說(shuō)起冰淇淋，大家應(yīng)該還會(huì)想起以前的“冰淇淋刺客”事件，明明看著平平無(wú)奇的包裝，結(jié)賬時(shí)動(dòng)輒三四十塊。但現(xiàn)在市面上有那種冰淇淋實(shí)體店，是按照克數(shù)算錢(qián)，比如野人先生，它也是我們今天要講述的對(duì)象。

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最近，野人先生的創(chuàng)始人崔漸為在節(jié)目里回應(yīng)了定價(jià)爭(zhēng)議，說(shuō)到野人先生進(jìn)入市場(chǎng)之前，Gelato（意式冰淇淋）行業(yè)里普遍是80克一個(gè)球賣(mài)三四十塊，而他們家一份130克賣(mài)28塊，單看每克的價(jià)格，確實(shí)是把這個(gè)品類的價(jià)格給打下來(lái)了。可能在很多人看來(lái)，28塊一支的冰淇淋，怎么好意思說(shuō)自己“把價(jià)格打下來(lái)”的，這就跟Gelato行業(yè)有關(guān)了。

Gelato是源于意大利的意式冰淇淋，有百年歷史，特點(diǎn)是用牛奶為主料、不添加淡奶油而且制作時(shí)打入的空氣少，口感特別綿密濃郁，不少品牌還把“不加一滴水”當(dāng)作核心賣(mài)點(diǎn)。這個(gè)品類在之前完全是“高端刺客”的代名詞，行業(yè)里普遍是80克一個(gè)小球就賣(mài)三四十塊，甚至像Venchi這樣的高端品牌，基礎(chǔ)款起步價(jià)就高達(dá)59元，要是多選幾種口味再加點(diǎn)小料，輕松突破百元大關(guān)。再對(duì)比下野人先生的價(jià)格，就很清楚為什么創(chuàng)始人敢說(shuō)出“打下價(jià)格”這句話了。

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不過(guò)同為Gelato，野人先生為啥價(jià)格跟其他的不一樣？

這還多虧于野人先生的“中央工廠預(yù)處理+門(mén)店現(xiàn)制”模式，奶漿都是巴氏殺菌鮮牛乳預(yù)處理的，既保證了品質(zhì)，又能控制成本；再加上2024年開(kāi)啟的加盟擴(kuò)張模式，上千家門(mén)店的規(guī)模效應(yīng)進(jìn)一步攤薄了成本。這讓該品牌在保持60%以上毛利的同時(shí)，還能給到更親民的定價(jià)。另外，野人先生有個(gè)晚間“買(mǎi)一送一”的活動(dòng)，進(jìn)一步降低了消費(fèi)者嘗鮮門(mén)檻，也能解決現(xiàn)制冰淇淋不能隔夜的損耗問(wèn)題。

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野人先生的這場(chǎng)“價(jià)格戰(zhàn)”，其實(shí)戳中了我們消費(fèi)者最核心的需求，不需要極致的低價(jià)，而是要物有所值。像崔漸為說(shuō)“在商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)充分的中國(guó)市場(chǎng)，長(zhǎng)期維持暴利并不現(xiàn)實(shí)”?，F(xiàn)在的消費(fèi)者越來(lái)越精明，再也不會(huì)為虛高的品牌溢價(jià)買(mǎi)單了。好的商業(yè)邏輯，應(yīng)該是像野人先生這樣，找到品質(zhì)和價(jià)格的平衡點(diǎn)，用透明、真誠(chéng)的定價(jià)打動(dòng)消費(fèi)者。