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2026年1月7日，美國(guó)健康與公共服務(wù)部（HHS）發(fā)布了新版膳食指南。其中為紅肉與飽和脂肪酸平反，這種缺乏科學(xué)依據(jù)的推薦，引來大量質(zhì)疑。

而且頗為可笑的是在推薦的卡路里表中，普通成人一天2000卡食譜里包括4.5份健康油脂，可以使用黃油。由于黃油是高飽和脂肪酸，4.5份對(duì)應(yīng)約140卡熱量來自飽和脂肪酸，接近同一個(gè)膳食指南建議每日不超過10%的熱量來自飽和脂肪酸。再加上膳食指南推薦的全脂牛奶、肉類，飽和脂肪酸幾乎肯定超標(biāo)。

按照美國(guó)新版膳食指南推薦給出的范例食譜，你可能吃得很不健康。這怎么能算合格的膳食指南？

回顧這份指南是怎么出來的，你就不會(huì)奇怪它為什么這么差了。

制定膳食指南的常規(guī)流程

政策的美國(guó)膳食指南制定是先由一個(gè)相關(guān)專家組成的科學(xué)咨詢委員會(huì)來總結(jié)近幾年的相關(guān)科學(xué)進(jìn)展，給出哪些地方需要改動(dòng)，在此基礎(chǔ)上去修訂新的膳食指南。如果咨詢委員會(huì)的建議沒有被最后的膳食指南接受，HHS還要給出解釋。

像上一版膳食指南，科學(xué)咨詢委員會(huì)提出的建議里有兩條沒被采納，一條是根據(jù)一些新證據(jù)，把酒精的攝入上限下降到男性一天1份，過去是2份。另一個(gè)是把添加糖攝入上限從熱量的10%下降到6%。

HHS后來解釋，下調(diào)酒精上限基于的科學(xué)證據(jù)比較新，完善度還不夠，考慮到膳食指南的權(quán)威性，尚不適合改動(dòng)。而添加糖過去的10%，是按膳食指南的健康飲食推薦去配餐，剩下的自由支配卡路里數(shù)量定的。很多人其實(shí)按健康配餐后，自由卡路里還不到10%，為了給個(gè)人更大的自由度，覺得這條暫時(shí)不動(dòng)為好。

過去的膳食指南沒有所謂向加工食品、添加糖宣戰(zhàn)的吹牛，有的是考慮如何讓膳食指南可行，適合更多的人。

科學(xué)被拒收后編的膳食指南

這次新版膳食指南出來前，2024年12月，美國(guó)《2025年膳食指南》科學(xué)咨詢委員會(huì)（DGAC）公布了一份科學(xué)報(bào)告，本來，這份來自20位營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)專家一起研究2年多寫出來的報(bào)告，應(yīng)該是膳食指南更新的基礎(chǔ)。

但小肯尼迪指責(zé)這份報(bào)告提到太多“公平性”，例如強(qiáng)調(diào)健康飲食要考慮文化背景、經(jīng)濟(jì)、環(huán)保等因素，這犯了DEI的大忌，于是拒絕接受DGAC報(bào)告，膳食指南成了另起爐灶。他找了9個(gè)人，里面只有一個(gè)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，沒有醫(yī)學(xué)博士。

DGAC報(bào)告如今網(wǎng)上還能找到，里面光討論食物中飽和脂肪酸一章就有18頁。而這一章里面提到證據(jù)最充分——包括12個(gè)隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)的結(jié)論是，用高不飽和脂肪酸的植物油，取代黃油，可以顯著改善LDL——一個(gè)與心血管疾病高度相關(guān)的指標(biāo)。

隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)證明把黃油替代了更好，嚷嚷著要隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)的小肯尼迪最后卻說黃油是健康選擇。

這樣的膳食指南，怎么可能是一些人歡呼的回歸科學(xué)？這份膳食指南出來的過程中，科學(xué)明明被拒收了。

白人漂亮飯

也是高舉反DEI大旗，把一切有關(guān)飲食文化背景、社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境因素統(tǒng)統(tǒng)剔除了，新一版美國(guó)膳食指南，成了一版漂亮白人飯。

不知你看到美國(guó)新版膳食指南的介紹時(shí)，是否有種不知道這些人吃的是啥的感覺？

比如專門拿出來說的牛油，大部分亞裔可能生活中極少接觸。黃油我們吃的也比較少。

其實(shí)，膳食不可避免受到文化背景、社會(huì)經(jīng)濟(jì)等因素的影響。在制定膳食指南時(shí)承認(rèn)、正視并考慮這些因素，不是為了政治正確犧牲科學(xué)，而是讓膳食指南能有更廣的受眾，有更好的實(shí)踐可能。

上一版美國(guó)的膳食指南專門有一頁論述健康飲食可以照顧個(gè)人的文化背景，不同的預(yù)算限制。作為在美國(guó)的少數(shù)族裔，我個(gè)人認(rèn)為對(duì)不同飲食文化背景的考慮很重要，而我們大部分人也不像小肯尼迪一樣，出生名門，從小衣食無憂，不必在乎柴米油鹽貴。

牛油的價(jià)格是一般植物油的數(shù)倍，MAHA推崇的草飼，更是植物油的十倍甚至數(shù)十倍。黃油價(jià)格波動(dòng)大，可也比絕大多數(shù)植物油貴很多。小肯尼迪大力推薦的牛肉，是過去一年美國(guó)食品中價(jià)格漲幅最大的。美國(guó)一個(gè)熱議話題就是為什么牛肉漲價(jià)那么厲害。

小肯尼迪的MAHA運(yùn)動(dòng)里，很重要的一個(gè)力量就是美國(guó)的一批營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)紅，wellness influencer，這些人大多沒有營(yíng)養(yǎng)學(xué)背景，宣傳的都是純天然，覺得這就是好，任何化學(xué)添加劑都是毒藥。

所以，小肯尼迪弄出來的所謂回歸科學(xué)的新版膳食指南，自然也不意外，是一份根本不知民間疾苦，也不知萬家煙火的白人網(wǎng)紅營(yíng)養(yǎng)圈漂亮飯。

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參考資料

https://realfood.gov/

https://www.dietaryguidelines.gov/sites/default/files/2020-12/Dietary_Guidelines_for_Americans_2020-2025.pdf

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