在休閑食品市場同質(zhì)化競爭日趨白熱化的今天，一個看似傳統(tǒng)的食材——牛百葉（千層肚），正悄然掀起一場品類創(chuàng)新的浪潮。

　　千層肚作為川渝火鍋和涼拌菜中的經(jīng)典食材，長期以來主要停留在餐飲場景。其轉(zhuǎn)化為開袋即食的休閑食品，面臨著一系列技術挑戰(zhàn)：如何保持脆嫩口感的同時實現(xiàn)標準化生產(chǎn)？如何平衡風味與保質(zhì)期的矛盾？如何將區(qū)域性食材轉(zhuǎn)化為全國性商品？

（來源：芭東集）

　　從餐飲配角到休閑明星，從區(qū)域特色到全國熱潮

　　與傳統(tǒng)肉制品不同，千層肚的獨特紋理結構和口感特性，對加工工藝提出了特殊要求。行業(yè)領先企業(yè)通過精準的溫度控制、獨特的腌制工藝和殺菌技術，成功解決了口感保持與食品安全之間的平衡問題，為動物內(nèi)臟類食材的休閑食品化開辟了可行路徑。

　　冷吃千層肚的市場爆發(fā)并非偶然。iiMedia Research（艾媒咨詢）發(fā)布的《中國餐飲行業(yè)市場發(fā)展狀況及消費行為研究數(shù)據(jù)》顯示，川菜以31.78%的偏好度位居中國家庭菜系選擇首位，這一數(shù)據(jù)不僅反映了川菜在全國范圍內(nèi)的廣泛接受度，更揭示了一個龐大的味覺基本盤。

　　川菜作為中國餐飲市場滲透率最高的菜系，其"麻辣鮮香"的風味特征已培養(yǎng)出跨越地域的消費習慣。在這一背景下，川味食材的休閑化轉(zhuǎn)型具備了天然的認知基礎和消費群體。千層肚作為川渝火鍋與涼菜的標志性食材，其轉(zhuǎn)化為休閑食品的過程，實質(zhì)上是將餐飲場景中的成熟風味移植到零食賽道的精準嘗試。

　　但這種移植并非簡單復制。芭東集等企業(yè)通過工藝創(chuàng)新，開發(fā)出泡椒、藤椒等衍生味型，既延續(xù)了川菜風味的精髓，又適應了零食消費的便捷性需求。這種"風味傳承+技術革新"的雙重驅(qū)動，使得冷吃千層肚能夠在川菜普及的大背景下快速建立品類認知。

（來源：芭東集）

　　細分賽道如何實現(xiàn)從網(wǎng)紅到長紅？

　　冷吃千層肚的迅速走紅，印證了在成熟的休閑食品市場中，通過“地域食材現(xiàn)代化+口感差異化+場景創(chuàng)新”的模式，依然能夠開辟出爆發(fā)性的新增長賽道。然而，網(wǎng)紅產(chǎn)品的生命周期往往短暫，如何跨越周期，實現(xiàn)品類的長期繁榮與品牌的持續(xù)領先，是行業(yè)面臨的核心課題。

　　作為冷吃千層肚的開創(chuàng)者，芭東集自成立之初，便呈現(xiàn)出不同于傳統(tǒng)食品企業(yè)的布局思路。這家總部設于成都高新區(qū)環(huán)球中心、生產(chǎn)基地位于崇州的綜合性食品企業(yè)，其“研發(fā)營銷中心+近原料生產(chǎn)基地”的雙核架構，正是為應對快速創(chuàng)新與穩(wěn)定品控的雙重挑戰(zhàn)所設計。

　　面對必然到來的模仿與競爭，芭東集的核心防御并非單一配方，而是其構建的完整產(chǎn)業(yè)鏈壁壘。位于崇州的生產(chǎn)基地，毗鄰優(yōu)質(zhì)原料產(chǎn)區(qū)，從源頭確保了千層肚的新鮮與穩(wěn)定供應，同時大幅降低了冷鏈物流成本與損耗。這種區(qū)位優(yōu)勢，結合標準化的清洗、熟制與調(diào)味工藝，使其在品質(zhì)一致性與成本控制上建立了先行者優(yōu)勢。其“健康、美味、創(chuàng)新”的理念，在供應鏈層面得到了實體支撐。

　　芭東集正著力將先發(fā)優(yōu)勢從產(chǎn)品擴展至品牌與系統(tǒng)。在鞏固冷吃千層肚這一標桿產(chǎn)品的同時，其“研發(fā)、生產(chǎn)、銷售一體”的綜合性企業(yè)能力，使其能夠基于對川味體系的深刻理解及現(xiàn)代食品工藝，持續(xù)進行風味迭代（如開發(fā)泡椒、藤椒等新味型）與品類延伸。這種以核心工藝與風味體系為基石的矩陣化拓展，是避免品牌被單一品類生命周期束縛的關鍵。

　　從網(wǎng)紅到長紅，考驗的不僅是捕捉趨勢的能力，更是持續(xù)構建產(chǎn)品力與產(chǎn)業(yè)縱深的能力。芭東集憑借其前瞻性的產(chǎn)業(yè)鏈布局與系統(tǒng)化運營能力，為這一網(wǎng)紅品類的長紅發(fā)展提供了一個扎實的起點。

　　關于艾媒咨詢

　　2026年1月，基于艾媒自主研發(fā)并獲得省部級重大科技專項立項的CMDAS大數(shù)據(jù)系統(tǒng)監(jiān)測及嚴格的調(diào)查，以及對中國冷吃千層肚行業(yè)研究比對的結果進行統(tǒng)計確認（統(tǒng)計數(shù)據(jù)不含港澳臺地區(qū)），芭東集獲全球領先的新經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機構iiMediaResearch（艾媒咨詢）授予的“中國冷吃千層肚首創(chuàng)者”“中國冷吃千層肚全網(wǎng)銷量第一”市場地位確認。

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）是全球領先的新經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)挖掘與分析機構，以自主研發(fā)的CMDAS大數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)（省部級重大科技專項，項目編號：2016B010110001）和AI智能分析引擎為核心，構建了覆蓋135個國家和地區(qū)、10000+行業(yè)細分領域的全球?qū)崟r數(shù)據(jù)網(wǎng)絡，監(jiān)測3000余項核心商業(yè)指標，打造新經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)的“數(shù)據(jù)氣象局”。

　　艾媒咨詢深度洞察行業(yè)前沿領域，以“全球產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)庫+AI算法”雙輪驅(qū)動，為企業(yè)提供精準市場洞察與戰(zhàn)略支持，賦能全球化增長。旗下iiMedia Ranking（艾媒金榜）通過iiMeval大數(shù)據(jù)評價模型，為新消費品牌提供權威評估與消費指南，引領行業(yè)標準。