導(dǎo)讀：每年冬末春初，每一餐飯菜都很難做，因?yàn)楹芏喽斓氖卟?，家人都吃厭了，而春天的蔬菜還得半個(gè)月才會(huì)上市，所以每年這個(gè)時(shí)間段，總是有人要我推薦這個(gè)時(shí)間少見又好吃的蔬菜。其實(shí)在這個(gè)時(shí)間段，有一種蔬菜真的特別鮮美，在菜場(chǎng)遇到它，再貴我都要買點(diǎn)給家人吃，它就是有著“蔬菜一絕”的冬筍。昨天和老婆逛菜場(chǎng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)一位70多歲的老奶奶擺著幾個(gè)冬筍賣，問了下價(jià)格，20元1斤。其實(shí)在我們當(dāng)?shù)?，買這種蔬菜吃的人很少，因?yàn)楹芏嗳硕疾恢蓝S如何做的吃。而我知道冬筍的鮮美，所以我把幾個(gè)冬筍都買了，一共花了52元。

在每年冬末春初的時(shí)間，建議大家多吃一些冬筍，因?yàn)樗忍}卜鮮，比山藥補(bǔ)，更重要是冬筍刮油的功效比較好，在冬末把肚子里多余的油脂刮走，等開春后，身體才會(huì)更輕松，穿各種衣服也會(huì)更好看。而且冬筍中還含有比較豐富的鉀，鉀可以維持體內(nèi)的鉀鈉平衡，間接降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)冬筍中含有的多種維生素，還具有增強(qiáng)免疫力的功效，所以大家現(xiàn)階段遇到冬筍，千萬別錯(cuò)過了。

冬筍本身就是很鮮美的食物，它的烹飪方法很簡(jiǎn)單，要么和臘肉這種有香味的食物一起燉，要么是和有鮮美的食物一起炒，比如我今天分享給大家普寧豆醬燒冬筍，就是特別下飯的一道菜，按照我的方法做，保證您家人愛吃。
【食材準(zhǔn)備】：冬筍4-6個(gè)、普寧豆醬15克、蒜瓣5克、干辣椒1個(gè)、食鹽、雞精、蔥花、食用油、清水適量。
【制作方法】：
第一步：買冬筍時(shí)，不要太小和太大的，太小的剝出來，幾乎沒有什么肉，太大的比較老，口感不好。買回家的冬筍，從中間切一刀，然后把冬筍外表的殼剝的扔掉即可。
第二步：將剝好的冬筍對(duì)半切開，然后再把冬筍切成0.2厘米厚的薄片，接著再用自來水將冬筍沖洗干凈。

第三步：鍋中放入適量水，然后把冬筍放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火將水煮沸后，繼續(xù)煮3分鐘撈出，接著過涼水，等冬筍完全冷卻后即可撈出備用。

第四步：鍋中放入一勺油，等油燒熱后，把切好的蒜片、干辣椒放入鍋中，大火炸3秒，徹底激發(fā)出它們的香味，然后再把瀝干水的冬筍放入鍋中，繼續(xù)大火炒2分鐘左右，必須多炒一會(huì)兒，把冬筍中的水煸炒出來，冬筍的香味才會(huì)更濃郁。
第五步：把準(zhǔn)備的普寧豆醬放入鍋中炒勻后，然后加入一大勺水到鍋中，接著蓋上鍋蓋，將豆筍煮4-5分鐘左右，等鍋中的水煮干后，最后撒上一把蔥花即可食用。

【阿龍有話說】：
1、冬筍中含有大量的草酸、單寧類物質(zhì)、生物堿，如果炒冬筍不焯水，會(huì)導(dǎo)致冬筍吃著超級(jí)澀口，所以炒冬筍時(shí)，一定要焯水，而且將冬筍切薄一點(diǎn)，可以使冬筍中的澀口物質(zhì)更好的流出來，從而使冬筍吃著沒有一點(diǎn)澀口味。
2、普寧豆醬是很咸的，所以將普寧豆醬放入冬筍中后，是不需要放食鹽等有咸味的調(diào)料的，如果放了，冬筍吃著肯定會(huì)很咸，而發(fā)咸的冬筍很難吃。
3、我自己炒冬筍吃時(shí)，是喜歡放1-2個(gè)干辣椒的，加一點(diǎn)點(diǎn)辣味，可以增加冬筍味道的層次感。
再貴也要吃，冬筍是公認(rèn)的“蔬菜一絕”，比蘿卜鮮，比山藥補(bǔ)，可別錯(cuò)過了！如果今天的文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，這是對(duì)我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會(huì)給大家講解更多美食和傳統(tǒng)習(xí)俗，最后感謝大家的觀看。