今年元旦以后，因為一個視頻導(dǎo)致四川的刨豬湯火了，很多人都開始湊熱鬧，為了這碗頗有年味的刨豬湯，去找尋小時候殺豬過年的味道。

不過這刨豬湯如果不是因為視頻的爆火，很少有人知道這個殺豬菜，倒是東北的殺豬菜可以說是火遍全國，全國各地只要有東北菜館，那么這里面肯定會經(jīng)營這東北的殺豬菜，并且這也是冬季里來東北必點(diǎn)的一道，獨(dú)具東北特色的一道菜。

東北人過年殺豬可能全國各地年前殺豬最熱鬧的，殺豬這天會把左鄰右舍和親朋好友都請來，而提前一天就會找來手腳麻利的親友，這些親友主要以中年婦女居多，這個時候大家會在一起切酸菜和刷鍋洗盤子，并且準(zhǔn)備第二天所需的菜品，因為現(xiàn)在東北過年殺豬，招待親友吃殺豬菜，已經(jīng)不光是豬肉這么簡單。

東北的殺豬菜里除了豬肉以外，就是那嫩滑顫巍巍的血腸，這個血腸要用新鮮的豬血，里面再配上豬肥膘肉丁，烀肉的老湯也是必不可少的，并且蔥姜和各種佐料要全乎，這樣灌出來的血腸才有滋味。

東北人的殺豬菜都是大塊豬肉跟骨頭一起下鍋，肉烀爛了以后撈出來切成薄片，然后再下酸菜來燉，這樣一大鍋殺豬菜為了增加層次感，也會加入豬小腸和豬大腸來燉，這樣的殺豬菜味道濃郁 在東北也被稱作“全豬宴”，不過東北人吃殺豬菜，豬頭和豬蹄是不會上桌的，因為這兩樣要留到二月二和過年再吃。

全國其它地方在年前殺豬時也會有殺豬菜，其中云貴川等地年前殺豬也被稱作吃“刨豬湯”，不過雖然今年這刨豬湯紅火一時，但是始終帶著地域特色，也就只有農(nóng)村殺豬時能夠吃到，也沒有像東北殺豬菜這樣能夠火遍全國。

同樣都是殺豬菜，為啥刨豬湯沒像東北殺豬菜那樣火遍全國？內(nèi)行：4個原因，很現(xiàn)實！

1、刨豬湯的做法沒有濃郁的地方特色

刨豬湯其實就是用新鮮的豬肉、內(nèi)臟和豬血為主料，然后搭配蘿卜或白菜一鍋熬煮而成，這里面的食材講究一個新鮮，但是做法上并沒有什么濃郁的地方特色，而且也沒有地方代表的食材加入，屬于誰家都會做，就是非常普通的一碗全豬雜燴。

東北的殺豬菜之所以能夠風(fēng)靡全國，主要原因在于這里面有東北特色的酸菜，以及好吃嫩滑的血腸，這酸菜和血腸可以說是東北地方特色，并且東北的殺豬菜酸香咸鮮，這是刨豬湯跟東北的殺豬菜比，食材和味道上都略顯普通，并沒有什么濃郁的地方特色，做法上也略顯粗糙和土了一些，這也是其很難成為主打菜的原因。

2、川菜的經(jīng)典菜品太多

刨豬湯主要是云貴川地區(qū)的殺豬菜的叫法，這三省當(dāng)中的四川更是有吃刨豬湯的傳統(tǒng)，但是川菜當(dāng)中的經(jīng)典的菜品太多，據(jù)說川菜館也是世界上開店最多的，主要原因就是川菜以味取勝，因此民間有“川人百味”的說法。

刨豬湯在諸多川菜經(jīng)典菜品中，只能算是土的不能再土的菜，而且也沒有正宗不正宗的說法，就是過年殺豬招待幫忙的伙食飯，因此這刨豬湯也只能在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村流行，并且很多人都沒吃過，并且喜歡去吃的人，不過是去圖個熱鬧。

東北的殺豬菜現(xiàn)在也屬于東北菜中的經(jīng)典，很多東北菜館都喜歡在店里支口大鍋，里面放上骨頭、五花肉、酸菜和血腸就那么一直咕嘟著，等到來客的時候給盛上一盆，并且盆底還要點(diǎn)上酒精爐來保溫，可以說是氛圍感拉滿。

3、東北特殊的氣候條件造就了東北經(jīng)典的殺豬菜

東北地區(qū)的冬季特別的寒冷，因此在農(nóng)村大家都喜歡抱團(tuán)取暖，年底殺豬請客也是為了答謝左鄰右舍和親朋好友，因此東北的殺豬菜是一套菜系，并且有著濃郁的農(nóng)家風(fēng)味。

東北三省因為人少地廣，這里的糧食產(chǎn)量也高，加上動植物的生長都要比溫暖地區(qū)慢一些，而且東北農(nóng)村喂豬講究的就是純糧食喂養(yǎng)，所以這東北的殺豬菜代表著的是一種鄉(xiāng)情，很多東北人離開東北以后，懷念的就是一碗殺豬菜，這也是東北的殺豬菜能夠風(fēng)靡的原因。

南方的美食太多，冬季里也有很多應(yīng)季食材，不像東北地區(qū)一到冬季就天寒地凍，以前的冬季就只能吃白菜、蘿卜和土豆，以及酸菜和干菜，所以也就養(yǎng)成了對殺豬菜和燉菜的喜愛，但是南方和云貴川地區(qū)喜歡吃炒菜居多，所以這刨豬湯是很難風(fēng)靡起來的。

4、刨豬湯沒有東北殺豬菜那么高的知名度

刨豬湯雖然今年能夠小火一把，但是出門去打工的四川人或云南人，問起他們家鄉(xiāng)好吃的，以及最想念的家鄉(xiāng)味，估計沒有幾個會說是“刨豬湯”的，因為云貴川地區(qū)好吃的東西太多，可以拿出來擺上桌的菜品也很多。

東北因為冬季里天氣寒冷，本身就喜歡吃各種燉菜，而且東北人殺豬請客吃殺豬菜，會招待很多人，這都已經(jīng)成為一個傳統(tǒng)，所以在東北一到冬天就喜歡吃殺豬菜，而且一吃這殺豬菜就意味著年來了，因此出門在外的東北人，也喜歡吃殺豬菜來尋找家鄉(xiāng)的味道，所以殺豬菜在東北人心目中地位很高，而刨豬湯在云貴川的地位跟其它特色菜品比，就要遜色很多，這也是其很難走出云貴川的原因。

東北的殺豬菜之所以能夠火遍全國，凡是有東北菜館的地方就有經(jīng)營，因為這里有東北特色的年俗和味道，而刨豬湯在這方面跟東北殺豬菜比，就要遜色不少，大家覺得對嗎？