近日，頭一鍋單縣羊肉湯順利通過HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）與BRC（英國零售商協(xié)會）食品安全管理體系雙認證的首次年度復審。在1月12日至16日為期五天的嚴格審核中，頭一鍋以優(yōu)秀表現(xiàn)贏得審核方認可。這不僅是國際權(quán)威標準對一家老字號企業(yè)的持續(xù)肯定，也為單縣羊肉湯這一省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的標準化傳承與市場拓展提供了關(guān)鍵支撐。

五天“考場”展現(xiàn)過硬表現(xiàn)

頭一鍋迎來HACCP/BRC首次年度復審

對于食品企業(yè)而言，HACCP與BRC雙認證是進入國際市場、獲得高端渠道認可的“通行證”，其年度復審更是一場不容有失的“大考”。此次復審，審核組對頭一鍋從原料采購、生產(chǎn)加工到倉儲物流的全鏈條進行了穿透式審查。

“這是一次對體系有效性和執(zhí)行一致性的全面檢驗�！鳖^一鍋相關(guān)負責人表示。自去年首次通過認證以來，頭一鍋將國際標準的要求深度融入日常運營。為期五天的審核，覆蓋了文件記錄、現(xiàn)場操作、人員訪談等多個維度，最終以過硬實力順利通關(guān)。這標志著頭一鍋的食品安全管理體系不僅建立了，而且能夠持續(xù)、穩(wěn)定、有效地運行。

將“老手藝”譯成“國際標準”

嚴苛認證為何青睞傳統(tǒng)笨功夫？

獲得嚴苛的國際認證，常被視為企業(yè)現(xiàn)代化、標準化能力的體現(xiàn)。然而在頭一鍋，認證的通過卻有著另一層意味——它成為檢驗和印證傳統(tǒng)“老手藝”、“笨功夫”的標尺。

在頭一鍋的生產(chǎn)線上，認證所要求的“關(guān)鍵控制點”，恰恰對應著傳承多年的工藝核心。例如，對“三年齡本地山羊”原料的嚴格溯源，守護的是地道風味的本源；生產(chǎn)中對溫度、時間的精準監(jiān)控，是對“小鍋熬、手工燉”傳統(tǒng)火候的科學量化；而體系對衛(wèi)生安全的極致要求，則讓“層層分揀、道道修理”這類傳統(tǒng)工序的內(nèi)在價值得以凸顯。

“我們做的，是將單縣羊肉湯的傳統(tǒng)做法，用現(xiàn)代管理語言進行梳理和固化�！毕嚓P(guān)負責人介紹。國際標準在此成為一套“翻譯系統(tǒng)”，將“真材實料”、“老手藝”這些感性承諾，轉(zhuǎn)化為可記錄、可審核、可追溯的理性保障。

認證不是終點，而是“放心”的起點

頭一鍋讓正宗單縣味香飄全國

“此次復審通過，不僅印證了公司在食品安全管控與合規(guī)管理上的硬實力，更為企業(yè)長遠發(fā)展筑牢了堅實根基�！鳖^一鍋創(chuàng)始人姬玉梅表示。在她看來，“認證不是終點，而是‘放心’的起點。”

這份“放心”，是企業(yè)對產(chǎn)品能百分之百代表“單縣味道”的底氣，也是其立志“讓單縣羊肉湯香飄全國”的基石。從地方餐飲品牌到建立現(xiàn)代化工廠，頭一鍋的發(fā)展始終圍繞如何更穩(wěn)定地傳承那份“鮮而不膻、香而不膩”的單縣味道。雙認證的通過與持續(xù)維護，為這一目標提供了體系化的保障。

目前，頭一鍋年產(chǎn)罐裝羊肉湯已達數(shù)十萬罐，連接著百余戶本地養(yǎng)殖戶。每一罐羊肉湯背后，都是一套從牧場到餐桌、融合了老手藝與高標準的管理體系在支撐。這或許正是非遺美食在當代存續(xù)與發(fā)展的一個樣本：用最踏實的情感守護初心，用最嚴謹?shù)目茖W守護品質(zhì)。當“頭一鍋”們用行動為傳統(tǒng)味道筑牢信任的堤壩，那碗穿越了二百余年的羊肉湯，其香氣也將飄得更穩(wěn)、更遠。