嚴寒深冬，在家涮火鍋風(fēng)靡。蘇州的汪先生在購買火鍋配菜牛肉丸時，提出了這樣一個疑問，“很多牛肉丸都是廣東汕頭生產(chǎn)的，因為這是當(dāng)?shù)靥厣?025年年初，廣東還發(fā)布了《汕頭牛肉丸》安全標準，要求產(chǎn)品中牛肉含量需≥90%，才可標稱為‘汕頭牛肉丸’，以此提高當(dāng)?shù)嘏Ｈ馔杵焚|(zhì)。但我在實際購買中發(fā)現(xiàn)，不少牛肉丸都標注‘潮汕牛肉丸’，且肉含量不達標，是不是為了迷惑消費者的同時逃避該標準？”紫牛新聞記者來到南京多家超市一探究竟。南京市民肖先生也反映自己買丸子制品時常遇“配料刺客”，不少名叫牛肉丸的產(chǎn)品，實際配料為“雞肉、豬肉”混合，魚肉丸里有豬肉，“龍蝦味丸”里并沒有龍蝦。

該產(chǎn)地為汕頭的食品包裝上并未注明含量

“汕頭牛肉丸”新規(guī)發(fā)布后

仍難買90%含量的高品質(zhì)牛肉丸

“我逛超市買牛肉丸，發(fā)現(xiàn)貨架上幾乎找不到牛肉含量明確標注超過90%的‘汕頭牛肉丸’產(chǎn)品?！苯?，蘇州市民汪先生向揚子晚報/紫牛新聞記者反映。作為一名牛肉丸愛好者，汪先生品嘗過市面上眾多品牌的產(chǎn)品，其中大多產(chǎn)自廣東省。眾所周知，廣東省的牛肉丸，尤其是“汕頭牛肉丸”，以其獨特的風(fēng)味和口感聞名。

2025年年初，汪先生留意到，為規(guī)范這一地方特色食品，廣東省衛(wèi)生健康委員會發(fā)布了《廣東省食品安全地方標準 汕頭牛肉丸》（DBS 44/005-2024），新標準于2025年1月6日正式實施，替代了2016年的舊版。記者查閱該標準發(fā)現(xiàn)，其明確規(guī)定：產(chǎn)品中牛肉含量需≥90%（或牛肉與牛筋總含量≥90%），方可標稱為“汕頭牛肉丸”；未達此含量要求的同類產(chǎn)品，僅允許標注為“潮汕風(fēng)味牛肉丸”等名稱。

“但作為一個常年購買牛肉丸的消費者，我發(fā)現(xiàn)市面上來自廣東的牛肉丸，幾乎清一色都叫‘潮汕牛肉丸’或‘潮汕風(fēng)味牛肉丸’，很少見到直接命名為‘汕頭牛肉丸’的。”

他向記者展示了一款自己購買的，產(chǎn)自廣東汕頭的牛肉丸產(chǎn)品。該產(chǎn)品來自“潮庭食品”，其包裝上顯著標注著“潮汕牛肉丸”字樣，并未標明牛肉的具體含量。同時，該產(chǎn)品包裝上還標注了“潮庭食品”是“汕頭牛肉丸制作技藝”這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目的保護單位，其創(chuàng)始人也為該技藝的代表性傳承人?！斑B這樣具有標志性的單位生產(chǎn)的產(chǎn)品，都只標注為‘潮汕牛肉丸’，而不是‘汕頭牛肉丸’。我懷疑很多企業(yè)是為了規(guī)避新標準的嚴格要求，而在產(chǎn)品名稱上打了‘擦邊球’?！蓖粝壬硎?，這讓他更堅定了對新標準落實情況的擔(dān)憂。

