本文作者：食戟社

日常飲食里的那些“老經(jīng)驗”，不少其實是流傳已久的認(rèn)知誤區(qū)，從食材處理到烹飪食用，稍不注意就可能踩坑，既影響食材營養(yǎng)，還可能給健康帶來不必要的麻煩。今天就來盤點居家飲食中最易中招的高頻誤區(qū)，逐一辟謠科普，幫大家避開飲食雷區(qū)。

很多人覺得蔬菜泡得越久越干凈，尤其是菠菜、西蘭花這類帶褶皺的食材，會提前泡上半小時甚至更久。但實際上，蔬菜長時間浸泡會讓水溶性維生素如維生素C、B族維生素大量流失，還可能讓水中的有害物質(zhì)滲入食材內(nèi)部。正確的做法是用流動的清水沖洗，帶褶皺的食材可掰開沖洗，難洗的果蔬用淡鹽水或果蔬清洗劑浸泡1-2分鐘后立即沖洗即可。

肉類焯水后用冷水沖，也是廚房常見的操作誤區(qū)。不少人認(rèn)為冷水沖能快速降溫、去除血沫，卻忽略了冷熱交替會讓肉類的蛋白質(zhì)迅速凝固，肉質(zhì)變得緊實柴硬，后續(xù)烹飪也難以入味。肉類焯水后應(yīng)立即用溫水沖洗，既能沖凈表面浮沫，又能保持肉質(zhì)軟嫩，鎖住食材本身的鮮味。

“生雞蛋更有營養(yǎng)”的說法也讓很多人深信不疑，覺得生吃能保留全部營養(yǎng)，避免烹飪中的營養(yǎng)流失。但生雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，會影響人體對蛋白質(zhì)和生物素的吸收，還可能存在沙門氏菌污染的風(fēng)險，加熱煮熟后，這些有害物質(zhì)會被破壞，營養(yǎng)反而更易被人體吸收，雞蛋徹底煮熟才是安全又營養(yǎng)的選擇。

還有人認(rèn)為反復(fù)煮沸的開水更干凈，實則不然。自來水本身含有微量硝酸鹽，反復(fù)煮沸會讓水分蒸發(fā)，硝酸鹽濃度升高，轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，長期飲用這類水，會增加身體代謝負(fù)擔(dān)。此外，煲湯并非熬煮越久越好，骨頭湯熬煮超過2小時，湯中的嘌呤和脂肪含量會大幅上升，反而不利于健康，一般肉類煲湯1-1.5小時，蔬菜湯20-30分鐘即可。

居家飲食的核心是健康與科學(xué)，那些口口相傳的“老方法”，未必經(jīng)得起科學(xué)的檢驗。避開這些高頻飲食誤區(qū)，用正確的方法處理食材、烹飪食物，才能在享受美味的同時，真正守住飲食健康的底線，讓日常三餐吃得更放心、更營養(yǎng)。