“今年冬筍價格太實惠了，15塊錢一斤，比去年便宜近一半，趕緊買幾斤回去燉腌篤鮮！”清晨，蘇州郭巷集貿(mào)市場的煙火氣升騰，裹著黃泥的新鮮冬筍被攤主擺在攤位最顯眼處，親民售價引得不少市民駐足挑選，搶“鮮”囤貨。近日，揚子晚報/紫牛新聞記者走訪市場了解到，今年冬筍價格“跳水”原因主要是產(chǎn)區(qū)氣候適宜，產(chǎn)量大增，有批發(fā)市場商戶表示“凌晨進貨，中午就能賣完?！?/p>

蘇州華東農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場也是一片繁忙，一箱箱剛從福建、浙江等地運來的冬筍整齊碼放，商戶們正忙著分裝、打包，為各大菜場和餐館緊急補貨。 “今年秋冬溫度高、雨水足，冬筍長得快，挖起來也方便，產(chǎn)量上來了，價格自然就低了?！惫锛Q(mào)市場的李老板一邊利落地幫顧客剝?nèi)スS殼，露出嫩白飽滿的筍肉，一邊算起賬來，“去年這時候賣25元一斤，缺貨時甚至漲到28元，今年零售價穩(wěn)穩(wěn)保持在15元，一斤便宜了十多塊呢！”

她透露，現(xiàn)在每天凌晨去進貨，50斤冬筍不到中午就能賣完?！疤K州人吃冬筍就圖個時令，從元旦吃到明年五月，等春筍上市，這口鮮味就得再等一年了?！?華東農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場的商戶張老板也證實，今年主產(chǎn)區(qū)貨源充足，批發(fā)價比去年20多元的高位明顯回落，“現(xiàn)在每天能賣掉兩三箱，等到過年那幾天，冬筍口感達到巔峰，銷量肯定還會漲。”

對于許多蘇州人來說，冬筍的鮮脆是刻進味蕾的記憶。剛挑了三斤“結子短”冬筍的市民胡阿姨提著菜籃，笑意滿滿：“老蘇州都懂，臘月冬筍最嫩，‘結子短’的筍肉緊實脆甜。回去焯水去澀，和咸肉、豬腳一起用砂鍋慢燉，咕嘟咕嘟大半天，一口喝下去，全身都暖了！”李老板也告訴記者，來買冬筍的顧客，八成都是沖著腌篤鮮和冬筍炒雪菜這兩道經(jīng)典蘇式家常菜來的，“這就是蘇州人冬天的味道。”

冬筍雖好，選購和處理卻有門道。張老板分享了自己的“挑筍秘籍”：“買冬筍先看筍底，沒有黑斑、沒有刀傷的才新鮮；再摸筍殼，手感緊實不發(fā)軟，筍肉肯定多。”她表示，過年前后是冬筍大量上市的黃金期，屆時的冬筍吸收了冬日養(yǎng)分，脆嫩鮮甜還沒有粗纖維。胡阿姨則強調(diào)“焯水”是關鍵一步：“開水下鍋燙兩三分鐘，既能去除草酸不澀口，還能讓筍肉更潤，不管燉、炒、燜，都好吃！”

據(jù)了解，目前冬筍供應充足，價格預計將持續(xù)穩(wěn)定。攤主們也建議，市民不妨趁價格實惠多囤一些，讓這道時令鮮味登上年夜飯的餐桌，為團圓時刻添一份鮮甜與溫暖。

實習生 湯奕佳 揚子晚報/紫牛新聞記者 周曉青

校對 陶善工