜洗干凈，切成寸段。雞蛋打散，加一點點鹽攪勻。

2. 鍋燒熱，多倒點油，油熱后倒入蛋液，用筷子快速劃散，炒成嫩嫩的雞蛋塊，盛出來。

3. 鍋里再補點油，放入韭菜段，大火快速翻炒十幾下，看到韭菜變軟。

4. 立刻倒入炒好的雞蛋，加鹽調(diào)味，翻炒均勻就出鍋。

四、西蘭花炒蝦仁

所需食材：西蘭花1顆、鮮蝦200克、大蒜2瓣、料酒1勺、鹽適量、生抽1勺、淀粉少許、食用油適量。

步驟：

1. 鮮蝦洗凈，去頭去殼去蝦線，放入碗中，加入1勺料酒、少許鹽和淀粉，抓勻腌制10分鐘。

2. 西蘭花掰成小朵，放入清水中，加入少許鹽浸泡10分鐘，然后洗凈。

3. 鍋中加入適量清水，水開后放入西蘭花焯水1 - 2分鐘，撈出過涼水，瀝干水分備用。

4. 大蒜切末備用。鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末炒出香味。

5. 放入腌制好的蝦仁，快速翻炒至蝦仁變色彎曲。

6. 加入焯好水的西蘭花，繼續(xù)翻炒均勻。

7. 加入1勺生抽和適量鹽，翻炒入味后即可出鍋裝盤。

五、清蒸鱸魚

食材清單

新鮮鱸魚：1條、生姜：1塊、大蒜：3瓣、 蔥：2根、紅椒：1個、料酒：2勺、生抽：2勺、蒸魚豉油：1勺、

制作步驟

1. 鱸魚處理干凈，在魚身兩側(cè)各劃3刀，方便入味。魚身上抹少許鹽和料酒，魚肚內(nèi)放入姜片、蔥段，腌制15分鐘。

2. 蒸鍋加水燒開，放入腌制好的鱸魚，大火蒸8-10分鐘（根據(jù)魚的大小調(diào)整時間）。

3. 蒸好后取出，倒掉盤中的腥水，撿去姜片和蔥段。

4. 魚身上鋪好姜絲、蔥絲、紅椒絲，淋上生抽和蒸魚豉油。

5. 鍋中燒熱適量食用油，淋在魚身上的蔥姜絲上，激發(fā)出香味即可。

六、紅燒豆腐

食材準備：豆腐、大蔥、生抽、老抽、蠔油、米醋、淀粉

制作步驟：

1. 豆腐切厚塊，用廚房紙吸干表面水分防止煎時濺油。

2. 熱鍋少油撒鹽，放入豆腐小火煎至兩面金黃定型。

3. 大蔥切段，與所有調(diào)料加清水調(diào)成紅燒汁備用。

4. 倒入調(diào)好的醬汁，小火燜煮1分鐘讓豆腐充分吸收味道。

七、土雞海底椰栗子湯

食材：

土雞 半只, 海底椰, 栗子, 紅棗, 枸杞, 蔥姜, 沙姜, 小米辣, 香菜

做法：

1、 咱們先調(diào)個靈魂蘸料：把沙姜、小米辣、香菜、蔥都切成細細的粒，淋上一勺熱油激發(fā)出香味，再加4匙生抽拌勻，蘸雞肉吃特別香。

2、 砂鍋里先別放雞，放入海底椰、姜片、栗子、紅棗，倒入足量的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火先煮個15分鐘，把底湯的味道煮出來。

3、土雞切塊后直接倒入砂鍋里（土雞干凈的話可以不焯水，保留鮮味），大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘，出鍋前撒把枸杞，加點鹽調(diào)味就行。

八、西紅柿雞蛋面

食材：面條、西紅柿、雞蛋、蔥、鹽、生抽、蠔油、香油、食用油。

做法：

1. 西紅柿洗凈切塊，蔥切末，雞蛋打入碗中攪勻備用。

2. 鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液，炒熟盛出。

3. 鍋中再倒少許油，放入蔥末爆香，加入西紅柿塊翻炒幾下，加入生抽、蠔油調(diào)味，炒出湯汁。

4. 加入適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮 5 - 8 分鐘，至西紅柿軟爛。

5. 另起鍋燒水，水開后放入面條煮熟，撈出瀝干水分，放入西紅柿雞蛋湯中，加入鹽調(diào)味，淋上香油即可。

在四九這個寒冷的時節(jié)，不妨試試這 8 道平價又養(yǎng)生的美食，讓您的身體在這個冬天暖乎乎的，胃也能得到貼心的呵護。