四季變換，在節(jié)氣中體現(xiàn)得更加明顯，不知不覺中小寒節(jié)節(jié)氣就要過完了，大寒將要來臨，這一輪的四季輪轉(zhuǎn)就要結(jié)束了。而大寒位列冬至之末，此時也將寒冷的氛圍渲染到極致，在《月令七十二候集解》當(dāng)中就提到了“水澤腹堅”四個字，正是在形容大寒時節(jié)的氣候特點(diǎn)，這個時候的冰已經(jīng)達(dá)到了全年最厚，這正是寒氣積攢的結(jié)果。俗話說“小寒大寒，無風(fēng)自寒”，這個時節(jié)的寒冷是純粹的，縱然沒有風(fēng)雪，依然能夠感受到深深的寒意，“大寒”二字名不虛傳。

寒冬之末，寒冷至極，大寒是養(yǎng)生的重要節(jié)點(diǎn)，此時既要對抗嚴(yán)寒，也要為開春蓄能，所以每天吃啥都要講究起來。當(dāng)然無論何時，我們都要以應(yīng)季而食為原則，才能通過食補(bǔ)更好地適應(yīng)當(dāng)下。下面就來跟大家分享4種適合大寒進(jìn)補(bǔ)的食材，不僅營養(yǎng)，而且味道鮮美，所謂“大寒吃3鮮，一年病不沾”，順應(yīng)時節(jié)，補(bǔ)氣養(yǎng)陽，溫潤驅(qū)寒，平安度過最冷天，來看看吧！

一、水中鮮——鯽魚

提到嘗鮮，很多人都會想到水中的魚蝦，而在寒冬時節(jié)里，鯽魚可謂達(dá)到鮮美至極，肉質(zhì)細(xì)膩不粗糙，且積攢了充足的營養(yǎng)，有助于滋肝益脾，補(bǔ)虛益氣，改善體質(zhì)，增強(qiáng)免疫等。這個時節(jié)要懂得吃，解饞而且滋補(bǔ)。

1、選擇中等個頭的鯽魚，這樣的肉質(zhì)更嫩更鮮，逐一來清理，從外到里，各處都要洗到，沖過的水變清了，就代表洗好了，先控控，再繼續(xù)擦干了。

2、其中先撒些鹽，胡椒，一些蔥姜放到內(nèi)部，腌二十分鐘左右。

3、把蔥姜挑出來，再擦擦水分，撒些面粉，裹在表面，確保干燥，免得濺油。

4、起鍋放油丟片生姜在里邊，加熱的過程，變?yōu)榻裹S的狀態(tài)夾出去，魚放到鍋里，兩三分鐘以后，輕輕扒拉感覺成型了，再一一夾起來翻面。

5、過一會兒，都呈現(xiàn)為焦黃色。往里邊加點(diǎn)蒜，花椒，姜，生抽，熱水，湯汁調(diào)勻，蓋住燜二十分鐘，最后把湯汁收干，便可出鍋。

二、土中鮮——冬筍

冬日的土壤看似封藏，其實(shí)正在蘊(yùn)含鮮美的滋味，冬筍便是最具代表的一種。其在土壤之中，吸足了營養(yǎng)，在低溫的氣候中，一點(diǎn)點(diǎn)生長，所以它的質(zhì)地要比春筍更加細(xì)膩，鮮味更足。其富含纖維素，蛋白，維b，鉀，磷，硒等，有助于促進(jìn)食欲，潤腸排毒，強(qiáng)壯骨骼，有益視力，改善體質(zhì)等。鮮美又滿足營養(yǎng)所需，值得我們?nèi)テ穱L。

1、其可以炒可以煮湯，愛吃餃子的也別忘了試試這個餡。一兩個冬筍，層層剝開后，先沖干凈，切成大片。

2、在鍋里多加些水，燒到沸騰的程度后，其倒在里邊，兩分鐘以后撈出來，放到碗里晾著。

3、多準(zhǔn)備些鮮肉，絞成細(xì)膩的程度后開始調(diào)味，里邊先放些蔥姜水，胡椒，經(jīng)過攪拌，讓餡料吸收掉，繼而倒入生抽，蔥花撒進(jìn)去，燒些熱油倒在里邊，調(diào)料的香味會更足，再繼續(xù)攪勻。

4、來將冬筍剁碎，攥一攥其中的水分，撒到餡料中，最后經(jīng)過攪拌，混合到一起，再將咸淡調(diào)整適宜即可。

三、地上鮮——菠菜

大寒時節(jié)，氣候干燥，綠葉菜是不能少的，而現(xiàn)在的菜場里，最引人注目的當(dāng)屬菠菜了，其味道清爽，鮮味十足，吃起來特別柔嫩。《本草綱目》中便有關(guān)于它的記載，“通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤燥……”其富含維A，葉綠素，維C，維K，鉀，鎂，鐵，葉酸等，有益于保肝護(hù)眼，清熱排毒，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)壯骨骼等，對身體有多種益處。

1、其與雞蛋是經(jīng)典的組合，可以變換出特別多的美味菜肴，這里分享一個非常好吃的炒法。先來把菠菜仔細(xì)摘一摘，根須可以留著，也是營養(yǎng)所在，其浸泡在水里，搓一搓，再用流動地水沖干凈。

2、雞蛋適量，兩三顆都可以，分別磕到碗里，筷子迅速攪散。另外再多切一點(diǎn)蒜，要切成顆粒的狀態(tài)。

3、一定要先焯水，且鍋里的水要多一些，其中沸騰冒起大泡來，菠菜撒進(jìn)去，馬上就用筷子去攪拌，可謂瞬間塌生，將其夾出來，置于冷水中過一次。不燙手的時候撈出，攥攥水，剪短一些。

4、鍋熱放油，油熱后先倒入蛋液，滋滋的響聲里炒熟，不用盛出來，撒上蒜粒，淋上生抽，快速炒炒，香味撲鼻，菠菜撒進(jìn)去，與之一起翻炒，最后補(bǔ)一點(diǎn)點(diǎn)鹽，扒拉著入味，迅速裝盤。這樣炒出來的菠菜和雞蛋，都特別鮮香入味。

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