今天去超市買帶骨五花肉，老板利落地將上面的排骨剁成小塊。這熟悉的場景背后，其實藏著不少買肉的學(xué)問。很多朋友買肉只看價格和顏色，但要真正買到放心好肉，不僅要會挑，更要懂得避開攤販的“套路”。

　　結(jié)合我多年的買菜經(jīng)驗，今天就來和大家徹底講明白豬肉攤的貓膩，并分享一套實用的挑選方法。

　　一、 五大常見“坑”，買肉時請多留個心眼

　　1、肉餡坑：小心“淋巴肉”與邊角料混入

　　我以前圖省事，包餃子、做肉丸子時總直接買現(xiàn)成的肉餡。直到有一次，我買的肉餡煮出來又柴又腥，還吃出了顆粒狀的東西，后來才知道，那些看似方便的肉餡，根本不是好肉做的。不少攤販會把前一天賣剩下的隔夜肉、剔肉時剩下的邊角碎肉，甚至是不能吃的淋巴肉混在一起絞成餡，這樣成本低，賣得還快。

　　說真的，淋巴肉那東西可不能吃，里面全是細菌和病毒，正規(guī)屠宰場都會把它當(dāng)成工業(yè)用油的原料處理掉?？捎行┎涣忌特溇蜑榱硕噘嶞c錢，硬是把這玩意兒混進肉餡里賣，咱們吃了對身體危害太大了。

　　所以，最穩(wěn)妥的辦法是：挑一塊看得見的放心肉，讓攤主當(dāng)面絞成餡。

　　2、注水肉坑：案板下的“濕毛巾”藏著貓膩

　　注水肉是菜市場的老問題了，不僅壓秤多花錢，還易滋生細菌，做出來的菜也沒香味。那些賣注水肉的攤販，常會在案板下鋪一塊濕毛巾或海綿。這可不是為了干凈，而是用來吸收從注水肉里滲出的血水，讓你不易察覺。

　　教大家?guī)讉€識別注水肉的小方法：

　?、侔磯贺i肉：用手按一按肉，新鮮的豬肉彈性好，按下去能很快彈回來，注水肉就不一樣了，彈性特別差，按下去半天恢復(fù)不了，還會有水分滲出來；

　?、谟^察顏色：注水肉的顏色比較淡，要么是淡紅色，要么發(fā)白，正常的新鮮豬肉是鮮紅色的，看著就有食欲；

　?、奂毧喘h(huán)境：趁著老板不注意，先看看肉攤底下有沒有可疑的吸水東西，要是有，買的時候就得多留個心眼；

　　3、燈光坑：制造鮮美的假象

　　不知道大伙兒有沒有發(fā)現(xiàn)，菜市場豬肉攤普遍使用紅色燈光。剛開始我以為是為了好看，后來才知道這里面全是門道。這種紅色的燈光能讓任何豬肉看起來更鮮艷、更紅潤，即便是不太新鮮的肉，在紅燈底下也能顯得特別新鮮，這就是攤主們的小把戲。

　　破解方法很簡單：下次您買肉的時候別嫌麻煩，直接跟攤主說“把肉拿到外面自然光底下我看看”，大多數(shù)攤主都不會拒絕，要是他推脫，那這肉很可能有問題。

　　4、秤具坑：警惕“鬼秤”

　　缺斤短兩是菜市場最常見的欺詐手段，尤其是豬肉價格不便宜，少一兩都虧不少錢。有些攤販會用“鬼秤”，要么是遙控控制，要么是提前設(shè)置好程序，稱出來的重量比實際的重很多。還有更隱蔽的，稱重的時候故意快速按單價，分散你的注意力，趁機在秤上做手腳，不仔細看根本發(fā)現(xiàn)不了。

　　應(yīng)對方法：現(xiàn)在菜市場都設(shè)有公平秤，買完肉最好去復(fù)秤確認一下。同時，務(wù)必保留好購物小票。一旦發(fā)現(xiàn)缺斤短兩，立即拿著肉和小票找市場管理方投訴，他們都會管的。

　　5、剁骨調(diào)包坑：“厚菜板”背后可能藏心思

　　買排骨或者帶骨頭的肉時，剁骨環(huán)節(jié)也容易出問題。攤販用的菜板都特別厚，我以前沒注意，后來發(fā)現(xiàn)，有些不良攤販會在菜板后面藏一些質(zhì)量差的排骨，比如有淤血、肉少的，在幫你剁骨裝袋的時候，偷偷把這些次品混進去。還有一種更氣人的，要是你先讓他稱重再剁骨，他會在剁骨的時候偷偷留下兩塊好肉。

