作者：掌溫

來(lái)源：全球烘焙指南（ID：hbdr001）

封面圖來(lái)源：小紅書(shū)@慕酪思特

2026年伊始，烘焙圈就被“生布丁”刷屏——這款由慕酪思特推出的甜品新物種，以日銷(xiāo)破萬(wàn)份的成績(jī)拿下新年第一爆品頭銜，更霸榜甜品類熱搜，成為年輕人社交平臺(tái)上爭(zhēng)相打卡的新寵。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@RLINPP

而去年年底，老牌烘焙品牌85度C率先推出甜甜圈專賣(mài)店，一舉破圈，不少品牌都相繼跟進(jìn)這股風(fēng)潮。更早之前，上海某日本品牌推出的“生吐司”，售價(jià)高達(dá)98元，竟被“黃牛”炒至300元之巨，消費(fèi)者依舊趨之若鶩……

為何在常規(guī)甜品前加一個(gè)“生”字，就仿佛握住了流量密碼？“生”系產(chǎn)品與普通甜品究竟有何不同？烘焙品牌又該如何用好這個(gè)“生”字？本文將一探究竟。

本文目錄/ content

1：溢價(jià)300%，消費(fèi)者為“生”字上頭

2：“生”系烘焙，從日本到中國(guó)

3：叫好又叫座的必然

4：“生”字背后的營(yíng)銷(xiāo)“真章”

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溢價(jià)300%，

消費(fèi)者為“生”字上頭

2026年開(kāi)年，烘焙圈的第一款爆品出圈的，是慕酪思特Monistic推出國(guó)內(nèi)首款生布丁。

圖片來(lái)源：慕酪思特小紅書(shū)

這款布丁新貴與普通布丁究竟有何不同？不少消費(fèi)者在品嘗后紛紛表示，一杯布丁，竟能帶來(lái)三重體驗(yàn)。這款產(chǎn)品在0-6℃呈半流動(dòng)狀態(tài)，入口后隨口腔溫度化開(kāi)，留下濃郁香氣；0℃以下則轉(zhuǎn)為綿密冰激凌，加熱后又化為濃郁牛乳。

這種介乎于鮮奶冰激凌與奶酪之間的奇妙口感，帶來(lái)極致的感官撫慰，“一物三態(tài)”的創(chuàng)新體驗(yàn)讓其破圈。

去年年底，85度C在大陸地區(qū)推出“生甜甜圈”專門(mén)店。傳統(tǒng)甜甜圈多為高糖油混合物，而85度C通過(guò)特殊發(fā)酵技術(shù)，使面團(tuán)保持極致柔軟、入口即化，同時(shí)搭配優(yōu)質(zhì)水果奶油內(nèi)餡，帶來(lái)輕盈無(wú)負(fù)擔(dān)的口感，成功破圈。

自去年年底起，不少烘焙品牌也紛紛推出新“生甜甜圈”系列產(chǎn)品。

而盤(pán)點(diǎn)“生”系烘焙爆品，一定不會(huì)忘記2024年在上海開(kāi)業(yè)的日本面包店“銀座仁志川”，其招牌“生吐司”通過(guò)高比例液體原料和特殊發(fā)酵技術(shù)，實(shí)現(xiàn)吐司連邊都柔軟易食的極致口感。

盡管一條吐司售價(jià)高達(dá)98元，但開(kāi)業(yè)初期，仍有消費(fèi)者愿意排隊(duì)五小時(shí)購(gòu)買(mǎi)，甚至被“黃?！背醋髦?00元一條，溢價(jià)高達(dá)300%。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@Carina

其實(shí)，在當(dāng)下國(guó)內(nèi)的烘焙圈，隨著“生”系概念已趨于成熟，生貝果、生蛋糕等新品類也紛紛涌現(xiàn)。這些產(chǎn)品共同特點(diǎn)是強(qiáng)調(diào)極致柔軟、濕潤(rùn)、入口即化的口感，完美契合了現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)“新鮮、天然、高級(jí)感”的追求。

