俗話說“天冷補(bǔ)蛋白，少往醫(yī)院跑”，在寒冷的冬天，補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)不僅能為我們的身體提供能量，增強(qiáng)免疫力，還能讓我們的餐桌更加豐富美味。以下為你帶來8種高蛋白家常菜的詳細(xì)做法，鮮香入味又養(yǎng)生。

一、涼拌手撕杏鮑菇

食材準(zhǔn)備：杏鮑菇、蒜末、蔥花、芝麻、辣椒粉、香菜、生抽、香醋、蠔油、老抽、糖、鹽

制作步驟：

1. 將蒜末、蔥花、辣椒粉和芝麻放入碗中，澆上燒得滾燙的熱油，瞬間激發(fā)香味。

2. 繼續(xù)加入生抽、香醋、老抽、蠔油及適量糖鹽，攪拌均勻成風(fēng)味醬汁。

3. 杏鮑菇洗凈后順紋理撕成細(xì)條，入加鹽的沸水中煮約五分鐘至熟軟。

4. 撈出杏鮑菇擠干水分，與香菜碎一同放入碗中，淋上醬汁充分拌勻。

二、蔥香濃郁燜燒雞

準(zhǔn)備： 雞腿3個(gè)（或雞半只），大蔥2根，姜幾片，生抽3勺，老抽半勺，料酒1勺，白糖1小勺，胡椒粉少許

詳細(xì)制作步驟：

1. 食材準(zhǔn)備： 雞腿去骨（嫌麻煩的話直接剁塊也行），切成適口的大小。用1勺生抽、少許胡椒粉和料酒抓勻，腌制15分鐘。大蔥洗凈，切成5厘米左右的長段，記得把蔥白和蔥綠分開放。姜切片。

2. 煸炒出香： 熱鍋涼油，油可以稍多一點(diǎn)。油熱后放入姜片和蔥白段，用中小火慢慢煸炒。這個(gè)過程叫做 “煸蔥油” ，目的是將蔥白的香氣和甜味徹底釋放到油里。直到蔥白變得邊緣焦黃、香氣撲鼻，用筷子夾出備用，鍋里留下這寶貴的蔥油。

3. 煎雞與燜燒： 轉(zhuǎn)中大火，將腌好的雞塊皮朝下放入蔥油中。不要急著翻動(dòng)，讓雞皮煎出金黃色和焦脆感，大約需要2-3分鐘。然后翻面，將雞肉其他面也煎至變色。烹入剩下的生抽、老抽和白糖，翻炒均勻讓雞肉上色。

4. 關(guān)鍵燜煮： 把之前煸香的蔥白段放回去，再加入蔥綠段。沿著鍋邊淋入小半碗熱水（水量剛好到雞肉的一半即可）。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)為小火，燜煮10-12分鐘。 這個(gè)“燜”的過程，是讓蔥香和醬汁滋味深深鉆進(jìn)雞肉纖維的關(guān)鍵。時(shí)間到后，開大火稍微收一下汁，湯汁變得油亮濃稠，緊緊包裹在雞肉上就可以出鍋了。滿屋蔥香，誰能抵擋？

三、干鍋手撕花菜

食材準(zhǔn)備：花菜、大蒜、干辣椒、豆瓣醬、線椒、生抽、蠔油、白糖

制作步驟：

1. 花菜掰成小朵，用淡鹽水浸泡一會(huì)兒，洗凈瀝干。大蒜拍碎，干辣椒剪段，線椒切圈。

2. 鍋里放比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，油熱后爆香蒜末和干辣椒段，再加一勺豆瓣醬炒出紅油。

3. 倒入瀝干水的花菜，轉(zhuǎn)中大火不停翻炒，炒到花菜邊緣有點(diǎn)焦黃，吃起來才香。

4. 沿鍋邊淋入一勺生抽和一勺蠔油，加半勺白糖提鮮，翻炒均勻。最后放入線椒圈，炒出辣味即可。

四、五花肉炒排骨

準(zhǔn)備：豬肋排300克，剁成小塊；五花肉150克，切成厚片。準(zhǔn)備點(diǎn)姜片、蒜瓣，青紅椒各一個(gè)切塊配配色。需要料酒、生抽、老抽、一小塊冰糖，還有一顆八角、兩片香葉。

