重慶秦女士的豬場(chǎng)里，藏著一群丑家伙——大耳朵垂到快拖地，小眼睛嵌在滿(mǎn)臉褶皺里，還被調(diào)侃成世界最丑的豬。這可是二花臉豬，曾比大熊貓還稀有，卻能一胎生42崽穩(wěn)拿產(chǎn)仔之王頭銜。這頭本土老豬種，是怎么從滅絕邊緣逆襲的？又憑啥能守住百年風(fēng)味傳承？

滿(mǎn)臉褶皺藏玄機(jī) 四百余年的“豬中活化石”

初見(jiàn)二花臉豬，沒(méi)人會(huì)覺(jué)得它好看。額頭的深褶擠在一起，細(xì)看竟像福字或壽字，也算丑得有吉祥寓意。

作為太湖豬六大品系中最具代表性的一類(lèi)，它是正經(jīng)的江海型豬種核心代表，而江蘇焦溪舜山一帶水系發(fā)達(dá)、水草豐茂，恰好適配其喜濕潤(rùn)的生長(zhǎng)習(xí)性，早在明代萬(wàn)歷年間就被當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)定向培育。

四百多年的養(yǎng)殖史，早已和當(dāng)?shù)氐娘嬍场⒚袼捉壎?，成了焦溪人刻在骨子里的鄉(xiāng)愁記憶。

這豬的本事，全藏在看似普通的外表下。先說(shuō)說(shuō)繁殖能力，它是國(guó)內(nèi)外畜牧界公認(rèn)的世界豬種產(chǎn)仔之王，核心優(yōu)勢(shì)在于排卵數(shù)多，每窩可排卵25-30枚，比普通母豬多5-8枚。

普通經(jīng)產(chǎn)母豬一胎也就10來(lái)頭，二花臉平均能產(chǎn)16頭，最高紀(jì)錄直接沖到42頭，而且仔豬成活率遠(yuǎn)超普通豬種——普通母豬仔豬成活率約80%，二花臉能穩(wěn)定在90%以上。更難得的是它母性極強(qiáng)，躺下時(shí)會(huì)小心翼翼用嘴推開(kāi)小豬，避免壓傷，這也是成活率高的關(guān)鍵原因之一。

肉質(zhì)更是它的王牌。肌內(nèi)脂肪含量達(dá)4.48%，而長(zhǎng)白豬肌內(nèi)脂肪僅約1.69%、大約克豬約1.97%，差不多是這兩種洋豬的2-2.7倍，瘦肉上自然形成細(xì)密的大理石花紋。

我們常說(shuō)一家煮肉十家香，用來(lái)形容二花臉豬再貼切不過(guò)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)做扣肉時(shí)，偏愛(ài)選它肥瘦比例3:7的五花肉，慢燉40分鐘后油脂充分融入瘦肉，入口肥而不膩、軟糯香濃，是很多焦溪人忘不了的家鄉(xiāng)味。筆者認(rèn)為，這份獨(dú)有的風(fēng)味，正是它能跨越百年流傳的關(guān)鍵。

外來(lái)豬搶占市場(chǎng) 國(guó)寶豬一度只剩4頭純種公豬

二花臉豬的風(fēng)光，在幾十年前差點(diǎn)戛然而止。上世紀(jì)90年代，國(guó)內(nèi)生豬養(yǎng)殖正從傳統(tǒng)散養(yǎng)向集約化、規(guī)?；D(zhuǎn)型，市場(chǎng)急需生長(zhǎng)快、效益高的豬種，長(zhǎng)白豬、杜洛克等外來(lái)豬種趁機(jī)大量涌入。

這些洋豬經(jīng)過(guò)定向選育，適配規(guī)模化養(yǎng)殖的優(yōu)勢(shì)很突出——每長(zhǎng)1公斤肉僅需2.8公斤飼料，飼料轉(zhuǎn)化率比二花臉高出20%，6個(gè)月就能長(zhǎng)到100公斤出欄，瘦肉率更是達(dá)到60%左右。

對(duì)靠養(yǎng)豬謀生的農(nóng)戶(hù)來(lái)說(shuō)，這意味著相同時(shí)間和成本下，洋豬能帶來(lái)翻倍收益，自然成了首選。不止二花臉，同期不少本土豬種都遭了殃，浙江金華豬因生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、脂肪占比高，存欄量短短幾年下滑70%，湖北通城豬更是一度只剩百余頭，差點(diǎn)徹底消失。