　　牢記以下3點，可避免吃虧：

　?、偃叹o盯：從選肉、稱重到剁骨、裝袋，確保肉不離開你的視線。

　?、谙榷绾蠓Q：要求“請先幫我剁好，我再稱重付款”，這樣對方難以在重量和調(diào)包上做文章。

　?、圩詈髾z查：付款前，打開袋子快速檢查一下肉的品相和數(shù)量是否與所選一致。要是發(fā)現(xiàn)有淤血、肉少的，或者數(shù)量不對，直接跟他說清楚，讓他換；

　　二、如何正確挑選豬肉

　　掌握了以上避坑技巧，咱們再聊聊如何正確挑選豬肉。

　　第一步、看準新鮮度

　　1、看色澤。新鮮的瘦肉，得是鮮紅或者透著光澤的深紅色，看著就有精氣神兒。肥肉呢，得是乳白色，或者帶一點點粉嫩的感覺，干干凈凈的才好。要是瞅見肉色發(fā)暗、發(fā)灰，肥肉還發(fā)黃、發(fā)綠，那可千萬別買，肯定不新鮮了。

　　2、聞氣味。把肉湊到鼻子跟前聞一聞，新鮮的豬肉就只有淡淡的肉腥味，或者幾乎沒什么怪味兒。要是聞到酸溜溜的、臭烘烘的，甚至還有像氨水那樣沖鼻子的味兒，這肉指定是放壞了，直接扭頭走就行。

　　3、摸手感。用手指頭輕輕按一下肉的表面，有兩個標(biāo)準：一是彈性要好，按下去的小坑能立馬彈回來；二是不能粘手，肉的表面摸起來要么微微發(fā)干，要么有點潤潤的，絕不會黏糊糊的。要是摸上去粘手，或者按出個坑半天都回不來，這肉就不新鮮啦。

　　這兒還有兩個特別要注意的地方：

　　特別警惕兩種問題肉：

　　1、注水肉：要是肉的顏色看著異常蒼白，表面濕乎乎的，甚至能瞧見水珠，那就撕一小塊干凈的紙巾貼上去。紙巾要是很快就濕透，還變得破破爛爛的，十有八九就是注水肉，可別上當(dāng)。

　　2、病害肉：仔細看看瘦肉里面，有沒有像米粒似的小白點，那可能是寄生蟲；再瞧瞧豬皮上，有沒有暗紅色的出血斑點，有這些情況的肉，再便宜也不能買。

　　第二步、按 “做法” 挑 “部位”

　　咱們做飯的都知道，豬肉不同部位的口感差遠了，選對了部位，菜才能做得香。

　　1、想快炒、做糖醋菜：就選里脊。這可是豬身上最嫩的一塊肉，幾乎沒什么肥肉，切成片兒、絲兒，下鍋快速翻炒幾下就能出鍋，吃著嫩得很。

　　2、想紅燒、做扣肉：必須選五花肉。挑的時候就瞅那種肥瘦層層分明的，厚度也得適中，這樣做出來的肉，肥而不膩，一口下去別提多香了。

　　3、想烤肉、涮火鍋：首選梅花肉。這塊肉在豬的肩胛那兒，瘦肉里夾著細細的脂肪花紋，烤出來滋滋冒油，涮火鍋也是又香又嫩，汁水還足。

　　4、想剁餡、做丸子：那就選前腿肉。前腿肉因為豬平時活動得多，肉質(zhì)細嫩，還帶點筋膜，剁成餡做丸子，吃著有彈性，口感特別好。

　　5、想醬鹵、做臘肉：得選后腿肉。后腿肉瘦肉多，纖維稍微粗點兒，經(jīng)得住長時間鹵制或者風(fēng)干，做好以后肉質(zhì)緊實有嚼勁，香味兒能飄老遠。

　　6、想煲湯、做紅燒排骨：就選肋排或者腔骨。骨頭邊上的肉最香，用來煲湯，湯濃味鮮；用來紅燒，肉嫩入味，老人孩子都愛吃。

　　7、想補充膠質(zhì)、做些美容養(yǎng)顏的菜：那就選豬蹄。滿滿的膠原蛋白，燉得軟爛乎乎的，入口即化，吃著滿口留香。

　　掌握了這些“避坑”技巧和“挑選”秘籍，相信您再去市場買肉時再也不用擔(dān)心被坑了，而且能輕松買到稱心如意的好肉。

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