合肥特產(chǎn)Top10

江淮之間的土疙瘩里，藏著合肥四千多年的光陰。

新石器時代就有人在此刨土謀生，春秋戰(zhàn)國時楚吳越的旗子輪番插在這片土地，秦代歸入九江郡，從此成了江淮的門戶。

四千多年的日子堆下來，城墻拆了又修，名字換了又換，從合肥縣到廬州府，再回到合肥，不變的是淮河與長江澆灌的煙火氣。

最烈的一筆是逍遙津的廝殺。

建安年間，張遼八百人沖散孫權(quán)十萬大軍，吼聲似還繞著古津橋。

如今戰(zhàn)場成了公園，張遼的塑像立在湖邊，風吹過，像極了當年金戈鐵馬的余響。

這地方歷來是兵家必爭之地，也讓合肥人的性子里多了幾分硬朗。

硬氣里藏著柔情。

三河米酒的甜香飄了百年，肥西蒿粑粑的清香裹著鄉(xiāng)愁，長臨河的龍舟每年端午仍在競渡。

這些官方名錄里的非遺手藝，把歷史揉進了日常。

城墻沒了，老手藝還在，合肥的厚重，從來都在柴米油鹽的傳承里。

合肥，哪些特產(chǎn)值得買？

吳山貢鵝

這味唐朝乾符年間誕生的“千年貢品”。

唐末吳王楊行密清廉愛民，鄉(xiāng)民用皖西大白鵝配秘制鹵水進貢，他嘗后拍腿直呼：“行密自幼貧寒，不敢忘本，此鵝堪稱‘貢品’！”自此得名。

民間傳說《麗友橋》里，白小玉為尋夫在吳山隱居牧鵝，大白鵝助段飛恢復記憶，成就“合肥肥東肥西肥東西，麗友麗江麗水麗江水”的佳話，為貢鵝添了浪漫注腳。

如今這鵝入選安徽非遺，“地闊十里，香留一寸”名不虛傳：

選用8月齡13斤皖西鵝，經(jīng)二十味中藥鹵制5-6小時，老鵝皮棗紅透亮，肉嫩而不柴，撕開時纖維分明，蘸熱鹵汁蒜末，鮮香直竄鼻腔。

2022年長三角非遺展、2025年“超級皖”美食爭霸賽皆有其身影，一口下肚，健脾養(yǎng)胃又暖心。

豐樂醬干

安徽肥西豐樂鎮(zhèn)的“千年老味道”，曹操當年途經(jīng)此地，聞香下馬，直呼“天下一絕”！

這方水土得豐樂河清冽活水滋養(yǎng)，黃豆顆顆飽滿，從泡豆到鹵制，十八道工序全憑老手藝，

點漿要老藝人“穩(wěn)、準、狠”，

鹵制得用四十味料配老雞湯，晾干后色澤油亮如琥珀，咬一口彈牙又細嫩，咸香里回甘，真得味！

這醬干不是“花架子”，榮譽多到數(shù)不過來：

國家地理標志保護產(chǎn)品、全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品。

老合肥人過年囤它，就像囤年味，外地人吃一口，直說“這味兒，地道！”

做法雖“費工夫”，但值得，

黃豆泡足八小時，石磨磨漿，紗布濾渣，煮漿后點鹵成豆腐，壓成方方正正的小塊，再用茴香、丁香、桂皮鹵制數(shù)小時，最后晾干封裝。

三河米酒

安徽肥西三河鎮(zhèn)的“老伙計”，打宋代起就飄著酒香！

宋時叫“金波酒”，清雍正年間入了縣志，民國初年已成氣候，1951年國營酒廠一建，這酒便成了三河人的“命根子”。

老人們說：“從前趕三河碼頭，船工上岸必呷口米酒，暖身又提氣！”

