隨著年齡的增長(zhǎng)，飲食上需要更加注意。雖然蘿卜和白菜是常見(jiàn)的蔬菜，但對(duì)于上了年紀(jì)的人來(lái)說(shuō)，有些食物可能更適合。今天就給大家分享8道營(yíng)養(yǎng)高、味道好的菜肴做法，讓長(zhǎng)輩們吃得健康又開(kāi)心。

一、山藥炒木耳

所需食材：山藥300克、干木耳15克、胡蘿卜半根、青椒1個(gè)、大蒜3瓣、生姜2片、食鹽適量、生抽1勺、白醋半勺、食用油適量、清水適量。

步驟：

1. 干木耳提前用40度溫水泡發(fā)2小時(shí)，泡軟后撕成小朵，去掉硬蒂，用開(kāi)水焯燙1分鐘撈出瀝干。山藥去皮斜切成薄片，厚度約3毫米，立刻放入加了白醋的清水中浸泡，防止氧化變黑。

2. 胡蘿卜去皮切片，青椒去籽切塊，大蒜切片，生姜切絲備用。準(zhǔn)備一鍋水燒開(kāi)，先放入山藥片焯水30秒，撈出過(guò)涼水保持脆嫩口感，再把胡蘿卜片焯水1分鐘，所有食材預(yù)備整齊。

3. 熱鍋倒油，油溫六成熱時(shí)放入蒜片和姜絲，小火煸炒出香味，約15秒即可，火太大容易糊，香味出來(lái)后立刻轉(zhuǎn)大火，倒入胡蘿卜片快速翻炒30秒。

4. 倒入瀝干水分的山藥片，大火快速顛鍋翻炒1分鐘，讓山藥片均勻受熱，這時(shí)山藥會(huì)開(kāi)始變透明，但還保持脆度，動(dòng)作要快，避免山藥炒軟爛。

5. 加入木耳和青椒塊，繼續(xù)大火翻炒1分鐘，木耳會(huì)發(fā)出噼啪聲，這是正?，F(xiàn)象，說(shuō)明水分在蒸發(fā)，加入1勺生抽調(diào)味，快速翻炒均勻，讓每樣食材都裹上醬油色。

6. 加入半勺鹽調(diào)味，淋入2勺清水，大火快速翻炒30秒，讓鹽分融化滲透，水分蒸發(fā)后菜品會(huì)更有光澤，嘗一下咸淡，根據(jù)口味微調(diào)。

7. 關(guān)火后立即盛出裝盤(pán)，山藥炒木耳講究火候，炒制時(shí)間總共不超過(guò)3分鐘，保持山藥的脆嫩、木耳的爽滑、胡蘿卜的清甜，趁熱食用口感最佳。

二、西芹炒百合

所需食材：西芹300克、鮮百合100克、胡蘿卜半根、蒜片5克、鹽適量、雞精少許、食用油2勺、水淀粉1勺（玉米淀粉配2勺水）。西芹要選莖稈挺拔無(wú)黃斑的，新鮮百合以瓣片肥厚、色澤潔白為佳。

