四川包子咬出帶鐵牙齒？分店承認(rèn)總店事發(fā)，監(jiān)管突擊排查。

四川西充縣一家包子鋪?zhàn)罱鼣偵鲜聝毫?。有顧客說23號買的包子咬著不對勁，扒開肉餡一看，里面卡著半顆帶金屬圈的牙。這位顧客當(dāng)時就惡心壞了，把包子和牙齒拍視頻發(fā)上網(wǎng)，很快沖上熱搜。店家倒是痛快，直接退了錢，但一直不愿意接電話解釋。

這事鬧大后，當(dāng)?shù)亟值擂k趕緊找市場監(jiān)督的人去查。有意思的是，涉事包子鋪有多個分店，問其他分店的員工，對方倒實(shí)誠承認(rèn)確實(shí)總店出過這事兒。現(xiàn)在網(wǎng)上議論紛紛，有人說是店員掉的牙，甚至聯(lián)想到影視劇里「孫二娘賣人肉包子」的情節(jié)，嚇壞了周邊食客。

其實(shí)這類食品安全問題早就有跡可循。像包子這種手工食品，傳統(tǒng)做法和流水線生產(chǎn)摻著做，衛(wèi)生管控容易出漏洞。特別是在連鎖店，總店出問題分店卻要配合隱瞞的情況以前也發(fā)生過。專家說現(xiàn)在餐飲業(yè)普遍存在「責(zé)任盲區(qū)」——出了事查半天都不知道該處罰誰。

這次查出牙齒的關(guān)鍵點(diǎn)可能在肉餡加工。很多店用冷凍肉末，機(jī)器攪碎過程中如果有硬物沒篩出去，或者工人操作時不小心，都可能混進(jìn)異物。但現(xiàn)在的檢測設(shè)備大多只能攔金屬，對骨頭牙齒這些就沒轍了。民間有博主實(shí)測過家用X光機(jī)，發(fā)現(xiàn)便宜型號連棗核都照不清。

最頭疼的是監(jiān)管層。國家剛出臺的新國標(biāo)強(qiáng)調(diào)全程監(jiān)控，但縣城小店要裝上十萬塊的智能系統(tǒng)，很多撐不起這個成本。倒是深圳有品牌用了AR掃碼追溯系統(tǒng)，手機(jī)一掃就能看到當(dāng)天肉餡來源，這或許能給中小型店鋪參考方向。

說到這兒，想起2019年東北某飯店魚刺卡人案，當(dāng)時也是查了半年才分清責(zé)任?，F(xiàn)在看來，食品安全不僅要靠突擊檢查，更要靠長期透明。聽說西南地區(qū)開始試點(diǎn)「云監(jiān)控」，后廚直播給顧客看，雖然一開始商家抱怨多，但回頭客反而多了三成。

這事發(fā)酵到現(xiàn)在，周邊包子店都慌了神。有老廚師抱怨現(xiàn)在規(guī)矩太多，但年輕人都覺得安全第一。政府這兩天在全縣排查，結(jié)果還沒出來，但以后吃肉餡的主兒，肯定得多嚼幾口才能放心。