汪先生告訴記者，他于2025年12月1日就新標準執(zhí)行問題，向廣東省相關(guān)部門進行了反映。12月12日，他收到了來自汕頭市相關(guān)監(jiān)管部門的短信回復(fù)，回復(fù)中稱：“根據(jù)職責(zé)分工，市場監(jiān)管部門負責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督管理。對于市場上命名為‘汕頭牛肉丸’的產(chǎn)品，我們將嚴格依據(jù)該新標準的規(guī)定開展監(jiān)督檢查，督促生產(chǎn)經(jīng)營者落實標準要求，依法合規(guī)開展經(jīng)營?！?/p>

“這份回復(fù)看似明確，卻讓我更疑惑了?！蓖粝壬f，“如果市場上鮮有產(chǎn)品主動命名為‘汕頭牛肉丸’，或者說，新規(guī)實施后，‘汕頭牛肉丸’變得難買了，那么監(jiān)管部門依據(jù)新標準去‘監(jiān)督檢查’的對象又在哪里？標準怎樣才能真正‘落地’？”正是基于這樣的疑問，汪先生決定向媒體反映情況，希望引起更廣泛的關(guān)注。

市監(jiān)局回應(yīng)

記者實探：牛肉丸品質(zhì)參差不齊

商家“迷惑性”操作多

記者來到一家店面較大的蘇果超市，在冷凍冰柜逛了一圈，該超市售賣的牛肉丸中，確實沒有直接署名為“汕頭牛肉丸”的產(chǎn)品。在該超市有七八款牛肉丸制品，包裝上標注的牛肉含量最低的只有55%，唯一一個產(chǎn)地為廣東汕頭的“撒尿牛肉丸”，包裝上正面明確標注肉含量為80%以上，但記者在反面的配料表上看到，其主要配料為牛肉、雞肉、豬肉，并不是純度較高的牛肉丸。不過，超市里倒也不是沒有90%牛肉含量的牛肉丸，一款產(chǎn)自廣東揭陽的名為“潮汕牛肉丸”的產(chǎn)品，明確標注牛肉含量超90%，價格也相對其他牛肉丸價格更高。

記者又來到多家傳統(tǒng)超市，發(fā)現(xiàn)署名“潮汕牛肉丸”或是“潮汕風(fēng)味牛肉丸”的產(chǎn)品非常多，各種牌子都有，相比之下，稱為“汕頭牛肉丸”的產(chǎn)品確實較少，有的丸子即使產(chǎn)地為汕頭，也不叫“汕頭牛肉丸”。

產(chǎn)地為汕頭，但并未達到90%含量的牛肉丸，取名“潮汕牛肉丸”

記者在盒馬鮮生門店，看到一款名為“潮汕雙拼牛肉丸牛筋丸”的產(chǎn)品，其牛肉含量≥51%，但配料表也有豬肉。另一款名為“汕頭鮮打牛肉丸”的產(chǎn)品，包裝上明確寫明，牛肉含量≥95%，且配料表干凈，添加劑也較少。

記者在電商平臺搜索發(fā)現(xiàn)，相比于線下平臺的丸子制品，線上的種類更繁多，也能找到一些汕頭牛肉丸的品類。比如汪先生提到的潮庭食品，在電商平臺能找到“汕頭牛肉丸”的品。在宣傳頁面，商家特別顯眼地標注牛肉含量≥90%，且強調(diào)“只有符合DBS44/005標準的才叫汕頭牛肉丸”。

不過比起“汕頭牛肉丸”，電商平臺上名叫“潮汕牛肉丸”的產(chǎn)品更多，甚至有些產(chǎn)地不是廣東地區(qū)的牛肉丸，會標注“潮汕風(fēng)味牛肉丸”，給人一種來自廣東的錯覺。

牛肉丸中混有雞肉、豬肉

記者看到，在黑貓投訴平臺，有顧客投訴，購買的“正宗潮汕牛肉丸”，回家后發(fā)現(xiàn)配料摻雜雞肉，還添加了防腐劑。在消費保平臺上，同樣有顧客投訴，“購買了商家宣稱牛肉含量≥98%的純牛肉牛肉丸，但實物配料表含牛筋、木薯淀粉、味精等大量非牛肉成分，且執(zhí)行標準為肉糜類制品標準（SB/T 10379），絕非純牛肉?！?/p>

