在以前，男人一般都是家里的頂梁柱，所以家里有肉吃的，也都是男人。因?yàn)槟腥顺酝耆庋a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，才有力氣出去干活?，F(xiàn)在也一樣，男人要多吃肉，補(bǔ)充蛋白質(zhì)，強(qiáng)壯體格，但是不是吃豬肉。今天分享男人“最該吃”的肉類(lèi)排行榜，雞肉倒數(shù)第1，牛肉第4，建議了解。

第六名：雞肉

雞肉算是家里最常吃的肉了，做法多還省事，不管炒、燉、蒸都合適，而且肉嫩好消化，全家都能接受。

挑雞肉得看表皮，要選那種淡黃色或乳白色、摸起來(lái)緊實(shí)有彈性的，按壓后能快速回彈，沒(méi)有黏糊糊的感覺(jué)。部位選對(duì)了口感更棒：雞胸肉最瘦，切條炒菜或者做雞絲拌涼菜都合適；雞腿肉帶點(diǎn)皮和筋，肉質(zhì)更嫩滑多汁，不管是紅燒還是烤，都香得很。

經(jīng)典做法：三杯雞

1. 雞腿洗凈切成塊，不用焯水，直接放進(jìn)燒熱的鍋里，小火煸炒至表面金黃，把雞皮里的油脂逼出來(lái)，這樣吃著不膩。

2. 鍋里留少許底油，放入姜片、蒜瓣爆香，接著把炒好的雞塊倒回去，翻炒均勻。

3. 倒入一杯米酒、一杯醬油、一勺麻油（傳統(tǒng)是三杯等量，家用可以根據(jù)口味調(diào)整，少放一點(diǎn)避免太油），再加一小勺糖提鮮，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮15-20分鐘。

4. 燜到湯汁濃稠，雞塊入味，最后放進(jìn)一把九層塔（沒(méi)有就不放，不影響口感），翻炒兩下就可以出鍋了，配米飯能多吃?xún)赏耄?/p>

第五名：羊肉

羊肉暖乎乎的，天冷的時(shí)候燉一鍋，吃完整個(gè)人都舒服。只要處理得當(dāng)，一點(diǎn)膻味都沒(méi)有，家里老人孩子都愛(ài)吃。

挑羊肉得選顏色鮮紅或淡紅的，脂肪是潔白的，紋理細(xì)膩，聞著有淡淡的羊膻味，沒(méi)有酸臭味的才新鮮。羊腿肉精瘦，切成薄片爆炒，或者串成羊肉串烤著吃，香得很；羊排肥瘦相間，最適合清燉或者紅燒，啃起來(lái)超過(guò)癮。

經(jīng)典做法：蔥爆羊肉

1. 羊后腿肉逆著紋理切成薄片，加一勺生抽、一勺料酒、半勺淀粉，抓勻腌制10分鐘，這樣炒出來(lái)的羊肉更嫩，還能去點(diǎn)膻味。

2. 大蔥斜切成段，蔥白和蔥綠分開(kāi)，炒的時(shí)候先放蔥白，香味更足。

3. 熱鍋涼油，油熱后先下蔥白爆香，接著倒入腌好的羊肉片，大火快速滑炒，直到羊肉變色。

4. 放入蔥綠段，加一勺生抽、少許鹽和糖調(diào)味，翻炒均勻就能出鍋，全程不超過(guò)5分鐘，避免炒老。

第四名：牛肉

牛肉香得醇厚，不管是燉還是炒，都能撐起一頓飯的排面。家里人就好這口，隔三差五就得做一次，尤其是燉牛腩，滿(mǎn)屋子都是香味。

挑牛肉得按做法選部位，不然口感會(huì)差很多：里脊、西冷最嫩，切成牛排煎著吃，或者切成絲爆炒，口感一流；牛腩、腱子肉帶筋帶油花，適合紅燒或者清燉，燉到軟爛，入口即化；上腦、眼肉肥瘦相間，涮火鍋或者煎牛排都合適，吃著不柴不膩。

