四九天，天寒地凍，此時單純吃蘿卜白菜已難以滿足身體所需的高熱量與營養(yǎng)。今天就為大家?guī)?種“黃金菜”的詳細做法，讓你在瑟瑟寒冬里鮮香美味吃不停，散寒暖身增免疫！

一、油麥菜燜豆腐

食材準備

豆腐｜油麥菜

詳細教程

1、油麥菜洗凈，菜梗切段，菜葉撕片，豆腐切厚片；

2、鍋里多放油燒熱，豆腐下鍋煎至兩面金黃，先盛出來；

3、用鍋里剩的油爆香蒜末，下菜梗翻炒半分鐘；

4、把豆腐倒回去，加生抽、蠔油、鹽和糖，輕輕翻炒幾下，再加半碗清水，蓋上鍋蓋，中小火燜2-3分鐘；

5、開蓋，扔菜葉進去快速翻炒變軟就出鍋。

二、蒜香芥蘭

所需食材

芥蘭300克、大蒜5瓣、鹽3克、生抽10毫升、食用油適量、雞精2克、白糖2克

步驟

1. 挑選新鮮的芥蘭，將芥蘭的根部較老部分切除，然后放入清水中，加入少許鹽，浸泡10 - 15分鐘，這樣可以有效去除芥蘭表面的農藥殘留和雜質，之后撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2. 把大蒜去皮，用刀拍扁后切成蒜末，盡量切得細碎一些，這樣在炒制時能更好地釋放出蒜香。

3. 鍋中倒入適量清水，大火燒開后加入幾滴食用油和少許鹽，接著將瀝干水分的芥蘭放入鍋中焯水，時間控制在1 - 2分鐘，看到芥蘭顏色變得翠綠且稍微變軟時，迅速撈出，放入涼水中過涼，這樣能保持芥蘭的脆嫩口感。

4. 過涼后的芥蘭撈出，再次瀝干水分，整齊地擺放在盤中。

5. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入切好的蒜末，小火慢慢煸炒，炒出濃郁的蒜香味，注意火候不要太大，以免蒜末炒焦。

6. 蒜末炒香后，加入生抽、鹽、雞精和白糖，攪拌均勻，制成調味汁。

7. 將調好的調味汁均勻地淋在擺好盤的芥蘭上，一道清爽可口的蒜香芥蘭就完成了。

三、胡椒豬肚雞湯

所需食材：新鮮豬肚1個、老母雞半只、白胡椒粒20克、生姜1大塊、紅棗6顆、枸杞1小把、料酒2勺、鹽適量、面粉和白醋適量（清洗用）。

步驟：

1. 豬肚翻面，用面粉和白醋反復搓洗3遍，去除黏液和異味，再用流水沖洗干凈。

2. 鍋中燒水，加入姜片和料酒，將整只豬肚焯水5分鐘后撈出，切成粗條。

3. 老母雞斬塊，同樣焯水去血沫，撈出瀝干水分備用。

4. 白胡椒粒用刀拍裂，放入鍋中干炒1分鐘炒出香味，然后用紗布包好。

5. 將豬肚、雞塊、拍裂的胡椒粒、姜片和紅棗一起放入砂鍋，加足量清水。

6. 大火燒開后轉小火，慢燉2小時至湯色奶白，豬肚軟爛，雞肉脫骨。

7. 最后加入枸杞再燉5分鐘，加鹽調味即可，出鍋前撒入白胡椒粉增香。

四、蔥香鱸魚片

所需食材

鱸魚1條（約600克）、大蔥2根、生姜1塊、大蒜2瓣、料酒15毫升、生抽10毫升、鹽3克、白胡椒粉2克、淀粉5克、食用油適量、蒸魚豉油15毫升

步驟

1. 將鱸魚處理干凈，去鱗、去內臟、去鰓，從魚背部切開，片下兩側魚肉，再切成薄片，放入碗中。

2. 往魚片中加入料酒、鹽、白胡椒粉和淀粉，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘，讓魚片充分入味。

3. 大蔥洗凈，一部分切成蔥段，一部分切成蔥花；生姜切成絲，大蒜切成蒜末備用。

4. 鍋中加入適量清水，大火燒開后，將腌制好的魚片逐片放入鍋中，焯水至魚片變色，撈出瀝干水分。

5. 另起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蔥段、姜絲和蒜末，炒出香味。

6. 加入生抽和蒸魚豉油，翻炒均勻后，加入少量清水，大火燒開后制成調味汁。

7. 將焯好水的魚片擺放在盤中，淋上調味汁，撒上蔥花，再淋上少許熱油激發(fā)出蔥花的香味即可。

五、黃瓜拌木耳

準備材料：

黃瓜、木耳、蔥蒜、小米椒、芝麻、辣椒粉

做法：

1. 木耳提前泡發(fā)，洗凈后焯熟，撈出瀝干。

2. 黃瓜洗凈，用刀拍松再切段。

3. 黃瓜和木耳放碗里，加入蔥蒜末、小米椒圈、芝麻和辣椒粉。

4. 燒一點熱油，“滋啦”一聲澆上去，香味立刻就出來了。

5. 再加鹽、生抽、蠔油、白糖和香醋，淋點香油拌勻即可。

六、蔥油肥牛

食材準備：肥牛、大蔥、蒜末、黑胡椒、芝麻、香油、鹽

制作步驟：

1. 肥牛片平鋪在盤中，注意不要重疊以免腌制不均勻。

2. 大蔥切碎與所有調料混合，調成濃郁的蔥油醬汁。

3. 將調好的醬汁均勻涂抹在每片肥牛上，腌制10分鐘。

4. 熱鍋少油，放入肥牛煎至兩面金黃，注意火候保持中火。

七、紅燒排骨

食材：排骨、冰糖、姜片、蔥段、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、鹽。

做法：

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入料酒焯水撈出。

2. 鍋中放少許油，放入冰糖，小火炒出糖色。

3. 加入排骨翻炒均勻，使排骨上色。

4. 加入姜片、蔥段、八角、桂皮炒香。

5. 加入生抽、老抽調味，翻炒均勻。

6. 加入足量清水，大火燒開后轉小火燉煮40 - 50分鐘，至排骨軟爛，湯汁濃稠，加鹽調味。

八、西紅柿牛腩

食材：牛腩、西紅柿、洋蔥、姜片、料酒、鹽、番茄醬。

做法：

1. 牛腩洗凈切塊，冷水下鍋，加入料酒焯水撈出。

2. 西紅柿去皮切塊，洋蔥切塊。

3. 鍋中熱油，放入姜片、洋蔥炒香。

4. 加入西紅柿翻炒出汁，加入番茄醬繼續(xù)翻炒。

5. 加入牛腩翻炒均勻。

6. 加入足量清水，大火燒開后轉小火燉煮1.5 - 2小時，至牛腩軟爛，加鹽調味。

四九天里，不妨按照這些做法試試這8種“黃金菜”，讓你的餐桌豐富起來，溫暖過寒冬！