網(wǎng)上有一位很火的吃魚博主，他幾乎餐餐不離鯽魚，而且吃起來那叫一個行云流水，靠著這手吃鯽魚不吐刺的絕活，他吸引了幾十萬粉絲。不過，這個絕活快要派不上用場了，因為我國科學(xué)院已經(jīng)培育出了無刺鯽魚-中科6號。

就在上個月，一條重磅消息從中國科學(xué)院傳出：桂建芳院士團(tuán)隊成功培育出了幾乎沒有肌間刺的異育銀鯽，并有望在2026年端上我們的餐桌。這個新品種有個硬核代號——“中科6號”。

這消息一出，全網(wǎng)就沸騰了。有人說這是“吃貨福音”，也有人說這是“違背自然”。那么，這條“無刺鯽魚”究竟是怎么來的？它真的安全嗎？最重要的是，它會不會像當(dāng)年雜交水稻一樣，徹底顛覆我們吃魚的習(xí)慣？今天，我們就來好好盤一盤這場發(fā)生在鯽魚身上的革命。

無刺鯽魚從何而來？

這條無刺鯽魚的誕生，可不簡單。它背后，是一場名為“種子精準(zhǔn)設(shè)計與創(chuàng)造”的A類先導(dǎo)專項，是三代科研人員長達(dá)六年的體系化攻關(guān)的結(jié)果。

首先，我們得搞清楚，魚刺到底是什么？

魚刺大致分兩種：一種是貫穿頭尾的脊椎骨、肋骨等“主刺”，這些刺是魚的骨架沒了它魚就癱了，另一種就是令人深惡痛絕的肌間刺，它們非常的細(xì)小，生長在魚肉之間，學(xué)術(shù)上叫“肌間骨”，它就是我們卡魚刺的罪魁禍?zhǔn)?。它對于魚來說能夠起到支撐肌肉、輔助游泳的作用，但對于現(xiàn)代養(yǎng)殖魚來說，它就是一個“bug”一樣的存在。但卻是魚類們用上億年進(jìn)化出來的，想要給它搞掉，難度不是一般的高，此時基因編輯技術(shù)就派上用場了。

科研團(tuán)隊，特別是與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)高澤霞團(tuán)隊的合作，如同握著一把極度精密的“分子剪刀”。他們先是歷經(jīng)艱辛，在眾多基因中，鑒定出調(diào)控肌間刺發(fā)育的那個“主效基因”。

但鯽魚的基因組有點特殊，它有兩個負(fù)責(zé)長刺的關(guān)鍵基因。敲除一個，刺照長不誤；必須同時精準(zhǔn)敲除兩個基因及其等位基因，才能實現(xiàn)“無刺”的目標(biāo)。更絕的是，團(tuán)隊還應(yīng)用了“非減數(shù)融合生殖”技術(shù)。簡單說，這能讓優(yōu)良的“無刺”性狀可以穩(wěn)定地遺傳給下一代，這就讓規(guī)模化繁育有了可能。

于是，一條游動正常、生長健康，但體內(nèi)那80多根惱人小刺消失不見的鯽魚，就這樣誕生了。顯微鏡下的骨骼掃描圖對比顯示，它的脊椎大骨完好無損，但肌肉間那些密密麻麻的“雪花點”已然消失。

無刺鯽魚是科技魚嗎？

看到“基因編輯”四個字，很多人心里會“咯噔”一下：這魚能吃嗎？跑了會不會破壞生態(tài)？

其實，參與研究的科學(xué)家們想得比我們更遠(yuǎn)，他們給這條“科技魚”上了不止一道“安全鎖”。

第一道鎖是性狀安全。經(jīng)過多代繁育觀察，這些無刺鯽魚在口感、肉質(zhì)、營養(yǎng)上與普通鯽魚毫無差異。去掉的只是影響食用體驗的刺，鮮美的靈魂依然被保留了。

第二道，也是最關(guān)鍵的一道鎖是生殖安全。科研團(tuán)隊通過技術(shù)手段，使這些無刺鯽魚成為“可控不育”的個體。這也就意味著它們可以在養(yǎng)殖場里茁壯成長，為我們提供優(yōu)質(zhì)蛋白。但一旦離開養(yǎng)殖環(huán)境，它們就無法在自然水體中繁衍后代，從根本上杜絕了基因漂移、影響野生種群的風(fēng)險。

