在寒冷的冬天，人體的抵抗力容易下降，此時(shí)飲食上的調(diào)整尤為重要。下面為大家介紹8道堪稱“天然青霉素”的菜肴，它們不僅能溫暖身心，還能增強(qiáng)抵抗力，助你安穩(wěn)度過(guò)寒冬。

一、青椒炒皮蛋

食材清單： 你需要準(zhǔn)備4個(gè)皮蛋，3個(gè)螺絲椒（這種椒肉薄味濃，更適合爆炒），2瓣大蒜，1小塊生姜，2根干辣椒（怕辣可以不放），另外還需要2湯匙生抽、半茶匙糖、1湯匙食用油，以及少許鹽。

詳細(xì)制作過(guò)程：

1. 處理食材： 皮蛋放入鍋中，加水煮5分鐘。這一步很關(guān)鍵，煮過(guò)的皮蛋蛋黃會(huì)凝固，切的時(shí)候不粘刀，炒的時(shí)候也不容易散。 撈出過(guò)涼水，剝殼，切成小瓣。青椒洗凈去籽，用刀拍一下再切成塊，這樣更易入味。大蒜、生姜切末。

2. 煎出“虎皮”： 鍋里放比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，燒熱后放入皮蛋，中小火慢煎。別急著翻動(dòng)，等一面煎出金黃色的、起皺的焦殼（這就是我們說(shuō)的“虎皮”效果）再輕輕翻面，把每一瓣都煎一下。煎好后盛出備用。

3. 爆香與合炒： 就用鍋里剩下的底油，放入姜蒜末和干辣椒爆香。接著倒入青椒塊，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，炒到青椒表面出現(xiàn)微微的“虎皮”狀焦痕。

4. 調(diào)味出鍋： 把煎好的皮蛋倒回鍋中，沿著鍋邊淋入生抽，瞬間激發(fā)出醬香味�？焖俜淳鶆�，加少許糖提鮮，根據(jù)口味決定是否加鹽（生抽已有咸味），炒勻后即可出鍋。一盤(pán)香氣撲鼻、超級(jí)下飯的青椒炒皮蛋就完成啦！

二、家常蒸南瓜

所需食材：老南瓜500克、紅棗6顆、枸杞一小把、冰糖適量。南瓜要選表皮堅(jiān)硬、顏色深黃的老南瓜，甜度高口感綿密，紅棗和枸杞能增加甜味和營(yíng)養(yǎng)。

步驟：

1. 南瓜去皮去瓤，切成大小均勻的厚塊，約3厘米見(jiàn)方，整齊擺入深盤(pán)中備用

2. 紅棗洗凈去核，每個(gè)切成兩半，枸杞用清水浸泡5分鐘，使其充分舒展

3. 在南瓜塊上均勻撒上冰糖，用量根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，給老人吃建議少糖更健康

4. 把處理好的紅棗和枸杞均勻鋪在南瓜表面，既增加美觀又提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

5. 蒸鍋中加足量水燒開(kāi)，放入南瓜盤(pán)，蓋上鍋蓋，大火蒸制15分鐘

6. 用筷子能輕松插入南瓜塊即表示熟透，關(guān)火后燜2分鐘再取出更軟糯

7. 小心端出蒸盤(pán)，趁熱食用，南瓜軟糯香甜，湯汁清甜可口，營(yíng)養(yǎng)易消化

三、肉末燉豆腐

食材：

豆腐、胡蘿卜、豬肉、蔥花

做法：

1、豬肉洗干凈剁成肉末，加入醬油淀粉，食用油，腌制10分鐘，胡蘿卜削皮洗干凈切丁。

2、調(diào)醬汁，碗里放入醬油，松茸粉，淀粉，小半碗水拌勻備用。

3、鍋里熱油把腌制好的肉末下鍋炒至變色，放入胡蘿卜翻炒。

4、然后放入豆腐，淋入醬汁，煮幾分鐘最后撒上蔥花即可。

四、大蔥燒排骨

所需食材

排骨500克、大蔥2根、生姜1塊、大蒜3瓣、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、料酒1湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、冰糖10克、鹽適量、食用油適量。

步驟

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入姜片和料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分。

2. 大蔥切段，生姜切片，大蒜切末備用。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化并變成焦糖色。