經(jīng)典做法：番茄燉牛腩

1. 牛腩切成3厘米左右的大塊，冷水下鍋，加幾片姜、一勺料酒，大火燒開(kāi)焯出血沫，撈出來(lái)用溫水沖洗干凈，別用冷水，不然肉質(zhì)會(huì)變柴。

2. 鍋里放少許油，把姜片、蔥段爆香，放進(jìn)牛腩翻炒，炒到表面微微發(fā)黃，把牛腩的香味徹底炒出來(lái)。

3. 番茄去皮切成塊（用開(kāi)水燙一下就好去皮），放進(jìn)鍋里和牛腩一起炒，炒到番茄出沙，加足量的熱水，沒(méi)過(guò)牛腩（一定要用熱水，燉出來(lái)的肉更嫩）。

4. 把所有食材倒進(jìn)砂鍋，加兩勺生抽、一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色，放一勺糖提鮮，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢燉1個(gè)半小時(shí)。燉到牛腩軟爛，湯汁濃稠，不用放太多調(diào)料，牛肉和番茄的香味就夠絕了。

第三名：蝦肉

蝦肉鮮得很，不管是白灼還是油燜，都好吃。而且蝦肉嫩，消化快，家里老人小孩都能吃，關(guān)鍵是做起來(lái)快，趕時(shí)間的時(shí)候炒一盤(pán)特別方便。

挑蝦可是個(gè)技術(shù)活，得選蝦體完整、頭尾緊緊連在一起的，蝦殼和蝦肉貼得緊實(shí)，這樣的蝦才新鮮。能買(mǎi)活蝦最好，活蹦亂跳的，煮出來(lái)味道最鮮。要是買(mǎi)冰鮮蝦，就看顏色，青灰色半透明的最好，別買(mǎi)那種發(fā)紅、聞著有腥味的。

經(jīng)典做法：白灼蝦

1. 鍋里加水，放進(jìn)幾片姜、幾段蔥，倒一點(diǎn)料酒，大火燒開(kāi)，這樣能去蝦的腥味。

2. 把蝦倒進(jìn)去，用鏟子輕輕攪和幾下，讓蝦受熱均勻。煮個(gè)2-3分鐘，看到蝦身完全變紅、蜷成彎月形就趕緊撈出來(lái)，別煮太久，不然蝦肉就老了，嚼著柴。

3. 調(diào)個(gè)蘸料是靈魂：生抽里加一勺蒜末、幾滴香油，再放一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮，攪拌均勻。蘸著蝦吃，鮮掉眉毛！不想麻煩的話(huà)，直接蘸生抽也好吃。

第二名：深海魚(yú)肉

深海魚(yú)吃著鮮，刺還少，家里孩子最待見(jiàn)。不像淡水魚(yú)那么多細(xì)刺，吃著放心，而且做法簡(jiǎn)單，煎、蒸都能保留鮮味。

挑魚(yú)我有一套：首選三文魚(yú)、鱈魚(yú)、金槍魚(yú)、鯖魚(yú)這些。買(mǎi)新鮮的就看魚(yú)眼，得是清澈飽滿(mǎn)的，不能發(fā)渾；魚(yú)鰓要鮮紅，要是暗紅或者發(fā)灰，那就是不新鮮了；用手按按魚(yú)肉，能迅速回彈的才好。要是買(mǎi)冷凍的，就挑冰層薄的，沒(méi)有反復(fù)化凍痕跡的，化凍后魚(yú)肉不松散、不粘手的才優(yōu)質(zhì)。

經(jīng)典做法：香煎三文魚(yú)

1. 三文魚(yú)排提前從冷凍室拿出來(lái)，放進(jìn)冷藏室化凍，化好后用廚房紙把表面的水分徹底吸干，這一步很關(guān)鍵，不然煎的時(shí)候會(huì)粘鍋，還會(huì)濺油。

