大寒至立春這段時(shí)間，是一年中最寒冷的時(shí)候，也是人體進(jìn)補(bǔ)的黃金期。此時(shí)適當(dāng)食用一些暖身硬菜，不僅能補(bǔ)足陽氣，還能為新的一年儲(chǔ)備能量。以下為你介紹8道暖身硬菜的詳細(xì)做法，讓你在寒冬里暖意融融，迎接新春的到來。

一、菌菇炒牛肉

食材準(zhǔn)備：牛肉、菌菇（香菇+海鮮菇）、洋蔥、薄皮辣椒、小米辣、醬油、黑胡椒、淀粉、食用油、蒸魚豉油、海鹽

制作步驟：

1. 牛肉切粒，加2勺醬油、1/3勺黑胡椒、1勺淀粉和少許油抓勻，腌制15分鐘。

2. 調(diào)汁：碗中加2勺蒸魚豉油、海鹽黑胡椒、1勺淀粉和半碗清水，攪拌均勻備用。

3. 菌菇焯水撈出；鍋中倒油，放入牛肉炒至變色后盛出。

4. 鍋中留底油，放入洋蔥、薄皮辣椒、小米辣炒香，再加入菌菇翻炒。

5. 倒入炒好的牛肉和調(diào)好的料汁，燜煮1分鐘后開大火收汁，完成。

二、香菇燒雞肉

所需食材：雞腿肉500克、鮮香菇300克、生姜3片、大蒜4瓣、青椒1個(gè)、紅椒半個(gè)、料酒2勺、生抽3勺、老抽半勺、蠔油1勺、鹽適量、白糖少許、食用油適量、清水小半碗。

步驟：

1. 雞腿肉剁成小塊，冷水下鍋加姜片和1勺料酒焯水3分鐘，撇去浮沫后撈出沖洗干凈，瀝干水分備用。

2. 鮮香菇去蒂洗凈，切成厚片；青紅椒切塊；大蒜拍扁去皮；生姜切絲。

3. 熱鍋倒油燒至六成熱，放入姜絲蒜瓣爆香，隨后倒入雞塊大火翻炒至表面微微金黃。

4. 加入香菇片繼續(xù)翻炒2分鐘，炒出菇香味后調(diào)入生抽、老抽、蠔油和少許白糖提鮮。

5. 倒入小半碗清水沒過食材一半，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燜煮15分鐘，讓雞肉充分吸收湯汁。

6. 開蓋放入青紅椒塊，轉(zhuǎn)大火收汁并翻炒2分鐘，嘗味后加適量鹽調(diào)整咸淡。

7. 湯汁濃稠包裹食材時(shí)立即關(guān)火，盛入盤中，趁熱享用最佳。

三、酸菜炒五花肉

食材清單：準(zhǔn)備酸菜300克（切絲后清水浸泡片刻減咸度）、五花肉150克（切薄片）、干辣椒幾個(gè)、蒜末和白糖少許

制作過程：

1. 煸炒肉片：鍋燒熱，下五花肉片煸炒至出油、卷曲微黃，盛出備用。

2. 炒香酸菜：用鍋里的底油爆香蒜末和干辣椒，倒入擰干水分的酸菜絲，中火耐心翻炒，把酸菜的水汽炒干，直到能聞到濃郁的酸香味。

3. 混合回鍋：將煸好的五花肉倒回鍋中，與酸菜一起翻炒均勻。

4. 調(diào)味出鍋：加一小勺白糖（中和酸咸，提升風(fēng)味）翻炒均勻，無需額外加鹽（酸菜自帶咸味），即可出鍋。把酸菜的水分炒干，是讓它口感爽脆、香氣濃郁的不二法門。

