俗話說得好：“冬吃蘿卜夏吃姜”，冬天的蘿卜清甜多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富。蘿卜富含水分、維生素C和膳食纖維，有利于消積、祛痰、利尿、止瀉等功效，素有“小人參”的美譽(yù)。

蘿卜的做法多種多樣，可以涼拌、腌制，也可以煮燉、炒食，但要論最解饞過癮的，非炸蘿卜丸子莫屬。記得小時(shí)候，每年快過年的時(shí)候，媽媽總要炸一些蘿卜丸子。做好的蘿卜丸子，可以蘸料直接吃，還可以做丸子湯，過年時(shí)拿出來待客十分的方便。

炸蘿卜丸子時(shí)，很多人都糾結(jié)：到底該放面粉還是淀粉？其實(shí)，這兩樣都可以不放！ 今天就分享一個(gè)家常妙招，只需多放兩樣?xùn)|西，保證丸子金黃酥脆，即使放涼也絕不發(fā)硬。

【家常炸蘿卜丸子】

第一步：處理蘿卜

蘿卜種類不限，青蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜都可以。我家常用青蘿卜，水分足，炸出來不易干柴。取8根，洗凈后，可根據(jù)蘿卜皮的老嫩程度選擇是否削皮。用擦絲器擦成粗絲，再用刀略剁幾下，切成短末，這樣更容易捏合成型。

第二步：準(zhǔn)備配料

取一小塊姜和一小把香蔥，分別切成細(xì)末。將蘿卜末、蔥姜末一起放入一個(gè)大盆中。

第三步：調(diào)制餡料

這一步很關(guān)鍵，味道調(diào)對(duì)了，丸子才香。提前將一把粉條用溫水泡軟，泡好后，撈出切成約1厘米長(zhǎng)的小段，放入盆中。再取一小把香菜，洗凈切段放進(jìn)去。

接著開始調(diào)味：加入適量食鹽（寧少勿多）、少許雞精提鮮。喜歡麻香風(fēng)味的，可以加一點(diǎn)胡椒粉和花椒粉。然后用筷子沿同一個(gè)方向攪拌均勻，讓調(diào)味料充分滲透。

這里提醒一句，調(diào)料沒有固定的比例，根據(jù)自己家人的口味調(diào)整就行，比如孩子不吃辣，就少放或者不放花椒粉。

第四步：核心步驟——就加兩樣

秘訣就在這里：不用淀粉，也不用面粉，只需加入隔夜剩饅頭和少許泡打粉。

1. 剩饅頭：一定要用放涼、發(fā)硬的隔夜饅頭。撕去外層較硬的饅頭皮（以免影響口感），將饅頭芯放入盆中，用手輕松搓成細(xì)膩的饅頭渣。

2. 泡打粉：往餡料中加入一小勺（約3克）泡打粉。

3、再次沿同一方向攪拌，直到所有材料混合均勻，餡料變得黏稠，能用手輕松團(tuán)成結(jié)實(shí)不散的丸子。如果感覺偏干，可以加極少量的清水調(diào)節(jié)；如果偏濕，就添加一點(diǎn)饅頭渣。

第五步：炸丸子

1、將餡料團(tuán)成乒乓球大小的丸子，放在盤子里備用。

1. 2、鍋中倒入足量食用油，需能沒過丸子。燒至六成熱（筷子插入油中，周圍泛起細(xì)密小泡即可）。

2. 逐個(gè)下入丸子，初始不要翻動(dòng)，炸約2分鐘定型后輕輕推動(dòng)，使其均勻受熱。

1. 總共炸約4分鐘，待丸子全部變成金黃色，全部浮起，即可撈出瀝油。

這樣剛炸好的丸子，外酥里嫩，香氣撲鼻，趁熱吃最香了！即使放涼后，口感依舊松軟。復(fù)熱時(shí)，放進(jìn)烤箱里烤2分鐘，或者再放進(jìn)油鍋里復(fù)炸10秒，立馬恢復(fù)酥脆。