市場(chǎng)偏好和養(yǎng)殖模式一變，二花臉豬瞬間被冷落到了角落。

畢竟農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖都是奔著收益去的，花10個(gè)月時(shí)間養(yǎng)一頭僅65公斤的二花臉，飼養(yǎng)成本比洋豬高出三成以上，賣(mài)價(jià)卻沒(méi)優(yōu)勢(shì)，而且當(dāng)時(shí)消費(fèi)者開(kāi)始追捧低脂瘦肉，二花臉偏肥的肉質(zhì)也不討喜。

一來(lái)二去，越來(lái)越多養(yǎng)殖戶(hù)忍痛淘汰了家里的二花臉，把豬圈騰出來(lái)養(yǎng)洋豬，這頭在焦溪繁衍數(shù)百年的老豬種，慢慢從農(nóng)戶(hù)的豬圈里、當(dāng)?shù)氐难缦系?，就連不少土生土長(zhǎng)的焦溪年輕人，都不知道家鄉(xiāng)還有這樣一種特色豬。

到2005年，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門(mén)開(kāi)展本土畜禽遺傳資源普查，專(zhuān)家們帶著檢測(cè)設(shè)備逐戶(hù)排查，在焦溪地區(qū)上萬(wàn)頭生豬中，通過(guò)外貌特征比對(duì)、基因檢測(cè)雙重篩選，最終只鑒定出35頭血統(tǒng)純正的二花臉母豬，純種公豬更是僅剩4頭。

要知道當(dāng)時(shí)我國(guó)野生大熊貓數(shù)量已有1596只，二花臉的稀有程度遠(yuǎn)超大熊貓，再加上種群過(guò)小易出現(xiàn)近親繁殖、基因退化，隨時(shí)可能徹底滅絕。

就在這危急時(shí)刻，深耕養(yǎng)豬業(yè)十幾年的顧岳清站了出來(lái)，他家里養(yǎng)了幾頭二花臉，深知這豬的珍貴。不僅是祖輩傳下來(lái)的品種，其高繁殖、強(qiáng)抗病的基因更是洋豬沒(méi)有的，絕不能讓它斷在這一代。

2005年4月，顧岳清抱著試一試的心態(tài)，帶著自家的二花臉豬樣本，挨家挨戶(hù)上門(mén)勸說(shuō)其他仍在養(yǎng)二花臉的農(nóng)戶(hù)。

當(dāng)時(shí)不少農(nóng)戶(hù)顧慮重重，怕保種不賺錢(qián)還賠錢(qián)，顧岳清就拍著胸脯承諾一起承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，還主動(dòng)分享自己的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)。軟磨硬泡了一個(gè)多月，終于說(shuō)服26家飼養(yǎng)戶(hù)加入，一起成立了常州市焦溪二花臉豬專(zhuān)業(yè)合作社。

初期的保種之路格外艱難，沒(méi)有專(zhuān)項(xiàng)資金支持，也沒(méi)有成熟的純種繁育方案，他們只能一邊摸索適配二花臉的飼料配比，控制粗蛋白和粗纖維比例來(lái)保障生長(zhǎng)，一邊逐頭建立系譜檔案，詳細(xì)記錄每頭豬的血統(tǒng)、生長(zhǎng)情況，就連配種都要反復(fù)核對(duì)，堅(jiān)決杜絕雜交，生怕這僅存的火種被熄滅。

多方聯(lián)手護(hù)基因 從瀕危到年出欄4800頭

單靠養(yǎng)殖戶(hù)的堅(jiān)守遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，二花臉豬的保種，離不開(kāi)政府、高校和企業(yè)的協(xié)同發(fā)力。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)受農(nóng)業(yè)農(nóng)村部委托，專(zhuān)門(mén)為二花臉豬建立了基因庫(kù)，定期采集冷凍精液、體細(xì)胞等遺傳材料，每三年更新一次。