這酒金貴著呢！

橙紅透亮似琥珀，喝一口醇厚綿長，帶點甜津津的回甘。

它用巢湖邊糯米，古法封缸陳釀一年以上，氨基酸含量是雞蛋的3.2倍！

1981到1985年連獲安徽優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，2014年評上“安徽老字號”，還被列進《中國土特名產(chǎn)辭典》。

做法也講究：

浸米要手捻即碎，蒸飯用木甑，拌曲得33℃到36℃，糖化要保溫28℃到30℃，養(yǎng)酒至少30天。

夏天冰鎮(zhèn)喝，清冽解暑；冬天溫熱了，暖身又暖心。

白云春毫

安徽合肥廬江的“茶中仙”！

這茶誕生于東漢，距今快兩千年啦！

唐代陸羽《茶經(jīng)》里就夸廬江好茗，

宋代還當過貢茶，民國時茶園規(guī)模大得驚動山東，如今更是拿遍金獎，

中茶杯一等獎、上海世博會金獎，連國家地理標志都傍身！

這茶長得像燕尾，白毫披身，泡開湯色嫩綠透亮，蘭花香直往鼻子里鉆，喝一口鮮爽回甘，跟吃了一口春天的露水似的！

廬江老茶農(nóng)說：“火候不到，茶香出不來；火大了，又容易焦，全憑幾十年經(jīng)驗拿捏！”

制作講究“炒壓做形”，先鍋炒塑形，再炭火慢烘，工序精細得跟繡花一樣。

現(xiàn)在廬江人喝茶愛加句“這茶真過勁！”

巢湖銀魚

古稱“膾殘魚”“玉余魚”，可溯至宋時。

司馬光詩云“銀花膾魚肥”，杜甫《白小》亦贊其“細微沾水族，風俗當園蔬”。

民間更傳孟姜女尋夫淚落巢湖，化為此晶瑩如銀、無鱗無刺的精靈；

魯班建中廟時，刨花入水亦成銀魚，故巢湖人至今稱“這魚細得跟木花兒似的”。

歷史長河中，它曾是明清貢品，后因生態(tài)保護封湖禁漁，如今成了“稀有珍寶”。

這魚形似銀梭，長不過掌，半透明身軀游弋水中如“玉簪離弦”。

肉密無刺，鮮甜賽蟹，最宜清炒、蒸蛋或曬成“燕干”。

合肥人愛說“清絲”（漂亮）的銀魚炒蛋，金黃蛋液裹著雪白魚身，一口下去“軟潤香鮮，帶點蟹味”；

若用“刮蛋”（聊天）時，老人們會念叨：“銀魚蒸蛋最補！”

