來源：環(huán)球網(wǎng)

【環(huán)球網(wǎng)消費綜合報道】1月26日是傳統(tǒng)的臘八節(jié)，隨著這一節(jié)氣的到來，北京街頭巷尾彌漫著濃郁的年味。記者走訪市場了解到，北京多家知名餐飲企業(yè)紛紛上線臘八粥、臘八蒜等時令美食，通過傳統(tǒng)技藝與公益活動溫暖市民。同時，隨著春節(jié)腳步的臨近，各大餐飲企業(yè)也借此開啟“春節(jié)檔”預(yù)熱，搶跑年夜飯市場。

在公益方面，旺順閣集團已連續(xù)第21年開展“臘八愛心奉粥”活動。1月26日清晨，大廚們凌晨3點便到崗熬制，選用江米、紫米、紅蕓豆、花生米、紅棗、蓮子、百合等9種原料。為了確保每一碗粥都能溫?zé)崴瓦_，企業(yè)特別定制了3000個保溫燜燒罐及5000多個專用紙杯。今年的活動范圍進一步擴大，覆蓋了北京超過10個社區(qū)和30余個外賣配送站點，周邊社區(qū)居民、外賣小哥等均可免費領(lǐng)取。此外，同和居、鼓樓馬凱餐廳、同春園、慶豐包子鋪等北京華天集團旗下老字號，也均向到店顧客贈送臘八粥。中國烹飪大師、馬凱餐廳第四代技藝傳承人陶然介紹，為了追求最佳口感，臘八粥熬制用的水是礦泉水，豆類按特性分別浸泡，并按嚴(yán)格順序下鍋。

作為北京小吃的代表，護國寺小吃總店早在臘八前就開啟了排長隊模式。據(jù)護國寺小吃總店經(jīng)理張猛介紹，該店臘八粥包含蓮子、瓜子、板栗、小棗、核桃仁等20余種粥料。熬制過程極為講究，不僅各種原料下鍋時間不同，在最后一小時，師傅還需不停攪動上百斤的一鍋粥，以防煳底并融合香味。預(yù)計僅總店臘八節(jié)當(dāng)天銷量就將超過2000碗。除了成品粥，店方還出售粥料禮盒，滿足消費者DIY需求。

臘八節(jié)不僅是傳統(tǒng)習(xí)俗的展示，更是春節(jié)餐飲旺季的序曲。海底撈數(shù)據(jù)顯示，自1月17日起，全國門店客流明顯上升，1月19日至21日接待人次環(huán)比增長超10%，牛羊肉產(chǎn)品銷量環(huán)比增長超15%。為備戰(zhàn)春節(jié)，海底撈將有超1000家門店除夕營業(yè)，超1200家門店大年初一迎客。為增加節(jié)日趣味，海底撈聯(lián)名“小馬寶莉”推出馬年系列活動，上線主題慕斯及限定套餐；同和居、鼓樓馬凱餐廳等則開展“新春拓印祈福”活動，邀請顧客親手制作吉祥寓意的拓印作品，營造濃厚節(jié)日氛圍。

食品行業(yè)人士指出，臘八節(jié)作為春節(jié)的前奏，對于餐飲行業(yè)具有重要的“預(yù)熱”意義。一方面，老字號通過免費奉粥、堅守傳統(tǒng)工藝等舉措，強化了品牌的文化內(nèi)涵與社會責(zé)任感，有助于提升品牌忠誠度；另一方面，以海底撈為代表的連鎖餐飲品牌，通過節(jié)日限定產(chǎn)品、IP聯(lián)名以及靈活的春節(jié)營業(yè)安排，有效激活了消費需求。隨著“春節(jié)檔”大幕拉開，餐飲消費將進入全年高峰，傳統(tǒng)節(jié)日文化與現(xiàn)代商業(yè)營銷的結(jié)合，將成為推動行業(yè)復(fù)蘇與增長的關(guān)鍵動力。（文馨）