一批陜西籍創(chuàng)業(yè)者所操盤的非陜菜連鎖品牌，卻用湘菜、咖喱以及韓式料理等五花八門的菜色，悄然承包了全國打工人的餐桌。

憑借完善的供應鏈、抱團發(fā)展的產(chǎn)業(yè)生態(tài)與精準的消費洞察，陜西構(gòu)建起了一個輻射全國的餐飲帝國。

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俗話都說術業(yè)有專攻，但專攻，有時卻未必需要“專業(yè)”。

比如去年的湘菜品牌排行榜上，排名第一的連鎖“湘菜”，卻是來自西安。

作為一個外省人開創(chuàng)的湘菜品牌，外來的“蘭湘子”竟然還能排到湖南本土品牌前，而像這樣的連鎖餐飲，在陜西還有大把。

當市場還以肉夾饃、油潑面、羊肉泡饃等作為代表陜西的味覺標簽時，一批陜西籍創(chuàng)業(yè)者所操盤的非陜菜連鎖品牌，卻用湘菜、咖喱以及韓式料理等五花八門的菜色，悄然承包了全國打工人的餐桌。

蘭湘子以400余家門店拿下“湘菜第一品牌”，池奈蛋包飯憑68平米小店創(chuàng)下月流水34萬元的佳績，泰熙家去年不聲不響狂攬15億營收，魏家涼皮跨界打造年營收近10億的餐飲帝國。

對于時?；燠E于商場里的吃貨和附近覓食的打工人來說，這幾個餐飲品牌大概率都不陌生。

而這些非陜菜連鎖品牌的爆火，背后都是統(tǒng)一的陜西人。

憑借完善的供應鏈、抱團發(fā)展的產(chǎn)業(yè)生態(tài)與精準的消費洞察，陜西構(gòu)建起了一個輻射全國的餐飲帝國。

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從城市餐飲實力來看，西安穩(wěn)居西北地區(qū)龍頭，在全國主要城市中位列前十，遠超其他西北城市，對比新一線城市，其規(guī)模也僅次于成都、重慶、廣州等餐飲重鎮(zhèn)。

西安餐飲的連鎖率之所以高于全國平均水平，也是其中的西安系品牌貢獻了重要份額。

之所以能承包打工人的餐桌，陜西餐飲幫派的取勝邏輯，在于以效率至上，來適配打工人碎片化的餐飲場景。

針對打工人“午休短、下班晚”的痛點，普遍采用“中央廚房+門店現(xiàn)制”模式的陜西系餐飲品牌，往往都有著極致的出餐速度。

蘭湘子承諾25分鐘出餐，超時免費，降低打工人午餐時段的等待成本；池奈則設計為小門店高坪效的形式，外賣占比超四成，適配即時需求；而魏家系門店多選址于寫字樓底商與社區(qū)門口，以快速取餐與外賣配送，完美嵌入打工人的日常動線。

西安系餐飲能出現(xiàn)這么多輻射全國的品牌，也和其本地產(chǎn)業(yè)的早早資本化密不可分。

早在1997年，“西安飲食”就完成了在深交所的上市，成為行業(yè)里最早完成資本化的企業(yè)之一，也帶動了本地餐飲行業(yè)的發(fā)展。

加之西安作為西北地區(qū)的交通樞紐，本就具備“輻射全國、連接南北”的物流優(yōu)勢，食材采購半徑覆蓋西北、華北、西南三大區(qū)域。

眼下的西安已經(jīng)形成了西北地區(qū)最完善的餐飲供應鏈體系，頭部品牌紛紛自建供應鏈，為全國擴張?zhí)峁┗A保障。

西部大開發(fā)的政策支持與區(qū)位優(yōu)勢的疊加，也使西安成為了餐飲品牌全國擴張的“跳板”，蘭湘子、魏家涼皮等品牌均以西安為基地，逐步向華東、華北、華南輻射。

比如海底撈，走出大本營之后的第一家店，就是落腳西安，后續(xù)走向全國。

在全產(chǎn)業(yè)鏈支撐與抱團式發(fā)展之下，“陜西幫”靠著非陜菜連鎖品牌突圍了全國餐飲市場。

而西安作為十三朝古都，餐飲文化源遠流長，一年接待超過3億人次的旅游城市，餐飲市場既要服務本地居民，又要承接海量游客，這種多元化的環(huán)境，或許則正是陜西餐飲比其他地方更能在全國市場如魚得水的“產(chǎn)業(yè)密碼”。

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