相信很多人的年貨清單里有堅果

但你知道“嗑”堅果也有講究嗎

堅果富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等，是深受大家喜愛的一類食品。但堅果在潮濕環(huán)境下，易吸收空氣中的水分，受霉菌污染。

堅果為啥怕霉菌

堅果們從枝頭上被采摘下來并脫去堅硬外衣的那一刻，就已經(jīng)走在“腐敗”的路上了，這主要源于兩個方面：

01

堅果特別容易產(chǎn)生油脂酸敗

堅果中含有大量的不飽和脂肪酸。與飽和脂肪相比，不飽和脂肪更加健康，但它們也有缺點，就是容易氧化，而油脂酸敗就是指堅果中的油脂類受到氧氣、水、光、熱、微生物等外界因素影響而產(chǎn)生的氧化反應(yīng)，這種氧化反應(yīng)有可能會使堅果產(chǎn)生具有特殊氣味的揮發(fā)性物質(zhì)，也就是我們平常說的“哈喇味”。

油脂酸敗的可能性，隨著時間的推移而逐漸提高。所以，如果你開封了堅果又不及時吃，那么酸敗的可能性就會進一步提高。

02

保存不當(dāng)易變質(zhì)

堅果的保質(zhì)期基本是8～12個月，這個保質(zhì)期的儲存條件是陰涼、干燥，避免陽光直射。如果儲存不當(dāng)會加速氧化酸敗，提前變質(zhì)也是有可能的。

建議這4種堅果少吃、別吃

01

發(fā)霉的堅果

堅果儲存條件不好容易霉變，產(chǎn)生黃曲霉毒素，因此，如發(fā)現(xiàn)堅果表面有絲狀、絨毛狀物質(zhì)，或較為明顯的霉斑，請不要食用，立即扔掉。

02

有哈喇味的堅果

儲存不當(dāng)或長時間存放，會使堅果中的不飽和脂肪酸發(fā)生酸敗。如果吃堅果時發(fā)現(xiàn)有“哈喇味” “苦味”要立即吐出來扔掉，并盡快漱口。

03

炒焦煳了的堅果

堅果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)和一些碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當(dāng)堅果被炒焦時，溫度早已在200℃以上，而此時這些原本對身體有益的營養(yǎng)素則開始部分轉(zhuǎn)化為對健康不利的致癌物。因此，炒焦煳了的堅果不宜食用，立即扔掉。

04

味道太重的堅果

現(xiàn)在堅果的口味很多，如焦糖核桃、鹽焗腰果、奶味花生等……這類堅果也要少吃。因為這類特殊口味的調(diào)制堅果，如果味道太重說明糖、鹽、油、香精等調(diào)料，以及一些食品添加劑過量加入，長期食用可能會導(dǎo)致增加三高、肥胖等風(fēng)險。

此外，口味越重的堅果，其隱藏變質(zhì)的可能性就越大。因為過重的味道會遮蔽掉霉變、焦煳的味道。

來源：中國食品報