四、板栗紅燒肉

食材

五花肉、板栗、冰糖、香葉、八角、桂皮、蔥段、姜片、蔥花、白芝麻

做法

五花肉切塊，無水無油下鍋，煎至焦黃出油，盛出備用。

鍋中留煎出的油，放入冰糖炒至焦糖色，倒入煎好的五花肉翻炒上色。

放入香葉、八角、桂皮、蔥段、姜片爆香。

加入沒過肉的開水，燜煮 30 分鐘。

加入板栗，繼續(xù)燜煮 30 分鐘。

最后大火收汁，撒上蔥花和白芝麻即可出鍋。

五、家常燉雞

食材準(zhǔn)備：雞肉、土豆、香菇、青紅椒、黃豆醬、生抽、老抽、蠔油

制作步驟：

1.雞肉焯水后瀝干，冰糖炒糖色，放入雞肉翻炒上色。

2. 加入所有香料炒出香味，倒入醬汁翻炒均勻。

3.將土豆與香菇放入其中，倒入開水直至食材被沒過，大火燒開后，轉(zhuǎn)為中火，

4.燉煮二十分鐘之后，放入青紅椒，炒制到斷生狀態(tài)便可以出鍋。

六、青椒土豆炒火腿

食材列表：

我們需要準(zhǔn)備一個(gè)土豆（約250克）、一根火腿腸（也可以用午餐肉代替）、兩個(gè)青椒；調(diào)味方面需要兩瓣蒜、一勺生抽、半勺老抽、少許鹽和糖，以及適量食用油。土豆最好選黃心的，口感更粉糯哦！

制作過程：

1. 土豆去皮切成約半厘米厚的片，別太薄不然容易碎。切好后有個(gè)關(guān)鍵步驟：把土豆片放進(jìn)清水里泡一泡，洗掉表面淀粉，這樣炒的時(shí)候才不會(huì)粘鍋，口感也更爽脆。

2. 火腿腸切片，青椒去籽后切塊，大蒜切片備用。這時(shí)候可以燒一鍋水，水開后把土豆片放進(jìn)去焯燙一分鐘，看到邊緣變透明就趕緊撈出來瀝干。焯水能縮短翻炒時(shí)間，讓土豆更快熟透。

3. 鍋里倒比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，燒熱后先下火腿片，用中火煎到兩面有點(diǎn)焦黃，盛出來。鍋里的油留著，放入蒜片爆香。

4. 倒入瀝干的土豆片，轉(zhuǎn)大火快速翻炒一分鐘，你會(huì)聞到土豆的香氣出來。接著把火腿片和青椒塊一起倒進(jìn)去，淋入生抽、老抽，根據(jù)口味加鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮。

5. 繼續(xù)翻炒大約兩分鐘，直到青椒斷生、所有食材都均勻裹上醬汁就可以出鍋啦！土豆片邊緣焦香，內(nèi)里軟糯，搭配咸香的火腿，真的比肉還誘人！

七、豆豉木耳菜

準(zhǔn)備食材：木耳菜450克、豆豉1小勺、鹽少許、食用油適量

1、木耳菜洗凈后瀝干水分，豆豉用清水沖去表面浮塵，再用刀背稍微剁一下，更易釋放香味。

2、熱鍋倒入食用油，油燒至五成熱時(shí)放入豆豉，小火慢慢炒出咸香，炒到豆豉微微鼓起即可。

3、轉(zhuǎn)大火放入木耳菜，快速翻勻翻炒，讓每片菜葉都裹上豆豉香，炒至葉片變軟、顏色變深。

4、加少許鹽調(diào)味（豆豉本身有咸度，鹽要少放），翻炒均勻后立即出鍋，咸香夠味不膩口。

八、白菜燒豆腐

食材：

白菜1小顆，老豆腐1塊，生姜1小塊，大蒜2瓣，生抽1勺，蠔油1勺，鹽適量，食用油少許，清水適量

做法：

1.白菜洗干凈，切成小塊；老豆腐切成厚片；生姜和大蒜切成碎末。

2.熱鍋倒少許食用油，油熱后放入蔥姜蒜末爆香。

3.倒入白菜塊，大火翻炒2分鐘，直到白菜變軟出水。

4.加入豆腐片，輕輕翻炒均勻，避免豆腐碎掉。

5.加1勺生抽、1勺蠔油和適量鹽，倒入少許清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮8分鐘。

6.打開鍋蓋，大火收汁，翻炒均勻即可關(guān)火。

在這寒冷的時(shí)節(jié)，用這8道暖身硬菜來滋補(bǔ)身體，補(bǔ)足陽氣，以飽滿的精神和健康的體魄迎接新春的到來。