步驟：

1. 西芹撕去表面的老筋，斜刀切成約3毫米厚的薄片，這樣更易入味且口感脆嫩，胡蘿卜切成菱形片備用

2. 新鮮百合剝開(kāi)成片，用清水沖洗干凈，注意挑揀出個(gè)別壞瓣，鍋中燒水沸騰后先下西芹焯30秒

3. 接著放入百合瓣焯15秒立即撈出，焯水時(shí)間極短，看到邊緣微透明就要馬上撈出，保持百合的清甜脆爽

4. 熱鍋倒入食用油，油溫六成熱時(shí)下入蒜片爆香，轉(zhuǎn)大火快速翻炒胡蘿卜片20秒讓其斷生

5. 倒入西芹片大火快炒1分鐘，鍋鏟要不斷翻動(dòng)讓受熱均勻，保持西芹的脆嫩口感不變軟

6. 加入百合瓣翻炒30秒，調(diào)入適量鹽和少許雞精，快速兜勻讓味道分布均勻

7. 淋入提前調(diào)好的水淀粉勾薄芡，讓湯汁微微包裹食材，最后滴幾滴香油增香立即出鍋

三、蒜蓉開(kāi)背燜大蝦

食材準(zhǔn)備：黑虎蝦、大蒜、小蔥、小米辣、生抽、蠔油

制作步驟：

1. 黑虎蝦剪去蝦須和蝦槍?zhuān)瑥谋巢考糸_(kāi)，去除蝦線，開(kāi)背可以開(kāi)得深一些，更易入味。

2. 準(zhǔn)備料頭：大蒜、小蔥、小米辣分別切末。再調(diào)個(gè)碗汁：兩勺生抽、一勺蠔油、三勺清水?dāng)噭颉?/p>

3. 鍋里多放些油，燒熱后放入處理好的蝦，煎炒至蝦身彎曲變紅，蝦殼變得酥脆。

4. 倒入準(zhǔn)備好的蒜蓉等料頭炒香，然后淋入調(diào)好的碗汁，蓋上鍋蓋，大火燜煮兩分鐘左右，開(kāi)蓋翻炒收汁即可。

四、番茄豆腐牛肉湯

食材：

牛肉、嫩豆腐、番茄

做法：

1. 牛肉洗凈切塊，加淀粉、姜絲、少許醬油和輔食油，抓勻腌制10分鐘；番茄洗凈切塊備用。

2. 平底鍋倒少許油，放入番茄翻炒出濃汁，加適量清水燒開(kāi)。

3. 先下豆腐煮3分鐘，再放入腌好的牛肉，煮到牛肉完全熟透，撒上蔥花就能出鍋啦！

五、醬汁荷包蛋

食材準(zhǔn)備：雞蛋、蒜末、剁椒、生抽、香醋、蠔油、白糖、蔥段

制作步驟：

1. 先調(diào)醬汁：碗中放蒜末、剁椒，加三勺生抽、兩勺香醋、一勺蠔油和少許白糖，攪拌均勻。

2. 鍋中放適量油，燒熱后打入六個(gè)雞蛋，用中小火慢慢煎。

3. 待蛋清凝固、底面金黃后，小心翻面，煎至喜歡的熟度。

4. 均勻淋入調(diào)好的醬汁，加蓋煮約兩分鐘讓雞蛋入味，出鍋前撒上蔥段即可。

六、清蒸鱸魚(yú)

所需食材：新鮮活鱸魚(yú)一條約600克、生姜一塊約30克、香蔥三根、紅椒一小段、蒸魚(yú)豉油三勺、料酒一勺、食鹽少許、食用油兩勺、香菜一根。

步驟：

1. 選購(gòu)鱸魚(yú)時(shí)挑選游動(dòng)活潑、魚(yú)眼清澈明亮的活魚(yú)，讓攤主幫忙宰殺，回家后立即用流水沖洗，尤其要刮凈腹腔內(nèi)黑膜，這是腥味主要來(lái)源，然后在魚(yú)身兩側(cè)各劃三刀，深度約半厘米，用廚房紙巾吸干水分備用。

2. 生姜切薄片，取一半墊在盤(pán)底，一半塞進(jìn)魚(yú)腹，魚(yú)身內(nèi)外抹少許食鹽和料酒，靜置腌制十分鐘，有效去腥入味，同時(shí)準(zhǔn)備蒸鍋加足量水大火燒開(kāi)。

3. 水沸后將魚(yú)盤(pán)放入蒸鍋，蓋上鍋蓋保持最大火力蒸8分鐘，這是600克魚(yú)的最佳時(shí)間，蒸制期間不要頻繁開(kāi)蓋，關(guān)火后利用余溫再燜2分鐘，讓魚(yú)肉更嫩。

4. 燜魚(yú)期間將香蔥葉和紅椒切成細(xì)絲，放入冷水碗中浸泡，利用水的張力讓蔥絲自然卷曲，不僅美觀還能增加爽脆口感，瀝干水后備用。

5. 取出魚(yú)盤(pán)后立刻倒掉盤(pán)中汁水，這一步至關(guān)重要，蒸魚(yú)滲出的水含腥味物質(zhì)，必須徹底倒掉，用干凈筷子輕輕撥去姜片，保持魚(yú)身完整。

6. 在魚(yú)身上均勻鋪上蔥絲和紅椒絲，沿盤(pán)邊淋入蒸魚(yú)豉油，不要直接澆在魚(yú)身，另起鍋燒熱油至微微冒煙，趁熱均勻澆在蔥絲上，聽(tīng)到"滋啦"聲說(shuō)明油溫正好。

7. 最后點(diǎn)綴香菜葉，端上桌趁熱食用，用筷子輕輕一撥魚(yú)肉如蒜瓣般散開(kāi)，鮮嫩無(wú)比，孩子特別愛(ài)吃，每周做兩次補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和DHA。

七、南瓜蒸排骨

食材：南瓜、排骨、豆豉、蒜、鹽、生抽、淀粉、食用油。

做法：

1. 排骨洗凈，用鹽、生抽、淀粉、豆豉、蒜末腌制30分鐘。

2. 南瓜去皮切塊，擺在盤(pán)中。

3. 將腌制好的排骨鋪在南瓜上，水開(kāi)后放入鍋中，大火蒸30 - 40分鐘即可。

八、菠菜蛋花湯

食材：菠菜、雞蛋、蔥、鹽、香油。

做法：

1. 菠菜洗凈切段，蔥切末；雞蛋打入碗中攪拌均勻。

2. 鍋中加入適量清水，水開(kāi)后放入菠菜，加入鹽調(diào)味。

3. 慢慢倒入雞蛋液，用筷子攪拌成蛋花。

4. 淋上香油，撒上蔥花即可。

這8道菜營(yíng)養(yǎng)豐富、口感鮮美，適合年紀(jì)大的人食用。大家可以根據(jù)家人的口味進(jìn)行調(diào)整，讓長(zhǎng)輩們吃得健康又滿足。