“呦呦鹿鳴，食野之蘋(píng)。我有嘉賓，鼓瑟吹笙?！薄对?shī)經(jīng)》里遙遠(yuǎn)的賓主盡歡的宴飲場(chǎng)景居然照進(jìn)了現(xiàn)實(shí)，那就是1月17日，廣西南寧，呦鳴悅享·壯鄉(xiāng)禮獻(xiàn)——鹿呦山壯酒新品發(fā)布會(huì)的活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，露酒行業(yè)的“新山頭”正式“注冊(cè)”，也按下了新年露酒發(fā)展的第一次快進(jìn)鍵。

好山好水出好酒，對(duì)于鹿呦山壯酒，是典型的先有山有水，再有萬(wàn)畝森林，先天性的釀酒好產(chǎn)區(qū)。再之，鹿呦山地處南寧良鳳江國(guó)家森林公園核心區(qū)，良鳳江天然自然水，不僅是釀酒好水源，也是瓶裝水的水源地，借用中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)秦書(shū)堯的交流觀點(diǎn)：“此方風(fēng)土，養(yǎng)鹿是自然，做酒是必然。”由此，鹿呦山壯酒誕生十分應(yīng)景。

據(jù)知酒君了解，廣西鹿呦山酒業(yè)有限責(zé)任公司，隸屬于廣西壯族自治區(qū)直屬國(guó)有林場(chǎng)——廣西南寧良鳳江國(guó)家森林公園，是一家根植于萬(wàn)畝森林核心生態(tài)區(qū)的國(guó)有酒企。通過(guò)“50年造林、30年養(yǎng)鹿、20年釀酒”的深耕和探索，以“人養(yǎng)林、林養(yǎng)鹿、鹿養(yǎng)酒、酒養(yǎng)人”的理念，以綠色、生態(tài)、有機(jī)為目標(biāo)，成功研發(fā)壯酒系列、天寧福筆酒、呦呦鹿血酒等梅花鹿系列酒水11款，成為中國(guó)露酒新標(biāo)桿。

此次發(fā)布會(huì)舉行前夕，還組織全國(guó)專家進(jìn)了一次鹿呦山壯酒新品的品評(píng)會(huì)，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)王德良、貴州醬酒專家吳天祥、著名白酒專家鐘杰等對(duì)壯10、15、20三支產(chǎn)品作出了較高的評(píng)價(jià)：“既傳承了米釀酒的工藝特色，又融合了新五糧原料的養(yǎng)生本色；既兼固了當(dāng)下流行的草本入曲，更把在地稀缺的梅花鹿材入酒，為露酒打開(kāi)了新的價(jià)值天窗?！?/strong>

王德良（左），吳天祥（中），鐘杰（右）

國(guó)企進(jìn)場(chǎng)，自然各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)格外重視。

廣西壯族自治區(qū)林業(yè)局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)表示，鹿呦山構(gòu)建的林、鹿、酒、旅、文五位一體循環(huán)產(chǎn)業(yè)模式，盤(pán)活了良鳳江國(guó)家森林公園的林場(chǎng)資源，為林業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了可復(fù)制的樣本。南寧市江南區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)強(qiáng)調(diào)，該項(xiàng)目通過(guò)融合養(yǎng)殖、旅游、科普于一體的創(chuàng)新實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)了生態(tài)保護(hù)與經(jīng)濟(jì)效益的良性循環(huán)，成為江南區(qū)林下經(jīng)濟(jì)與文旅融合發(fā)展的標(biāo)桿。

作為直接領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，南寧良鳳江國(guó)家森林公園主任余注光介紹，作為項(xiàng)目的核心載體，良鳳江為鹿呦山提供了上萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)林地資源保障，并通過(guò)國(guó)企實(shí)力全方位支撐標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)養(yǎng)殖、森林酒廠建設(shè)與文旅融合規(guī)劃，致力于將鹿呦山打造為中國(guó)森林生態(tài)健康產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新引領(lǐng)者。目前良鳳江已形成“生態(tài)養(yǎng)殖、健康釀造、保健醫(yī)美”的綜合性高價(jià)值平臺(tái)，資產(chǎn)總額達(dá)35.8億元，經(jīng)營(yíng)森林面積66.6萬(wàn)畝。