做法步驟：

1. 排骨和五花肉一起涼水下鍋，加一勺料酒和幾片姜。煮開后撇掉浮沫，再煮兩分鐘，撈出來用溫水沖洗干凈，瀝干水。一定涼水下鍋，才能把血水慢慢煮出來。

2.鍋燒熱，不用放油，直接把五花肉片放進(jìn)去，中小火煸出油，煸到兩面金黃，先盛出來。就用鍋里煸出的豬油，放入冰糖，小火慢慢熬，熬到冰糖融化變成棗紅色、冒小泡泡的時(shí)候，迅速把焯好水的排骨倒進(jìn)去，快速翻炒給排骨上色。

3.排骨上好色，把煸好的五花肉倒回去，加入姜片、蒜、八角和香葉炒香。接著淋入2勺料酒、3勺生抽和半勺老抽，翻炒均勻。然后加入開水，水量要沒過所有肉。大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子慢燉40分鐘。

4.燉到湯汁剩一半的時(shí)候，嘗嘗咸淡，決定加不加鹽。最后開大火收汁，湯汁變濃稠時(shí)，把青紅椒塊倒進(jìn)去，翻炒到辣椒斷生就行了。這菜顏色紅亮，肉香四溢，看著就饞人。

五、香菜拌皮蛋

食材準(zhǔn)備：皮蛋、干辣椒、大蔥、蝦米、黃豆醬、熟芝麻、香菜

制作步驟：

1. 干辣椒用小火烤至焦香，注意翻動(dòng)避免烤糊，取出后捏成碎片。

2. 大蔥切細(xì)絲，香菜切段，與蝦米、烤辣椒碎一起放入碗中。

3. 加入黃豆醬和熟芝麻，淋上燒熱的熱油，瞬間激發(fā)出香味。

4. 所有食材充分?jǐn)嚢杈鶆?，讓醬料均勻包裹在每一塊皮蛋上。

六、香辣牛蛙

【食材】

主料：牛蛙

配料：姜、蒜、干辣椒、青花椒、青辣椒

調(diào)料：料酒、生抽、胡椒粉、鹽、淀粉、火鍋底料、豆瓣醬、啤酒

【做法】

牛蛙洗凈切塊，加入料酒1匙、生抽1匙、少許胡椒粉、鹽和淀粉，攪拌均勻后腌制20分鐘。

熱鍋冷油，倒入牛蛙翻炒至表面微黃，盛出備用。

鍋中重新放油，倒入姜蒜爆香，放入干辣椒、青花椒炒出香味。

加入火鍋底料1塊、豆瓣醬1匙，小火炒出紅油。

倒入牛蛙翻炒均勻，加入半碗啤酒和半碗清水，大火煮5分鐘。

出鍋前放入青辣椒圈，稍加翻炒即可。

七、山藥炒木耳

食材：山藥、木耳、胡蘿卜、蔥、鹽、食用油。

做法：

1. 山藥去皮洗凈切片，木耳泡發(fā)后撕成小朵，胡蘿卜切片，蔥切末。

2. 水開后加入山藥片、木耳、胡蘿卜片焯水撈出。

3. 熱鍋燒油，放入蔥末爆香，加入山藥片、木耳、胡蘿卜片翻炒。

4. 加入鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

八、南瓜蒸排骨

食材：南瓜、排骨、豆豉、蒜、鹽、生抽、淀粉、食用油。

做法：

1. 排骨洗凈，用鹽、生抽、淀粉、豆豉、蒜末腌制30分鐘。

2. 南瓜去皮切塊，擺在盤中。

3. 將腌制好的排骨鋪在南瓜上，水開后放入鍋中，大火蒸30 - 40分鐘即可。

這8道高蛋白家常菜做法簡單，營養(yǎng)豐富。在寒冷的冬季，不妨為家人烹飪這些美食，讓大家吃得健康又溫暖。