市民吐槽買丸子常遇“配料”刺客

專家建議：多看配料表和國標

記者查詢資料了解到，現(xiàn)行有效的牛肉丸產(chǎn)品可執(zhí)行的標準主要有4個。分別是行業(yè)標準《SB/T 10379-2012 速凍調(diào)制食品》和《SB/T 10610-2011肉丸》、地方食品安全標準《DBS44/005-2024 汕頭牛肉丸》和團體標準《T/CZBXBZ 01-2025潮州牛肉丸》。

牛肉丸產(chǎn)品執(zhí)行《SB/T 10379-2012 速凍調(diào)制食品》的，需要以牛肉為主要肉類原料且牛肉占產(chǎn)品凈質(zhì)量要≥8%，可以添加其他畜禽肉類（如豬肉、雞肉、鴨肉等）。執(zhí)行《SB/T 10610-2011肉丸》的，需要以牛肉為主要肉類原料，可以添加其他畜禽肉（如豬肉、雞肉、鴨肉等），配以水、淀粉等食品輔料制成的肉丸產(chǎn)品。執(zhí)行此標準，產(chǎn)品標簽還需根據(jù)產(chǎn)品的總含肉量（所有原料肉的總量，不只是牛肉的含量）標示具體等級。特級產(chǎn)品，含肉量不低于65%；優(yōu)級產(chǎn)品，含肉量不低于55%；普通級產(chǎn)品，含肉量不低于45%。

此外，由于潮汕牛肉丸是潮汕地區(qū)傳統(tǒng)特色小食，形成了產(chǎn)業(yè)鏈，包含了潮州、汕頭、揭陽三地的牛肉丸。2017年，潮汕手打牛肉丸制作技藝更是被列為第七批廣東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。因此當(dāng)?shù)貫榱藶橐?guī)范品質(zhì)，出了更高的地方標準。牛肉丸產(chǎn)品執(zhí)行地方食品安全標準《DBS44/005-2024 汕頭牛肉丸》的，其產(chǎn)品名稱為“汕頭牛肉丸”，原料中牛肉含量大于90%。牛肉丸產(chǎn)品執(zhí)行團體標準《T/CZBXBZ 01-2025潮州牛肉丸》的，產(chǎn)品名稱為“潮州牛肉丸”，產(chǎn)品中牛肉的含量在所有配料中占比不小于80%。后兩者對原料要求更高，銷售價格也更高。因此，消費者在購買牛肉丸時，可著重看國標、產(chǎn)地和配料表，依據(jù)實際消費需求購買。

南京市民肖先生告訴記者，實際上，除了購買牛肉丸一不小心就會遇到“配料刺客”，市面上丸子類制品更是“魚龍混雜”。肖先生指著一包名叫“龍蝦味球”的丸子說道：“你看它的配料表，實際上里面是魚肉、豬肥膘還有很多添加劑，完全沒有龍蝦！”記者看到，一旁的“墨魚味丸”配料表里寫的魚肉、魷魚、豬肥膘等，也沒有寫明有墨魚。有意思的是，一款名為“福州大魚丸”的丸子制品，配料表里除了魚肉，還有≥20%的豬肉。

如何購買靠譜丸子？一名食品專家告訴記者，購買丸子時，尤其要注意避免買街邊或超市的的散裝丸子，“寫了配料的丸子尚且如此復(fù)雜，更別說那些散裝的三無產(chǎn)品了，安全性難以保證！”另外，購買帶包裝的丸子時，可以重點看國標以及配料表，配料表干凈的，肉含量高的，肉比較純的，才適合購買。另外，更建議購買高蛋白、低脂肪、低鈉類型的丸子產(chǎn)品。

揚子晚報/紫牛新聞記者 張冰晶 黃玉琴

編輯 : 潘政