最近印度爆發(fā)的尼帕病毒，據(jù)近些年來(lái)流行病學(xué)認(rèn)為，尼帕病毒是由蝙蝠攜帶的，主要是果蝠。看到這個(gè)，不由的想到了之前的新冠病毒，我曾不止一次在想，如果我們沒(méi)有吃野生動(dòng)物，那會(huì)怎樣？其實(shí)，哪有那么多的如果。只是，我想說(shuō)的是，我們真的需要吃野生動(dòng)物嗎？

01，野生動(dòng)物有營(yíng)養(yǎng)？

很多時(shí)候，人們會(huì)說(shuō)吃野生動(dòng)物有營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充蛋白之類的，但是對(duì)于這個(gè)說(shuō)法，相信營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一定會(huì)嗤之以鼻。

至于補(bǔ)充蛋白的說(shuō)法，的確，在國(guó)外一些熱帶區(qū)域，比如印尼等地有吃果蝠的習(xí)慣，目的是補(bǔ)充相對(duì)缺乏的肉類，從而獲取蛋白質(zhì)。但是對(duì)于生活在中國(guó)的大部分人來(lái)說(shuō)，缺乏蛋白質(zhì)這個(gè)應(yīng)該屬于比較遙遠(yuǎn)的理由了。畢竟我們的老祖宗很早就開(kāi)始馴化各種能提供蛋白的生物了，比如大量的家畜，本身就是給人類提供各種蛋白質(zhì)的。當(dāng)然還有我們東亞人擅長(zhǎng)的農(nóng)作物豆類也能提供大量蛋白。

02，如何補(bǔ)充蛋白質(zhì)？

到了現(xiàn)代，我們更是擁有了更加多樣化的蛋白補(bǔ)充辦法，比如，典型的就是牛奶。我們已經(jīng)無(wú)法追溯最早的人類到底是如何想到了使用牛奶，但是至少在6000年前，我們已經(jīng)有了人類攝入牛奶的記錄，而在圣經(jīng)中牛奶也是反復(fù)提及，到如今，牛奶已經(jīng)成為了人類所有飲品中僅次于水的存在了，被稱為白色血液。

牛奶對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，最主要的意義就是補(bǔ)充蛋白質(zhì)了，比如牛奶中的蛋白質(zhì)含量普遍在3%左右，

2007-2015年不同國(guó)家牛奶中蛋白質(zhì)成分統(tǒng)計(jì)，數(shù)據(jù)來(lái)源eurostat

牛奶中的蛋白質(zhì)是全蛋白，即涵蓋了人類所有的必須氨基酸，因此可以補(bǔ)充人類日常所需的氨基酸平衡[3]。

除此以外，牛奶還含有常見(jiàn)的維生素和鈣，是膳食鈣的重要來(lái)源，因此《中國(guó)居民膳食指南》明確提到了在日常膳食中補(bǔ)充牛奶，建議每天攝入相當(dāng)于300g液態(tài)奶的奶制品。

03，乳糖不耐受怎么辦？

當(dāng)然對(duì)于不少人來(lái)說(shuō)，喝牛奶有一點(diǎn)障礙，那就是乳糖不耐的問(wèn)題。乳糖是牛奶的天然成分，在正常人體內(nèi)可以被分解吸收，但是在缺乏乳糖酶的情況下，人攝入的乳糖不能在小腸內(nèi)消化，結(jié)果導(dǎo)致我們?cè)诮佑|牛奶中的乳糖時(shí)會(huì)有一定程度的不耐受，出現(xiàn)如肚子咕咕叫，腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀。這一點(diǎn)在亞洲尤為嚴(yán)重，據(jù)統(tǒng)計(jì)，東亞人有約80%左右的人都有不同程度的乳糖不耐癥。

這種情況下，也是有解決辦法的，主流的辦法就是在生產(chǎn)中用乳糖酶把牛奶中的乳糖進(jìn)行分解，使其變成可以被人體利用的成分，從而避免因?yàn)槌扇巳樘敲溉狈?dǎo)致的乳糖不耐受癥狀，所以對(duì)于那些飲奶不適的人而言，一個(gè)很好補(bǔ)充蛋白質(zhì)的方式就是喝那種無(wú)乳糖牛奶。另外乳糖水解后的產(chǎn)物葡萄糖甜度更高，所以口感還會(huì)更清甜。

當(dāng)然，還有另一種辦法就是直接把乳糖通過(guò)化學(xué)辦法去掉，但是這種會(huì)影響口感，所以市場(chǎng)上很少見(jiàn)到。

因此，你看，其實(shí)人類是不缺乏蛋白質(zhì)的，我們祖先花費(fèi)了成千上萬(wàn)年馴化了大量家養(yǎng)動(dòng)物來(lái)供我們食用，我們還有專門用來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)的豆類和牛奶，為什么非要去吃野生動(dòng)物呢？

SARS、MERS、馬爾堡、埃博拉……一系列名字還不夠可怕嗎？

1、Heine W E, Klein P D, Reeds P J. The importance of α-lactalbumin in infant nutrition[J]. The Journal of nutrition, 1991, 121(3): 277-283.

2、Michael de Vrese, Anna Stegelmann, Bernd Richter, Susanne Fenselau, Christiane Laue, and Jurgen Schrezenmeir. Probiotics: Compensation for Lactase Insufficiency. American Journal of Clinical Nutrition. 2001,73[2]:421-429