要說(shuō)下飯硬菜，水煮魚(yú)必須擁有姓名!鮮麻開(kāi)胃的湯汁裹著嫩到脫骨的魚(yú)肉，搭配脆爽配菜，一口下去越吃越上頭。不用復(fù)雜工序，在家就能復(fù)刻飯店味，油膩吃多了來(lái)一鍋，鮮麻感瞬間解膩，全家都愛(ài)這口。

　　準(zhǔn)備食材：黑魚(yú)/草魚(yú)1條(取肉350克)、豆芽200克、生菜1顆、干辣椒段、花椒、姜片3片、蒜末2勺、蔥段少許、料酒1勺、淀粉1勺、鹽少許、生抽1勺、食用油適量、清水/骨湯500ml。

　　處理魚(yú)肉：魚(yú)肉斜切成薄魚(yú)片，www.blog.qiaobumao.com加料酒、少許鹽、淀粉抓勻，淋1勺食用油鎖住水分，腌制10分鐘(逆紋切更嫩，腌制時(shí)間別太長(zhǎng)，避免入味過(guò)咸)。魚(yú)骨切段備用，配菜洗凈瀝干。

　　熬制湯底：鍋中倒油，油熱后下姜片mobile.qiaobumao.com、蔥段、魚(yú)骨翻炒2分鐘，加清水或骨湯，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬8分鐘，煮出濃鮮魚(yú)湯，撈出魚(yú)骨，加生抽、少許鹽調(diào)味。

　　煮菜煮魚(yú)：湯底大火燒開(kāi)，先下豆芽煮1分鐘，再放入生菜燙熟，撈出鋪在碗底。轉(zhuǎn)小火，將魚(yú)片一片片分散下入，用筷子輕輕劃散，煮至魚(yú)片變白卷曲(約1.5分鐘，久煮易老)，連湯倒入碗中。

　　激香出鍋：在魚(yú)片表面鋪干辣椒段、read.share.qiaobumao.com花椒和蒜末，燒1勺熱油淋上，“滋啦”一聲香氣爆棚。鮮麻交織著魚(yú)肉的嫩、配菜的脆，每一口都?jí)蛭?，配米飯直接炫兩?