而在茶余飯后的交流中，余注光主任及鹿呦山酒業(yè)公司董事長(zhǎng)龍波釋放出重要的市場(chǎng)信號(hào)：萬(wàn)畝森林養(yǎng)一瓶好酒的唯一性，國(guó)企背景的信任力，鹿材草本的密方專利，必將使整個(gè)林業(yè)經(jīng)濟(jì)從依賴資源增長(zhǎng)跨入到林下露酒的市場(chǎng)擴(kuò)張新進(jìn)階。

如果說(shuō)酒業(yè)的發(fā)展是基于先有工廠后有產(chǎn)區(qū)的邏輯，那么鹿呦山壯酒則是先有產(chǎn)區(qū)后有酒莊，遵從行業(yè)集中化趨勢(shì)，做小而美的酒莊酒旅場(chǎng)景營(yíng)銷。

知酒君隨團(tuán)參觀了森林公園的全產(chǎn)業(yè)鏈條，并重點(diǎn)就研發(fā)、生產(chǎn)作了深度調(diào)研，發(fā)現(xiàn)不可復(fù)制的三大核心競(jìng)爭(zhēng)力。第一，廣西特有綠色生態(tài)屏障，除了桂林山水甲天下，廣西林業(yè)生態(tài)同樣甲天下，?林草產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值連續(xù)三年穩(wěn)居全國(guó)第一，人工林面積、國(guó)家儲(chǔ)備林建設(shè)面積均居全國(guó)第一。??2024年林草產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)1.069萬(wàn)億元，成為全國(guó)首個(gè)突破萬(wàn)億的省區(qū)，占全國(guó)總量的20%以上。這是全行業(yè)無(wú)法復(fù)制的天然產(chǎn)區(qū)。第二，創(chuàng)新五糧與米酒的融合工藝，這里的五糧不是濃香五糧的復(fù)制，而是像高端牛市、辛巴赫啤酒那樣“原料全國(guó)選、全球選”，高原之上的耐寒青稞，國(guó)家戰(zhàn)略引進(jìn)的東蘭墨米等五種特定原糧，米酒基礎(chǔ)上的蒸餾而成的50度原酒到后期42度成品酒，體現(xiàn)了國(guó)企品質(zhì)進(jìn)化論。第三，鹿材+草本的配方，梅花鹿全身是寶，基地本地森林圈養(yǎng)+林養(yǎng)的梅花鹿源頭產(chǎn)業(yè)，森林自產(chǎn)的草本藥曲，以及與科研院共同制定的森林發(fā)酵、森林釀造、森林陶藏，輕養(yǎng)生屬性與輕社交屬性相結(jié)合，悅己的高級(jí)感十足。

廣西中藥藥效研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室名譽(yù)主任鄧家剛從中醫(yī)理論出發(fā)，指出鹿呦山壯酒的配方遵循“君臣佐使”原則，融合鹿材實(shí)現(xiàn)陰陽(yáng)氣血同補(bǔ)，并加入防肝損傷原料與助眠成分，在養(yǎng)生功能上實(shí)現(xiàn)了突破。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所黨委副書(shū)記田欣介紹，目前正與鹿呦山合作研發(fā)2.0版本壯酒，重點(diǎn)解決東北梅花鹿在廣西的本土化養(yǎng)殖問(wèn)題。通過(guò)對(duì)梅花鹿遷徙歷史的研究，為壯酒的原料品質(zhì)提供了堅(jiān)實(shí)技術(shù)保障。

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)王德良評(píng)價(jià)認(rèn)為：鹿呦山壯酒通過(guò)全生態(tài)釀造體系，完美詮釋了露酒生態(tài)、風(fēng)味、健康的核心品質(zhì)，是傳統(tǒng)釀造與創(chuàng)新融合的健康之選。貴州食品工程職業(yè)學(xué)院原院長(zhǎng)吳天祥強(qiáng)調(diào)，講好廣西米酒歷史與林業(yè)資源的品牌故事，通過(guò)品鑒會(huì)等方式推廣產(chǎn)品，讓消費(fèi)者真正理解其獨(dú)特風(fēng)味。他建議企業(yè)總結(jié)好釀酒工藝，做好迭代升級(jí)，講清楚原料來(lái)源與組合優(yōu)化，建立消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的信任。

