本文作者：食戟社

隨著快節(jié)奏生活的普及，開(kāi)袋即烹的預(yù)制菜逐漸成為餐桌常客。便捷的背后，關(guān)于其健康隱患的討論也從未停歇，不少人疑惑：預(yù)制菜的核心健康隱患到底是高油還是高鈉？答案其實(shí)很明確——高鈉才是預(yù)制菜最突出的健康隱患，高油則是僅次于它的“隱形風(fēng)險(xiǎn)”。

從預(yù)制菜的生產(chǎn)邏輯來(lái)看，高鹽調(diào)味是延長(zhǎng)保質(zhì)期、提升風(fēng)味的關(guān)鍵手段。預(yù)制菜從加工、冷鏈運(yùn)輸?shù)浇K端加熱，整個(gè)流程需要抑制細(xì)菌滋生，而食鹽是天然的防腐劑，能有效降低微生物活性。

同時(shí)，重鹽調(diào)味可以掩蓋食材在冷凍和運(yùn)輸過(guò)程中流失的鮮味，讓菜品加熱后依然口感濃郁。市面上一款普通的預(yù)制紅燒排骨，每100克鈉含量可達(dá)500毫克以上，遠(yuǎn)超成人每日2000毫克的推薦攝入量，一頓飯吃下一份預(yù)制菜，就可能讓鈉攝入超標(biāo)。

相比之下，高油問(wèn)題更多集中在特定品類(lèi)的預(yù)制菜中。油炸類(lèi)、紅燒類(lèi)預(yù)制菜為了追求口感酥脆或色澤紅亮，會(huì)在加工時(shí)加入大量油脂，部分產(chǎn)品的脂肪含量甚至超過(guò)30克/100克。但并非所有預(yù)制菜都存在高油問(wèn)題，清蒸類(lèi)、白灼類(lèi)預(yù)制菜的油脂含量就相對(duì)較低。而高鈉問(wèn)題則貫穿各類(lèi)預(yù)制菜，哪怕是主打“清淡”的蔬菜類(lèi)預(yù)制菜，也會(huì)為了保鮮和調(diào)味加入不少鹽分。

高鈉和高油對(duì)身體的危害各有側(cè)重，但高鈉的影響更具普遍性和隱蔽性。長(zhǎng)期高鈉飲食會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，還可能增加身體水腫的概率；而長(zhǎng)期高油飲食則容易導(dǎo)致熱量堆積，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。值得注意的是，很多預(yù)制菜存在“高油高鈉”雙重問(wèn)題，這類(lèi)產(chǎn)品對(duì)健康的影響會(huì)疊加。

想要健康吃預(yù)制菜，其實(shí)有幾個(gè)實(shí)用小技巧。首先，選購(gòu)時(shí)優(yōu)先看營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇鈉含量和脂肪含量數(shù)值更低的產(chǎn)品；其次，烹飪時(shí)可以提前用清水沖洗預(yù)制菜，減少表面的鹽分和油脂；最后，搭配新鮮蔬菜和雜糧食用，既能均衡營(yíng)養(yǎng)，也能緩解高油高鈉帶來(lái)的負(fù)擔(dān)。

預(yù)制菜的便捷性無(wú)可替代，與其全盤(pán)否定，不如學(xué)會(huì)科學(xué)挑選和食用。認(rèn)清高鈉這個(gè)核心健康隱患，避開(kāi)高油高鈉雙重陷阱，就能在快節(jié)奏生活中，兼顧美味與健康。