寒冬臘月，萬物收藏，冬季是冬筍上市的黃金時(shí)節(jié)。這種深埋土中的時(shí)令食材，有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的養(yǎng)生功效，高纖維、低熱量、低脂肪、低糖、清腸養(yǎng)胃、平衡冬補(bǔ)，還能幫助控制體重和血糖，但這幾件事要注意。

冬季吃冬筍的5大健康益處

冬筍是冬季飲食中“補(bǔ)瀉平衡”的理想食材。

冬筍最突出的功效是“潤(rùn)”，經(jīng)常心煩、吃過多肉食的青壯年和一些老年人容易出現(xiàn)大便干結(jié)，這時(shí)候吃一些冬筍，可以潤(rùn)腸通便，清熱除煩。

1.清熱降火 調(diào)和冬季內(nèi)熱

中醫(yī)認(rèn)為，冬筍性微寒，味甘，入肺、胃經(jīng)，具有滋陰涼血、清熱化痰、開胃健脾、潤(rùn)腸通便等功效。冬筍能“利九竅、通血脈、化痰涎”，緩解冬季因進(jìn)補(bǔ)或干燥氣候引起的口干舌燥、咽喉腫痛等內(nèi)熱癥狀�！峨S息居飲食譜》記載其可“降濁升清”，幫助調(diào)節(jié)人體氣機(jī)平衡。冬季人們?nèi)菀子粲艄褮g、心情低落，吃點(diǎn)冬筍也能有不錯(cuò)的效果。

2.控糖穩(wěn)壓 守護(hù)心血管健康

冬筍鉀含量較高，能調(diào)節(jié)鈉鉀平衡，穩(wěn)定血壓，減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

3.增強(qiáng)免疫力 補(bǔ)充冬季營(yíng)養(yǎng)

富含維生素C（抗氧化）、維生素B族（滋養(yǎng)神經(jīng)）及鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)，冬筍能提升免疫力，預(yù)防冬季感冒。其天冬氨酸成分還能緩解疲勞，改善情緒。

4.潤(rùn)腸通便 緩解冬季便秘

冬筍富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，吸附多余油脂和毒素，改善便秘問題。其性微寒的特性還能中和冬季進(jìn)補(bǔ)的燥熱，尤其適合飲食油膩、久坐少動(dòng)的人群。

5.低熱量高營(yíng)養(yǎng) 幫助降低代謝性疾病風(fēng)險(xiǎn)

冬筍還具備三低一高的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，即：低熱量、低脂肪、低糖、高膳食纖維。低熱量，則不易令人發(fā)胖；膳食纖維豐富，則對(duì)吸附油脂、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、改善便秘、防止脂肪蓄積有較大好處。適合高血糖、肥胖人群，有助于控制體重和血糖。

冬筍含有的天冬氨酸讓它比春筍還要鮮，再加上它的肉質(zhì)比較細(xì)膩，涼潤(rùn)之性非常好，很多人愿意在冬季吃冬筍。

冬筍的冬季養(yǎng)生搭配

冬季進(jìn)補(bǔ)講究“溫而不燥，潤(rùn)而不膩”。冬筍的清潤(rùn)特性，可與溫補(bǔ)食材巧妙結(jié)合，既發(fā)揮功效，又契合冬季養(yǎng)生需求。

推薦藥膳：冬筍山藥參雞湯

功效：益氣養(yǎng)陰、健脾開胃、補(bǔ)而不燥，適合氣陰兩虛、疲勞乏力、口干、食欲不振者及一般人群的冬季進(jìn)補(bǔ)。

食材：冬筍、山藥、西洋參（或黨參）、雞肉、枸杞。

制作方法：

雞肉處理：切塊，冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒，煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮5分鐘，撈出用溫水洗凈。山藥處理：切滾刀塊。冬筍處理：去皮，切大滾刀塊，用淘米水焯煮，可去苦澀、激發(fā)清香與甜味，撈出備用。燉湯：將雞塊、焯水后冬筍、西洋參放入鍋中，加清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。加入山藥：燉至山藥軟熟，加鹽調(diào)味，再燉10分鐘。最后加入枸杞：燉5分鐘即可出鍋。

注意：脾胃虛寒人群、痛風(fēng)患者慎用。

小貼士：新鮮的冬筍切成細(xì)絲和肉同炒，柔嫩爽口，味道鮮美。

竹筍家族的季節(jié)差異

竹筍家族成員眾多，不同季節(jié)采收的竹筍在性味和養(yǎng)生功效上各有側(cè)重。

冬筍

采收季節(jié)：冬季

性味：性微寒，味甘（苦中藏甘）。

功效：滋陰涼血、和中潤(rùn)腸、開胃健脾，兼具“藏養(yǎng)”特性。

優(yōu)勢(shì)：質(zhì)地細(xì)嫩，寒性平和，適合冬季調(diào)和脾胃、潤(rùn)燥通便。

春筍

采收季節(jié)：春季

性味：性偏寒涼，味甘微苦。

功效：清熱化痰、利尿消腫，適合肺熱咳嗽、痰多水腫者。

禁忌：脾胃虛寒者慎食。

鞭筍（夏秋竹筍）

采收季節(jié)：夏秋

性味：性寒，味甘。

功效：清熱生津、解毒透疹，常用于暑熱煩渴、痘疹初期。

禁忌：寒性顯著，不宜多食。

食用注意事項(xiàng)

胃不好一次少吃點(diǎn)

冬筍雖好，但由于竹筍中含有較多粗纖維，不容易消化，因此有胃病的患者要少吃，尤其是有潰瘍病、消化道出血、食管靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者更不宜吃筍。

記得焯水

除了鞣酸之外，筍的草酸含量也不低，若不焯水脫澀，吃起來可能會(huì)非常澀口。如果買到的是還帶著筍皮的鮮筍，在入菜之前記得焯水，鞣酸含量也會(huì)大大降低。

不要生吃

剛采出來的新筍，草酸尚未積累，但其中的氰化物可能使人中毒！鮮嫩筍尖中的氰化物含量尤其高，所以不要生吃。

用沸水煮食可以讓筍中的氰化物含量大大降低。

（CCTV生活圈）