2. 三文魚(yú)兩面均勻撒上一點(diǎn)鹽和黑胡椒，不用太多，提個(gè)味就行，避免掩蓋魚(yú)本身的鮮味。

3. 平底鍋燒熱，倒一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油（用普通食用油也可以），轉(zhuǎn)小火，把三文魚(yú)皮朝下放進(jìn)鍋里，煎3-4分鐘，直到魚(yú)皮變得金黃酥脆。

4. 翻面再煎2分鐘，不用煎太老，不然魚(yú)肉就柴了，內(nèi)部稍微有點(diǎn)粉嫩的時(shí)候口感最好。出鍋前擠上幾滴檸檬汁，去腥又提鮮，孩子能吃一整塊。

第一名：驢肉

要說(shuō)吃著香、還不膩的肉，驢肉必須排第一！這肉吃著緊實(shí)不柴，肉香醇厚，一點(diǎn)不腥，而且不管是鹵還是炒，都特別入味，家里人每次吃都搶著吃。

挑驢肉可有講究，得選那種顏色暗紅或褐色的，用手摸起來(lái)有點(diǎn)彈性，聞著是淡淡的草腥氣，沒(méi)有酸腐味的才新鮮。部位不一樣，吃法差遠(yuǎn)了：里脊、后腿肉最嫩，切成薄片爆炒，幾分鐘就能出鍋，香得很；肋條、腱子肉帶點(diǎn)筋，適合慢火鹵燉，燉到酥爛，老人小孩都能嚼得動(dòng)。

經(jīng)典做法：驢肉火燒

1. 選腱子肉，切成大塊，冷水下鍋焯出血沫，撈出來(lái)用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

2. 鍋里重新加水，放進(jìn)驢肉，再扔進(jìn)去香料包——八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香，再來(lái)幾片姜、幾段蔥，倒點(diǎn)生抽和老抽（生抽提鮮，老抽上色），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢燉2個(gè)小時(shí)，直到驢肉能用筷子輕松戳透，燉的時(shí)候可以多加點(diǎn)水，留著鹵汁后續(xù)用。

3. 趁燉肉的功夫，把燒餅放進(jìn)烤箱或者平底鍋，烤到外皮金黃酥脆，拿出來(lái)橫切開(kāi)，別切斷，這樣夾肉的時(shí)候不容易散。

4. 把燉好的驢肉撈出來(lái)，切成碎末，切點(diǎn)青椒丁混進(jìn)去（解膩），舀兩勺鹵汁拌勻，塞進(jìn)烤好的燒餅里，一口下去，外酥里嫩，肉香直鉆鼻子，全家都愛(ài)吃！

烹飪小竅門(mén)

1. 挑肉通用原則：不管哪種肉，都按“看顏色、聞氣味、摸手感”來(lái)。顏色要鮮亮自然，比如鮮肉發(fā)紅不發(fā)黑，魚(yú)肉發(fā)白不發(fā)灰；氣味要清新，沒(méi)有腥臭、酸腐味；摸起來(lái)表面微干不粘手，按壓有彈性，這樣的肉才新鮮。

2. 讓肉變嫩的關(guān)鍵：切肉的時(shí)候，質(zhì)地較粗的肉（比如牛肉、驢肉、羊肉）要逆著肌肉紋理切，也就是頂?shù)肚?，能切斷長(zhǎng)纖維，吃著就不柴；炒肉片、肉絲的時(shí)候，用鹽、生抽、淀粉加一點(diǎn)食用油抓勻腌制10分鐘，能鎖住水分，口感更滑嫩。

1. 去腥提鮮小技巧：大多數(shù)紅肉（牛、羊、驢）燉之前，冷水下鍋焯水，加姜片和料酒，能有效去除血沫和腥味；烹飪的時(shí)候搭配姜、蔥、花椒、八角這些常見(jiàn)香料，既能去腥，又能增香，不用放太多，避免掩蓋肉本身的香味。

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