為什么大蒜在超市里不發(fā)芽？等你買回家沒幾天，大蒜就開始發(fā)芽。多虧超市員工說出實(shí)情，你也來了解一下吧。

每次從超市囤完大蒜，不少人都會(huì)遇到這樣的困惑。超市貨架上的大蒜飽滿緊實(shí)，放多久都不見發(fā)芽，可買回家，沒幾天就冒出嫩綠的芽尖，蒜瓣也跟著干癟發(fā)柴。明明是同樣的大蒜，為啥 “待遇” 差這么多？前幾天和超市負(fù)責(zé)生鮮區(qū)的老員工聊了聊，才知道這背后藏著不為人知的保鮮門道，今天就把實(shí)情分享給大家。

超市里的大蒜之所以能 不發(fā)芽，核心在于專業(yè)儲(chǔ)存跟精準(zhǔn)選品。

首先是儲(chǔ)存環(huán)境的嚴(yán)格把控，超市采購的大蒜不會(huì)直接堆放在常溫倉庫，而是放入專業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品冷庫。這些冷庫會(huì)將溫度精準(zhǔn)控制在0℃-4℃左右，這個(gè)接近冰點(diǎn)的環(huán)境，能抑制大蒜的新陳代謝。

讓大蒜內(nèi)部的酶活性處于休眠狀態(tài)，就像按下了生長暫停鍵，自然不會(huì)輕易發(fā)芽。而且冷庫不僅控溫，還會(huì)調(diào)節(jié)濕度，保持環(huán)境干燥通風(fēng)，避免大蒜受潮，能進(jìn)一步延長儲(chǔ)存期。

其次，超市在選品時(shí)，就已經(jīng)為發(fā)芽埋下伏筆。

我們在超市看到的大蒜，大多是經(jīng)過篩選的耐儲(chǔ)存品種，比如皮厚、肉實(shí)的紫皮蒜，比普通白皮蒜的儲(chǔ)存期更長。還有晚成熟的大蒜品種，含水量低的，抗發(fā)芽能力也更強(qiáng)。

另外，超市的庫存周轉(zhuǎn)速度快，貨架上的大蒜都是近期從冷庫取出的，短時(shí)間內(nèi)自然不會(huì)出現(xiàn)發(fā)芽情況，這也是我們覺得超市大蒜 “不易發(fā)芽” 的重要原因。

等我們把大蒜買回家之后，家里的儲(chǔ)存環(huán)境，簡直是大蒜發(fā)芽的 “溫床”。

最常見的問題就是儲(chǔ)存不當(dāng)，大部分人習(xí)慣把大蒜直接放在廚房里，而廚房做飯時(shí)溫度升高，平時(shí)也多在15℃-20℃之間，這個(gè)溫度剛好是大蒜發(fā)芽的適宜溫度。能快速激活酶的活性，讓大蒜提前結(jié)束休眠期。

再加上廚房里的濕度大，大蒜吸收水分后，發(fā)芽速度會(huì)更快。

更關(guān)鍵的是，很多人喜歡用塑料袋裝大蒜，封閉的環(huán)境會(huì)讓袋內(nèi)溫度升高、濕氣無法散發(fā)，雙重作用下，大蒜發(fā)芽也就不足為奇了。

很多人看到大蒜發(fā)芽就會(huì)糾結(jié)：這還能吃嗎？

其實(shí)完全不用慌，發(fā)芽的大蒜和發(fā)芽的土豆不一樣，并不會(huì)產(chǎn)生毒素。只要蒜瓣沒有出現(xiàn)霉變、腐爛的情況，就可以正常食用。只是營養(yǎng)會(huì)部分轉(zhuǎn)移到芽上，導(dǎo)致蒜瓣略微干癟，辛辣味也會(huì)變淡。如果發(fā)芽的大蒜已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，就需要及時(shí)丟棄，避免食用后危害健康。

想要讓家里的大蒜也能長期保鮮不發(fā)芽，其實(shí)只要解決溫度和濕度問題就行。

第一，用透氣的網(wǎng)袋、紙袋或布袋裝大蒜，不要用密封塑料袋，這樣能保證空氣流通。

第二，儲(chǔ)存位置選陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，遠(yuǎn)離廚房、陽臺(tái)等溫度波動(dòng)的區(qū)域。

第三，如果家里空間允許，也可以將大蒜放入冰箱冷藏，但要要用塑料袋包裹。避免其他食材串味，該吸收冰箱內(nèi)多余的水分，導(dǎo)致發(fā)芽。

大家還知道，保存大蒜有什么更好的方法，能不讓它發(fā)芽嗎？可以在評論區(qū)留下你的意見或建議，可以幫助更多需要幫助的人。,