4. 將排骨倒入鍋中，翻炒均勻，使排骨表面裹上糖色。

5. 加入姜片、蒜末、八角、桂皮、香葉，繼續(xù)翻炒出香味。

6. 倒入生抽、老抽，翻炒均勻，讓排骨上色。

7. 加入沒(méi)過(guò)排骨的清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右，至排骨熟透，加入大蔥段，繼續(xù)燉煮10分鐘，最后根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味即可。

五、豆角炒肉

食材列表：

準(zhǔn)備豬里脊肉150克，豇豆（長(zhǎng)豆角）250克，蒜3瓣，姜2片。腌肉需要：料酒半勺、生抽半勺、淀粉半勺、油少許。炒制需要：生抽1勺，蠔油半勺，老抽幾滴（上色用），糖一小撮，鹽適量。

制作過(guò)程：

1. 食材預(yù)處理： 豬肉切薄片，加料酒、生抽、淀粉抓勻，最后淋少許油鎖住水分，腌制15分鐘。豇豆洗凈，切成約4厘米長(zhǎng)的小段。蒜、姜切末。

2. 關(guān)鍵一步：焯豆角。 燒一鍋開(kāi)水，加幾滴油和一點(diǎn)鹽，放入豆角焯燙2-3分鐘至變深綠色，撈出過(guò)涼水。焯水能去除豆角的生澀感并保持翠綠，也更易炒熟。

3. 滑炒肉片： 熱鍋涼油（油稍多一點(diǎn)），下肉片快速滑炒至變色，立刻盛出，這樣肉才嫩。

4. 合炒入味： 用鍋里底油爆香姜蒜末，下焯好的豆角，中火翻炒1分鐘。倒入肉片，加入生抽、蠔油、老抽、糖和鹽，大火快速翻炒均勻，淋入2勺熱水，翻炒約1分鐘讓味道融合，即可出鍋。

六、牛肉炒口蘑

食材準(zhǔn)備：牛肉、口蘑、紅薯粉、蠔油、蒜蓉、姜絲、小米辣、生抽、鹽

制作步驟：

1. 牛肉先用紅薯粉和蠔油抓勻，加一層花生油，腌制 10 分鐘備用；

2. 起鍋熱油爆香姜蒜，然后下牛肉炒到微微變色撈出；

3. 另起鍋炒一下口蘑，然后加入點(diǎn)清水稍微煮軟；

4. 口蘑斷生后倒回牛肉，再加生抽、鹽調(diào)一下味就可以出鍋啦。

七、素炒豌豆尖

食材清單：

新鮮豌豆尖400克，蒜末1勺（可選），鹽適量，豬油1勺（素菜葷油炒是秘訣！沒(méi)有就用普通食用油），開(kāi)水少許。

制作過(guò)程：

1. 仔細(xì)清洗：豌豆尖非常嬌嫩，把它們放入清水中輕輕漂洗，去掉老葉和雜質(zhì)，然后徹底瀝干水分，否則下鍋會(huì)變成“煮菜”。

2. 熱鍋熱油：鍋燒得足夠熱，放入一勺豬油化開(kāi)。用豬油炒的青菜格外香滑。

3. 爆炒：油熱后，放入蒜末爆香（也可以不放），緊接著立刻倒入瀝干的豌豆尖，火力開(kāi)到最大！

4. 快速調(diào)味：用鍋鏟快速翻炒，大約30秒，看到豌豆尖全部變軟。沿著鍋邊淋入一點(diǎn)點(diǎn)開(kāi)水（防止鍋太干），撒上適量鹽，再翻炒10秒左右，馬上出鍋。從下鍋到裝盤(pán)，不要超過(guò)1分鐘！

八、胡蘿卜燉排骨

食材：排骨300克、胡蘿卜2根、玉米1根、姜片、料酒、生抽、鹽。

做法：

1. 排骨洗凈焯水。

2. 胡蘿卜、玉米切塊。

3. 鍋中熱油，放入姜片炒香，加入排骨翻炒，加料酒、生抽繼續(xù)炒。

4. 倒入適量水，放入胡蘿卜和玉米，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，加鹽調(diào)味。

這八道菜做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，在寒冷的冬天不妨多做來(lái)吃，為自己和家人的健康增添一份保障，安穩(wěn)度過(guò)這個(gè)冬天。