桂花酥糖

這口甜滋味兒得從唐代說起，算起來一千多歲了！

北宋時蘇軾在徐州抗洪，女兒蘇姑投河退水，百姓便用“酥糖”諧音“蘇糖”紀念，塊狀像城墻磚，寓意“守城”。

如今柘皋老手藝人仍守著疊24層糖胚的規(guī)矩，

象征二十四節(jié)氣，四塊一包還藏著“四季平安”的巧心思，合肥老話講“酥糖包四季，甜到心坎里”！

這糖“香、細、甜、松”四字真經(jīng)：

撕開油紙，桂花香混著芝麻香直竄鼻子；

屑子過八十孔篩，細得能含化，骨子用麥芽糖拉壓二十遍，咬下“咔嚓”一聲脆，甜得清爽不粘牙。

做法也接地氣，芝麻炒到微黃，糖漿熬到拉絲，裹上桂花搟成片，趁熱切塊，

老合肥人過年走親戚，提溜兩包酥糖，比說“新年好”還實在！

麻餅

北宋“金錢餅”起，元末張德勝以糖餡“得勝餅”犒軍，

助朱元璋奪采石磯，后追封蔡國公，麻餅遂稱“蔡國公餅”。

清光緒年間，劉東泰改良配方，增餡減糖，李鴻章獻餅慈禧獲贊“堪比蘇點”，名揚全國。

這餅子，老合肥人叫它“得味”，藏著六百年戰(zhàn)火與市井的煙火氣。

麻餅形如蟹殼黃，邊沿泛白，芝麻粒粒分明。

咬一口，外皮脆而不焦，內(nèi)餡南瓜泥混著青紅絲，甜得透亮卻不膩人。

傳統(tǒng)做法講究“三揉三醒”：

南瓜泥摻糯米粉揉成團，裹上芝麻后用鐵圈定型，竹篩滾勻芝麻，再進烘爐慢烤。

如今多了糖醇版，減糖不減香，老人小孩都“來斯”（合肥方言：厲害）。

烘糕

始于北宋末年，淝河翁家媳婦為孝敬婆婆，

將討來的面粉與糖做成薄餅，老人嘗后問“這是哄個（啥糕）？”

遂得名“烘糕”。

后劉琦抗金時，翁婆以糕勞軍，將士稱其“酥脆甘甜”，名傳四方。

這口甜，穿越八百年風雨，從孝親糕點變身為“合肥四大名點”之首，清光緒年間還當過貢品，如今更是合肥市非遺。

它形似半透明薄紗，厚僅2毫米，透光能見芝麻紋路。咬一口“咔嚓”脆響，

甜香裹著米香漫開，不齁不膩，還帶潤肺功效。

傳統(tǒng)做法需二十道工序：

糯米粉拌糖油蒸制，切片后慢火烘烤，火候大了發(fā)苦，小了粘牙，全憑老師傅手藝。

合肥人愛說“這烘糕真得味”，外地人嘗了直咂嘴：“好七！”

寸金

清中期誕生的它，因形似筆桿、長僅一寸得名，取“一寸光陰一寸金”的巧思，

是合肥四大名點里的“老味道”。

古徽州人春節(jié)必吃它，咬一口“甜到年尾”，圖個“開門見金見銀”的吉利，這口甜里浸著多少代人的盼頭！
它外層脆得掉渣，內(nèi)芯軟得像云，甜得醇厚不齁，

麥芽糖裹著橘餅香、桂花香，咬開時芝麻粒在齒間蹦跳，像極了合肥話里“好七得遭不住”的滿足。

如今它還是合肥非遺呢，傳承人仍守著老手藝：

熬糖、拉條、切段，每步都拿捏火候，生怕丟了這口“活化石”的魂。

這哪是塊糕點？

分明是合肥人的“時間膠囊”，

咬一口，甜得人想起老巷子里的煙火氣，

想起奶奶灶前的熱氣，想起“寸金難買寸光陰”的勸世話，這味兒，比蜜還金貴！

白切

清光緒年間誕生的老味道，如今已有120余年歷史，曾是貢品進過皇室，

2024年還列入合肥非遺名錄，

巢湖烔煬鎮(zhèn)的老作坊至今堅持手工熬糖、搟壓、撒芝麻，那股子“好七”（好吃）的煙火氣，連費孝通都夸過“江淮古鎮(zhèn)烔煬河”。

這糖片薄得透光，乳白如玉，芝麻粒粒分明，咬起來“咔嚓”脆響，甜而不膩，后勁還帶著芝麻香。

做法不復雜，麥芽糖熬到拉絲，拌上炒香的白芝麻，

反復折疊碾壓成半厘米厚的片，斜角切出菱形薄片，撒把芝麻再壓實，冷卻后切塊，

咬一口，甜脆直往心坎里鉆。

這口甜，是合肥人的年味，也是老手藝的魂兒，嚼著嚼著，就嚼出了時光的味道。

這些特產(chǎn)，看著是吃食，背后是合肥人四千年的活法。你拎著沉甸甸的袋子，里頭裝的哪是點心干貨，是逍遙津的濤聲、三河的糯米香、老城墻根的叫賣。油紙包封住的，是這片土地最硬的骨頭和最軟的腸子?；丶艺覀€舊桌子坐下，慢慢拆開，甜味從明朝傳到今天，還熱著。