北京
每次北京下雪的時候，都會有朋友讓我給他們推薦美食。 大約冬雪封門的時候，還是舌尖最先喚起那些對溫暖的回憶。
正好前段時間，去了一家新晉的米其林湖南土菜，火辣辣的感覺最適合現(xiàn)在這個季節(jié)。 這家湘臨天下湖南土菜，位于國貿，無論是食材，還是技法，還是味道都力圖復刻湖南本土味道。
進門就能看到一個小型“菜市場”，里面擺的都是各種從湖南運來的特色食材。 后面有一個小黑板，上面寫著菜價，每道菜從幾十到100多不等，在北京CBD這個地方著實不貴。
【茶油蒸青魚】
這道菜來自湖南的一道經典土菜“爆腌魚”。 需要用十斤以上的大青魚來做，咸鮮為主，外皮酥脆，內里多汁如蒜瓣。
做的時候，要先用鹽和花椒均勻涂抹到魚肉上，腌制幾個小時。 再加上茶油，辣椒，豆豉進行蒸制。 魚肉緊實，味道鮮美入味。
【衡東黃貢椒燒八年野生甲魚】
一道香辣下飯，吃完出一身汗的燒甲魚。 湖南衡東的黃色貢椒，肉厚、皮薄、爽脆、香甜、色艷、椒形小，為辣椒中的極品。
用黃貢椒燒的甲魚，色澤金黃燦爛，一看就有“滿城盡帶黃金甲”的即視感。 甲魚肉爛，裙邊軟糯，湯汁濃郁。 雖辣但絕對過癮，尤其是新年開年吃它，據(jù)說新的一年“黃金萬兩”。
【十八總扎味合蒸】
這是來自湖南湘潭地區(qū)很小眾的一道菜品。 不同于一般的臘味合蒸，它是要將已經制作好的臘雞、臘肉、臘魚，放入一個壇中，再加入紅曲、米酒進行發(fā)酵，等到封壇一個月左右，發(fā)酵出醬香的味道之后，就得到了扎雞、扎肉和扎魚。
吃的時候，用臘八豆墊底，上面放上這幾種扎肉，加入豆豉，干辣椒、淋入茶油，放入鍋中蒸制。
這道菜顏色紅潤，吃起來回味十足，滿口留香，也是非常下飯。
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