第三道鎖是法規(guī)安全。從實驗室到餐桌，還有“最后的路”要走。這條魚必須通過國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部嚴(yán)格的新品種審定，經(jīng)過全面的食用安全、環(huán)境安全評估，拿到“身份證”后，才能合法地大規(guī)模養(yǎng)殖和上市。目前，它正處在這個關(guān)鍵的評審階段。

無刺鯽魚會顛覆我們的食魚習(xí)慣嗎？

現(xiàn)在，來到了最后的問題：這條“無刺鯽魚”，能顛覆國人的食魚習(xí)慣嗎？

我的判斷是：它不會像智能手機(jī)取代功能機(jī)那樣引發(fā)瞬間劇變，但它會像電飯煲取代柴火灶一樣，引發(fā)一場持久的“靜悄悄革命”。這場革命，將從三個層面展開。

第一層革命：消費人群的“解放”。

想想看，有多少家庭因為怕孩子卡刺，而放棄了營養(yǎng)豐富的鯽魚湯？有多少老人因為吞咽功能下降，面對美味的紅燒鯽魚只能搖頭興嘆？無刺鯽魚的首要功績，就是解除了特定人群的“吃魚禁令”。

它讓“吃魚”這件事的門檻大大降低，從一件需要“全神貫注”的技術(shù)活，回歸到輕松享受美味的本源。這不僅僅是口腹之欲的滿足，更是對老年營養(yǎng)、兒童膳食結(jié)構(gòu)的實質(zhì)性改善。當(dāng)一個產(chǎn)品抓住了“孝心”和“育兒”這兩大核心情感訴求，它的市場穿透力是驚人的。

第二層革命：烹飪與餐飲的“重塑”。

對于家庭廚房，主婦們再也不用一邊做魚一邊心驚膽戰(zhàn)。清蒸、紅燒、干燒，可以做得更加豪放。對于餐飲業(yè)，這更是一個巨大的機(jī)遇。

以前，鯽魚因為刺多，幾乎被排斥在標(biāo)準(zhǔn)化中餐菜單之外（最多就是燉個湯）。現(xiàn)在，它可以像鱸魚、鱖魚一樣，成為酸菜魚、水煮魚、烤魚等熱門菜品的平價優(yōu)質(zhì)選擇。更重要的是，它為淡水魚的深加工打開了市場。

無刺的鯽魚肉，可以更方便地制成魚丸、魚糕、魚餃、魚罐頭，甚至預(yù)制的魚排、魚柳。這能大大提升鯽魚的附加值，延長產(chǎn)業(yè)鏈。中國是淡水魚養(yǎng)殖第一大國，年產(chǎn)量巨大，深加工一直是短板。無刺鯽魚，很可能就是撬動這塊千億級市場的那個技術(shù)支點。

第三層革命：產(chǎn)業(yè)本身的“進(jìn)化”。

很多人沒注意到，“中科6號”不僅“無刺”，它還是一個“超級魚”。數(shù)據(jù)顯示，與之前的“中科3號”相比，它的生長速度平均提升25%，養(yǎng)殖存活率平均提升66.5%，飼料效率提升20.1%。

這意味著它養(yǎng)得更快、死得更少、吃得還省。對養(yǎng)殖戶來說，就是更高的產(chǎn)量、更低的成本和風(fēng)險。桂建芳院士自豪地說，其團(tuán)隊培育的品種已占據(jù)鯽魚主產(chǎn)區(qū)約70%的產(chǎn)量，每年創(chuàng)造數(shù)十億元的增產(chǎn)效益。而“中科6號”將進(jìn)一步鞏固這一優(yōu)勢。

因此，這條魚的顛覆性，首先是對養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)自身的顛覆——用更少的資源（飼料、水、土地），產(chǎn)出更多、更優(yōu)、更符合市場需求的蛋白質(zhì)。

桂建芳院士從1984年開始研究一條魚，至今已近四十年。他的工作，讓中國人從新中國成立初期“人均一年吃一條魚”，發(fā)展到今天“人均每周能吃掉近兩斤魚”。無刺鯽魚，是他送給國民的又一份禮物。

或許這就是科技的最高境界吧，就是讓它如春風(fēng)化雨般融入生活，解決最具體的煩惱，而后自己悄然隱身。這條“中科6號”無刺鯽魚，其實是人類再次對動物進(jìn)行的馴化，徹底掌握了它們的生長、繁育。