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“生”系烘焙，從日本到中國(guó)

“生”的概念，源自日本飲食文化中的“生”（日語(yǔ)，nama），核心在于強(qiáng)調(diào)新鮮、未過(guò)度加工、保留原生狀態(tài)。這一概念最早在甜品領(lǐng)域大放異彩的，是生巧克力。

它之所以被稱為“生”，并非指未熟，而是因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中加入了大量鮮奶油（日語(yǔ)稱“生奶油”），這使得其口感柔滑軟糯，入口即化，與傳統(tǒng)歐式硬質(zhì)巧克力形成鮮明對(duì)比，從而迅速確立了“生”代表“高級(jí)、細(xì)膩、獨(dú)特口感”的認(rèn)知。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@美味的叉醬

2013年，日本大阪的“乃が美”推出生吐司，拓展并深化了烘焙界對(duì)“生”的詮釋。

“乃が美”解釋，“生”一是指口感如生巧克力般濕潤(rùn)、柔軟，連吐司邊都入口即化；二是指無(wú)需任何加工，直接食用就非常美味。

其研發(fā)初衷甚至帶有人文關(guān)懷——為了讓牙口不好的老人和對(duì)雞蛋過(guò)敏的兒童也能享受美味。從此，“生”從一種具體工藝（加生奶油），演變?yōu)橐活愖非髽O致柔軟、濕潤(rùn)、化口性產(chǎn)品的通用標(biāo)簽。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@甜品師關(guān)關(guān)

當(dāng)這股風(fēng)潮席卷中國(guó)，本土品牌展現(xiàn)出了更強(qiáng)的概念創(chuàng)新與市場(chǎng)開(kāi)拓能力。

如生布丁，便是將“生”的概念從固體烘焙品，成功延伸至冷藏甜品。它精準(zhǔn)地界定了與“熟布丁”（傳統(tǒng)布?。┑膮^(qū)別：告別“膠感重、假甜、奶味淡”，重新劃定了布丁的形態(tài)與口感邊界。

這標(biāo)志著“生”系在中國(guó)已進(jìn)入主動(dòng)定義新品類、創(chuàng)造新需求的階段。

圖片來(lái)源：慕酪思特小紅書(shū)

“生”系烘焙產(chǎn)品發(fā)展至今，成功借勢(shì)“生巧”所塑造的“新鮮、高級(jí)、獨(dú)特口感”消費(fèi)認(rèn)知，從單一產(chǎn)品名蛻變?yōu)閺?qiáng)調(diào)極致柔軟、濕潤(rùn)、入口即化特性的烘焙品類統(tǒng)稱，而“生”已從產(chǎn)品特性升華為營(yíng)銷(xiāo)語(yǔ)言與消費(fèi)符號(hào)。

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叫好又叫座的必然

“生”系烘焙的走紅并非偶然，而是精準(zhǔn)契合了當(dāng)代消費(fèi)者的心理與需求。

“生”系產(chǎn)品的核心武器，是將某種感官體驗(yàn)推向極致。生吐司追求極致柔軟與保濕，借由蜂蜜、鮮奶油等配方實(shí)現(xiàn)。

而生布丁，則將矛盾感體驗(yàn)做到極致：視覺(jué)上Q彈固體，入口瞬間化為流動(dòng)的濃郁奶漿，這種“固態(tài)至液態(tài)”的瞬間轉(zhuǎn)變，締造了前所未有的舌尖驚喜。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@Lily愛(ài)擼包

“生”是一個(gè)絕妙的營(yíng)銷(xiāo)鉤子。它天然攜帶“新鮮”“天然”“純粹”“未加工” 的正面聯(lián)想，能有效繞過(guò)消費(fèi)者對(duì)工業(yè)甜品“添加劑多”“不健康”的潛在戒備。

