江蘇
宴客想上一道出彩又不費(fèi)勁兒的硬菜，熟醉蟹必須安排!相比生醉，熟醉更溫和不刺激，新手也能放心做，蟹肉吸足了黃酒與香料的醇香，鮮甜中帶著綿長酒香，越嚼越上頭，油膩吃多了來一只，酒香還能解膩，妥妥的餐桌亮點(diǎn)。
準(zhǔn)備食材：鮮活大閘蟹6只、www.blog.suzhoubofan.com花雕酒200ml、生抽3勺、冰糖20克、姜片5片、蔥段少許、八角1顆、桂皮1小段、香葉1片、鹽少許、清水100ml。
處理蒸制：大閘蟹用刷子仔細(xì)刷洗干凈(重點(diǎn)刷蟹殼縫隙和蟹腿)，冷水放入蒸鍋，鋪上層姜片和蔥段，大火蒸15分鐘，關(guān)火后燜3分鐘，取出放涼至室溫(完全冷卻后更易吸味，避免熱蟹遇酒變腥)。
調(diào)制醉鹵：鍋中加清水、冰糖、mobile.suzhoubofan.com姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，讓香料味道釋放，加入生抽和少許鹽調(diào)味，關(guān)火后徹底放涼，再倒入花雕酒攪拌均勻，快手醉鹵就做好了(醉鹵必須完全冷卻，否則會(huì)影響蟹肉口感)。
浸泡入味：將放涼的大閘蟹放入密封容器中，倒入調(diào)好的醉鹵，確保醉鹵完全沒過螃蟹，蓋上蓋子放入冰箱冷藏，浸泡8小時(shí)以上(冷藏過夜最佳)，讓蟹肉充分吸收酒香和鹵汁鮮味，中途可翻面一次，保證入味均勻。
取出裝盤時(shí)，可撇去表面浮油，read.share.suzhoubofan.com點(diǎn)綴幾片姜片和蔥段，酒香混合著蟹鮮撲面而來。蟹肉緊實(shí)鮮甜，每一絲都浸滿醇香，既保留了螃蟹本身的鮮，又多了酒香的層次感，不管是下酒還是當(dāng)涼菜都絕配，宴客倍有面!
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