【總結(jié)與要點(diǎn)】

炸蘿卜丸子想酥脆不發(fā)硬，關(guān)鍵就是那兩樣：隔夜剩饅頭和泡打粉。泡打粉能讓丸子更蓬松，吃著不柴；剩饅頭渣能保證外皮的酥脆口感，涼了也不硬。不用糾結(jié)淀粉和面粉，就按這個(gè)方法做，保證全家都愛吃。

做好的丸子，直接吃就非常過癮。放涼后，則可以做成各式各樣的美食。

【酸辣丸子湯】

這道酸辣丸子湯，是經(jīng)典的北方家常開胃湯品，適合作為日常正餐的提味湯、搭配主食的簡(jiǎn)餐，或用于宴客、解膩及寒冷天氣暖身。

做法：

1. 鍋中放少許油，爆香蔥末、姜末、蒜末。

2. 加入適量生抽、香醋和辣椒粉炒出香氣。

3. 倒入足量開水或高湯，煮沸后放入炸好的蘿卜丸子，煮約3分鐘，讓丸子吸飽湯汁。

4. 調(diào)入鹽、白胡椒粉，淋上少許香油，撒上香菜或蔥花即可。

【焦溜丸子】

這道焦溜丸子，是經(jīng)典的北方宴客下飯菜，適合作為節(jié)慶家宴上的主菜、款待賓客的硬菜，或用于佐酒、提升家宴檔次。

做法：

1.調(diào)碗汁： 碗中放入生抽、香醋、白糖、少許鹽、淀粉和清水，攪拌均勻。

2.復(fù)炸丸子： 油溫七成熱時(shí)，將丸子快速復(fù)炸約30秒，撈出瀝油，恢復(fù)酥脆。

3.溜制： 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜，放入配菜（如青紅椒片、木耳、胡蘿卜片）翻炒斷生。

4.倒入調(diào)好的碗汁，大火燒至濃稠冒泡。

5.迅速倒入復(fù)炸好的丸子，快速顛勺翻炒，讓每個(gè)丸子都均勻裹上芡汁即可出鍋。

【香菇燴丸子】

這道香菇燴丸子，是經(jīng)典的南北融合家常燴菜，適合作為秋冬時(shí)節(jié)的滋補(bǔ)主菜、日常晚餐的營(yíng)養(yǎng)搭配，或用于暖胃養(yǎng)生、宴客時(shí)的風(fēng)味調(diào)劑。

做法：

1. 干香菇提前泡發(fā)（泡香菇的水留用），切片。配些青菜（如上海青）焯水備用。

2. 鍋中熱油，爆香蔥姜，下香菇片煸炒出香味。

3. 烹入料酒、生抽、老抽少許上色，倒入泡香菇的水和高湯。

4. 湯沸后放入炸好的蘿卜丸子，中小火慢燴5-8分鐘，讓丸子充分吸收香菇的鮮味。

5. 湯汁變濃后，用水淀粉勾薄芡，淋入少許香油，出鍋前擺上焯好的青菜。

【白菜粉條燉丸子】

這道白菜粉條燉丸子，是經(jīng)典的北方冬日暖身燉菜，適合作為寒冷時(shí)節(jié)的滋補(bǔ)主菜、家庭聚餐的溫暖大鍋菜，或用于清冰箱食材的巧手搭配。燉煮過程中，丸子的醇厚、白菜的清甜、粉條的爽滑與湯汁完美融合，湯汁濃郁鮮美，是極具滿足感的下飯選擇。

做法：

1. 五花肉片煸炒出油，至金黃色。

2. 下入蔥段、姜片、八角炒香，放入白菜幫翻炒變軟。

3. 加入足量開水，放入炸好的蘿卜丸子、泡軟的粉條、白菜葉。

4. 加生抽、鹽、白胡椒粉調(diào)味，蓋上鍋蓋，中火燉煮約10-15分鐘。

5. 待粉條透明軟滑，白菜軟爛，丸子入味即可，出鍋前撒上蒜末或香菜增香。

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