大寒一到，年味兒就跟著冷風(fēng)一塊兒鉆進(jìn)骨頭縫里了。今年據(jù)說比往年還要冷上那么一兩度，這最后一哆嗦，身體要是沒儲備夠能量，開春怕是都打不起精神。

這時候的吃，真不是簡單的填飽肚子，更像是一場精密的能量籌備。老話講“大寒大寒，防風(fēng)御寒”，吃對了，就是給身體添柴加火，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)乜邕^這個坎兒。

先說幾樣這個時節(jié)特別該上桌的東西。

天冷，就想吃點熱乎甜糯的，紅薯正當(dāng)時?，F(xiàn)在紫薯也多，別小看它，里頭那花青素比藍(lán)莓還多，抗氧化的本事不小。切成塊和山藥、紅棗一塊兒扔鍋里慢慢煮，煮到湯汁粘稠，紅薯軟糯，晚飯后來上一小碗，從喉嚨一直暖到胃里，比啥甜點都踏實。這就是老祖宗的智慧，用最樸素的食材，在寒冷里找到溫柔的慰藉。

白菜，冬天的看家菜。北方人囤白菜過冬是有道理的。它維生素C豐富，跟豆腐是絕配，一起燉，清清白白的一鍋，蛋白質(zhì)和營養(yǎng)都照顧到了。不過有個說法挺有意思，說發(fā)酵過的酸菜，里頭的益生菌對腸道特別好。想想也是，以前物質(zhì)不豐富，人們用智慧把簡單的白菜變成能長期保存、別有風(fēng)味的食物，無意中還契合了養(yǎng)生的道理。這大概就是“一方水土養(yǎng)一方人”在飲食上的體現(xiàn)。

肉該怎么吃？鴨肉是個好選擇。都說冬天進(jìn)補(bǔ)，但補(bǔ)不是胡吃海塞。鴨肉蛋白質(zhì)好，脂肪比豬肉少，吃了沒那么大負(fù)擔(dān)。尤其是家里有喜歡運(yùn)動的人，冬天活動完，吃點鴨肉補(bǔ)充支鏈氨基酸，恢復(fù)得快。做的時候放點陳皮，那股清香味兒能解膩，陳皮本身的揮發(fā)油還能幫著消化，這是藥膳同源的妙處。

花生，別看它普通，可是個“長壽果”。每天抓一小把，就當(dāng)零嘴，對心血管友善。拌涼菜的時候，拍點花生碎撒上，香得很。記得有營養(yǎng)師提過，配點黑醋，還能促進(jìn)礦物質(zhì)吸收，這些小竅門，都是讓日常飲食變得更有效的點睛之筆。

至于羊肉，那是大寒時節(jié)很多人的心頭好。尤其是怕冷、手腳冰涼、氣色不佳的朋友，羊肉里豐富的鐵和B12，確實是補(bǔ)氣血的能手。選羊肉也有講究，草原上散養(yǎng)的羊，肉質(zhì)和營養(yǎng)構(gòu)成可能確實更優(yōu)，那種天然的“鮮”和“香”，是工業(yè)化飼養(yǎng)難以比擬的。一鍋熱騰騰的羊肉湯下肚，額頭上冒出細(xì)密的汗，寒氣好像真的被逼出去了。

吃有該吃的，也有要留神的。

那些精致的糖油混合物，像蛋糕、甜甜圈，冬天更要克制。天冷，人本來就懶動，再讓血糖坐過山車，身體負(fù)擔(dān)重，長遠(yuǎn)看隱患不小。偶爾解饞可以，千萬別當(dāng)成日常。

生冷的食物，比如刺身、冰飲，大寒天最好忌口。從中醫(yī)看，這簡直是“雪上加霜”，消耗身體寶貴的陽氣。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)看，寒冷的刺激也可能讓腸胃不適。冬天就該吃暖的、熱的，順應(yīng)自然節(jié)律，身體才不會跟你鬧別扭。

還有油炸的、特別燥熱的東西，比如油條、炸雞。高溫油炸產(chǎn)生的物質(zhì)對身體無益，冬天本來就干燥，再吃這些上火的東西，容易口干舌燥，甚至引發(fā)炎癥。想吃香脆口感，現(xiàn)在用空氣炸鍋或者烤箱，也能做出不錯的效果，更健康些。

除了這些“硬菜”，像黑木耳、核桃這類食材，也可以靈活加進(jìn)日常飲食里。木耳清潤，核桃補(bǔ)腦，都是平和的滋補(bǔ)品。

烹飪方法上，大冷天，燉、蒸、煮這些溫和的方式最好。小火慢燉一鍋湯，不僅食材的營養(yǎng)融入湯中，那滿屋的香氣，本身就是一種治愈。吃飯的結(jié)構(gòu)也稍微留心一下，保證蔬菜占一半，蛋白質(zhì)和主食各占四分之一，這個框架搭好了，營養(yǎng)基本就均衡了。

大寒，是結(jié)束，也是開始。這一套飲食上的“守”與“養(yǎng)”，說白了，就是通過食物，幫身體在這個最冷的時節(jié)里固守住能量，涵養(yǎng)好根基。吃得明白，吃得舒服，才能精神頭十足地迎接即將到來的春天。這份來自餐桌的溫暖與力量，比任何補(bǔ)品都來得實在。