著名白酒專家、源坤教育科技創(chuàng)始人鐘杰從風(fēng)味角度解讀，鹿呦山壯酒融合了糧香、蜜香、花果香與鹿脂香，擺脫了傳統(tǒng)露酒藥酒味的刻板印象，實(shí)現(xiàn)了風(fēng)味與健康的平衡。他指出，露酒是酒業(yè)發(fā)展風(fēng)味和健康雙導(dǎo)向的實(shí)踐者，鹿呦山通過(guò)科學(xué)方法詮釋產(chǎn)品價(jià)值，符合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)酒飲的多元化需求。北京君度咨詢品牌總監(jiān)靳毅進(jìn)一步分析提出“萬(wàn)畝森林共養(yǎng)計(jì)劃”，而壯酒酒體更符合理性覺(jué)醒與體驗(yàn)覺(jué)醒趨勢(shì)下，“暢飲”與“慢養(yǎng)”相結(jié)合的稀有之作。

“呦呦鹿鳴，食野之蘋(píng)”并不是《詩(shī)經(jīng)》的專利，反而是曹操的《短歌行》讓其發(fā)揚(yáng)光大，就像自2025年露酒熱的起勢(shì)，從頭部名酒到各地區(qū)域，將“特色價(jià)值“更是挖掘到極致。這其中，鹿呦山壯酒的誕生更是點(diǎn)燃了新年露酒大戰(zhàn)的“第一把火”。

中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)秦書(shū)堯指出，當(dāng)前中國(guó)酒業(yè)的最大挑戰(zhàn)是消費(fèi)人群的跌代，85后到Z世代的消費(fèi)觀念是悅己、健康、養(yǎng)生、情緒價(jià)值。2025年的露酒是“例會(huì)的增長(zhǎng)現(xiàn)象”，也確定了露酒的持續(xù)發(fā)展，并分析認(rèn)為到2030年，露酒賽道將實(shí)現(xiàn)1000億規(guī)模。

如此盛景，鹿呦山壯酒如何接?。壳貢?shū)堯認(rèn)為就是獨(dú)特的養(yǎng)生品質(zhì)，關(guān)鍵是推廣方法創(chuàng)新與消費(fèi)者體驗(yàn)認(rèn)同。北京君度咨詢公司董事長(zhǎng)林楓以“鹿呦山為何能贏？”為作了主旨演講，分享了壯酒的商業(yè)邏輯與用戶運(yùn)營(yíng)模式。提出了“三包模式”（包動(dòng)銷、包穩(wěn)價(jià)、包賺錢(qián)）與“313鋪貨、333動(dòng)銷、三板斧上量”的市場(chǎng)策略，為經(jīng)銷商提供了清晰的盈利路徑。

作為渠道代表的廣西壯族自治區(qū)酒類協(xié)會(huì)黨支部書(shū)記張洪建完全不按常規(guī)出牌，現(xiàn)場(chǎng)脫稿即興發(fā)言，就自己連續(xù)兩天的試飲體驗(yàn)作了毫無(wú)保留的重點(diǎn)推薦，同樣林楓也把全公司同事的破壞性試飲作了徹底交心，直言是露酒未來(lái)的確定性代表。張洪建還現(xiàn)場(chǎng)秀起了贊美詩(shī)，盛贊鹿呦山壯酒是“流動(dòng)的桂林山水”，必將在廣西酒圈引發(fā)新的沖擊波。

張洪建（左），靳毅（右）

據(jù)知酒君了解，此次上新的三支產(chǎn)品分別定位于200-800元區(qū)間，相比于市場(chǎng)上成熟的小酒果立方、勁酒等大單品，鹿呦山壯酒選擇了中高端的大容量，基于南寧周邊的本地優(yōu)勢(shì)，完全可以做好大本營(yíng)，點(diǎn)狀全國(guó)化。

“到壯鄉(xiāng)，喝壯酒”，已經(jīng)成為現(xiàn)場(chǎng)400多人的選擇共識(shí)。而從現(xiàn)場(chǎng)之外到線下渠道，乃至全國(guó)網(wǎng)絡(luò)，廣西酒業(yè)的新名片的內(nèi)涵還需要不斷挖掘注入，鹿呦山壯酒的品牌才剛剛出生，國(guó)企品質(zhì)需要市場(chǎng)化手段，開(kāi)弓沒(méi)有回頭箭，我們期待2026的露酒陣營(yíng)里，鹿呦山壯酒的“山頭”真正“壯起來(lái)”。