同時(shí)，它又是一個(gè)帶有一定認(rèn)知門(mén)檻和陌生感的詞匯，與常見(jiàn)品類結(jié)合后，能瞬間激發(fā)好奇心與嘗鮮欲，這使得品牌能夠?yàn)檫@類產(chǎn)品賦予遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)品類的定價(jià)，消費(fèi)者也愿意為這份獨(dú)特的“生”體驗(yàn)和感知到的更高品質(zhì)買(mǎi)單。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@啊糕做糕

成功的“生”系產(chǎn)品，不僅是食物，更是情緒補(bǔ)給品和社交貨幣。

生吐司宣傳“撕著吃的溫柔”，生布丁則扮演起都市人高壓生活中的“即時(shí)舒緩劑”，可以是辦公室抽屜中的即時(shí)充電下午茶、是居家懶人DIY的創(chuàng)意基底、加麥片則成早餐……

圖片來(lái)源：慕酪思特小紅書(shū)

這種從單一零食到多場(chǎng)景解決方案的擴(kuò)展，極大地提升了產(chǎn)品的消費(fèi)頻次和分享價(jià)值，使其在社交媒體上自帶傳播力。

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“生”字背后的營(yíng)銷(xiāo)“真章”

“生”系烘焙的風(fēng)潮從日本席卷至中國(guó)，產(chǎn)品形態(tài)也從固態(tài)延伸到液態(tài)，深究其走紅背后的邏輯，為整個(gè)烘焙行業(yè)帶來(lái)了極具價(jià)值的營(yíng)銷(xiāo)啟示。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@吃不飽

生吐司的成功，始于對(duì)特定人群（如老人、兒童）需求的精準(zhǔn)洞察。所有品牌都應(yīng)深入挖掘不同消費(fèi)場(chǎng)景下的用戶痛點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)從“我想賣(mài)什么”到“顧客需要什么”的思維轉(zhuǎn)變。

“生”系產(chǎn)品憑借獨(dú)特的口感、高品質(zhì)原料與動(dòng)人的品牌故事，成功撬動(dòng)消費(fèi)者為溢價(jià)買(mǎi)單的意愿。這無(wú)疑提醒行業(yè)與其深陷低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的泥潭無(wú)法自拔，不如借鑒生吐司品牌的做法，通過(guò)塑造獨(dú)特的“感官印記”來(lái)構(gòu)筑品牌護(hù)城河。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@碳水人

“生”字本身便是一次成功的概念創(chuàng)新——用極簡(jiǎn)的一字，濃縮了產(chǎn)品的核心價(jià)值主張。行業(yè)不妨思考：如何用更精煉、更具傳播力的表達(dá)來(lái)定義新產(chǎn)品？

在功能同質(zhì)化的當(dāng)下，產(chǎn)品需要成為某種生活方式的代言人。品牌營(yíng)銷(xiāo)時(shí)，應(yīng)少用“好吃”這類泛泛之詞，多去展現(xiàn)產(chǎn)品如何自然融入并點(diǎn)亮某個(gè)具體的生活片段，成為用戶表達(dá)態(tài)度、疏解情緒的載體。

“生”字的流行，從日本的“生食”概念到中國(guó)的消費(fèi)升級(jí)，成為全球性的精準(zhǔn)敘事。它始于對(duì)純粹口感的極致追求，興于對(duì)傳統(tǒng)品類的大膽再造，如今正邁向用科技與創(chuàng)意定義全新物種的階段。

它證明了，在一個(gè)注意力稀缺的時(shí)代，一個(gè)能精準(zhǔn)概括產(chǎn)品靈魂、喚起美好聯(lián)想、并留有互動(dòng)空間的超級(jí)符號(hào)，配合顛覆性的產(chǎn)品力，足以在紅海中開(kāi)辟新藍(lán)海。

下一個(gè)引爆市場(chǎng)的，必定是深刻理解并創(chuàng)造性運(yùn)用了這些法則的新作品。

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