隨著預(yù)制菜成為消費市場的新風(fēng)口，行業(yè)發(fā)展中的標(biāo)準(zhǔn)模糊、信息不透明等問題也備受關(guān)注。近日，國務(wù)院食安辦會同多部門起草預(yù)制菜相關(guān)食品安全國標(biāo)草案，擬發(fā)布餐飲環(huán)節(jié)加工方式明示公告并公開征求意見，這一舉措為預(yù)制菜行業(yè)戴上“規(guī)范緊箍咒”，既是對消費者關(guān)切的精準(zhǔn)回應(yīng)，也為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展劃定了清晰方向。

作為一二三產(chǎn)業(yè)深度融合的新興產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜在便利生活、推動農(nóng)產(chǎn)品深加工等方面發(fā)揮著重要作用，但其快速發(fā)展也伴隨諸多亂象。此前，預(yù)制菜定義邊界模糊、添加劑使用存疑、餐飲環(huán)節(jié)使用未明示等問題，讓消費者屢屢陷入“不知情消費”的困境，也制約了行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。此次起草的兩項國標(biāo)草案，從食品安全標(biāo)準(zhǔn)、術(shù)語分類兩方面搭建基礎(chǔ)框架，直擊行業(yè)發(fā)展痛點，讓預(yù)制菜生產(chǎn)有標(biāo)可依、分類有規(guī)可循。

而餐飲環(huán)節(jié)菜品加工方式自主明示的擬推行，更是筑牢了消費者的知情權(quán)與選擇權(quán)。消費者并非排斥預(yù)制菜，而是反感“花現(xiàn)做的錢吃預(yù)制菜”的信息不對稱。明確的明示要求，讓餐飲商家亮出菜品“加工身份”，讓消費者在消費時心中有數(shù)，從根源上化解信任危機，推動形成健康的消費環(huán)境。

此次向社會公開征求意見，讓標(biāo)準(zhǔn)制定更具民意基礎(chǔ)，也體現(xiàn)了監(jiān)管部門科學(xué)施策、民主決策的態(tài)度。預(yù)制菜的規(guī)范化管理，不僅需要統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)劃定安全紅線，更需要全鏈條的監(jiān)管落地，倒逼企業(yè)提升生產(chǎn)工藝與品控能力，淘汰不合規(guī)的小作坊，實現(xiàn)“良幣驅(qū)逐劣幣”。

從無規(guī)可循到標(biāo)準(zhǔn)先行，預(yù)制菜行業(yè)的規(guī)范化進程，既是保障食品安全的必然要求，也是產(chǎn)業(yè)升級的必經(jīng)之路。相信在科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的指引、嚴(yán)格的監(jiān)管落地與社會的共同監(jiān)督下，預(yù)制菜行業(yè)將告別野蠻生長，在規(guī)范中找準(zhǔn)發(fā)展節(jié)奏，既守住消費者的舌尖安心，也讓這一新興產(chǎn)業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)。