舉個(gè)實(shí)際例子，揚(yáng)州大學(xué)的科研團(tuán)隊(duì)曾聯(lián)合當(dāng)?shù)夭块T(mén)，采集了二花臉豬等6個(gè)地方豬品種的耳組織樣本，成功凍存1217管體細(xì)胞，還培育出首批體細(xì)胞克隆地方豬，這為二花臉豬的基因安全再加了一道防護(hù)鎖?；谶@些技術(shù)支撐，二花臉豬的保種工作慢慢走上正軌。

2010年，“焦溪二花臉豬”成功獲批國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，這意味著它有了專(zhuān)屬的“身份認(rèn)證”，也獲得了更多政策支持。

經(jīng)過(guò)多年努力，如今保護(hù)區(qū)內(nèi)有521頭能繁母豬、29頭種豬，年出欄量約4800頭，血統(tǒng)也從最初的3個(gè)擴(kuò)大到8個(gè)，遺傳多樣性顯著提升，有效避免了近親繁殖的問(wèn)題。

其實(shí)二花臉不是唯一靠努力翻盤(pán)的本土豬。

四川的伍隍豬也曾走到消失的邊緣，經(jīng)過(guò)25年的用心保護(hù)，有企業(yè)專(zhuān)門(mén)幫它打造了特色品牌，現(xiàn)在一年能賣(mài)出近2萬(wàn)頭。還有榮昌豬，靠科研機(jī)構(gòu)、保種場(chǎng)和企業(yè)聯(lián)手合作，不光把品種保住了，還優(yōu)化了生長(zhǎng)、產(chǎn)仔這些關(guān)鍵特性。

這兩個(gè)例子都能說(shuō)明，本土豬種只要找對(duì)路子，就不用怕陷入瀕危的困境。

不迎合市場(chǎng)玩逆襲 老豬種的新出路

雖然保種初見(jiàn)成效，但二花臉豬的推廣仍有不少難題。

生長(zhǎng)慢、飼養(yǎng)成本高，導(dǎo)致它的市場(chǎng)售價(jià)遠(yuǎn)高于普通豬肉，類(lèi)似的本土豬禮盒單價(jià)能達(dá)到165-260元。脂肪含量高的特點(diǎn)，也和當(dāng)下很多人追求低脂的需求沖突，再加上跨區(qū)域售種需省級(jí)審批，規(guī)模化推廣受限。

但這些所謂的“短板”，反而能成為它的特色。不用刻意迎合低脂市場(chǎng)，畢竟真正懂吃的人都知道，脂肪才是肉香的關(guān)鍵。

青峪黑豬就是很好的榜樣，堅(jiān)守動(dòng)物福利養(yǎng)殖，憑借高風(fēng)味拿下世界“金豬獎(jiǎng)”，開(kāi)發(fā)200多個(gè)品類(lèi)，成功入駐高端渠道，靠品質(zhì)實(shí)現(xiàn)溢價(jià)。

二花臉豬完全可以借鑒這種思路，走“風(fēng)味+文化”的高端路線(xiàn)。加工端除了傳統(tǒng)的扣肉、臘肉，還能開(kāi)發(fā)低溫肉制品、預(yù)制菜，滿(mǎn)足現(xiàn)代消費(fèi)需求。

養(yǎng)殖端借鑒青峪黑豬的標(biāo)準(zhǔn)化模式，搭配生態(tài)飼料，強(qiáng)化品質(zhì)背書(shū)；文旅端聯(lián)動(dòng)焦溪當(dāng)?shù)刭Y源，打造非遺養(yǎng)殖體驗(yàn)、美食品鑒場(chǎng)景，讓更多人了解這頭“國(guó)寶豬”的故事。

2021年，二花臉豬養(yǎng)殖技藝獲評(píng)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2022年其養(yǎng)殖與文化系統(tǒng)列入江蘇省級(jí)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，這份榮譽(yù)讓它不僅是一頭豬，更成了地域文化的載體。

從比熊貓還稀有的絕境，到如今穩(wěn)步繁衍，二花臉豬的重生，是對(duì)本土物種的守護(hù)，也是對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)文化的傳承。

它用實(shí)力證明，老祖宗留下的寶貝，從來(lái)都不缺生命力。

未來(lái)，這頭滿(mǎn)臉褶皺的“國(guó)寶豬”，會(huì)不會(huì)走進(jìn)更多家庭的餐桌？你愿意為這份獨(dú)特的家鄉(xiāng)味買(mǎi)單嗎？