春節(jié)臨近，年夜飯市場持續(xù)升溫。今年的年夜飯預(yù)訂情況如何？又有哪些新的消費(fèi)趨勢？

自助餐受青睞

“到家服務(wù)”成新寵

在福建福州，目前多家餐廳年夜飯預(yù)訂已進(jìn)入高峰期。今年，除了傳統(tǒng)堂食，“私廚上門”與“年夜飯到家”等服務(wù)成為消費(fèi)者青睞的選擇。近日，記者走訪福州多家餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，不少飯店自去年12月底就已開放預(yù)訂今年的年夜飯，1月以來訂單量迅速攀升。目前，大部分飯店或餐廳的年夜飯包間已基本訂滿。為應(yīng)對需求，部分酒店還開放了宴會廳。

某飯店餐飲部經(jīng)理 李倩：目前包廂已經(jīng)訂滿了，大廳和宴會廳目前還有少許余位。

某酒店店長 楊雪琴：目前所有包廂已經(jīng)全部訂滿了。此外我們今年特別開放了大宴會廳，安排演出和互動節(jié)目，目前預(yù)訂也已經(jīng)過半。

除了傳統(tǒng)圍桌宴，今年一些飯店餐廳還推出了年夜飯自助餐，這一形式特別受年輕家庭的青睞。

此外，今年“私廚上門”與“年夜飯到家”成為服務(wù)亮點(diǎn)。顧客可選擇經(jīng)驗(yàn)豐富的大廚攜帶食材和廚具上門烹飪，或由餐廳將套餐配送到家，讓團(tuán)圓宴變得更為便捷。

某酒店店長 楊雪琴：今年我們推出了外賣服務(wù)，顧客可以通過外賣平臺和酒店的小程序下單，我們會在除夕當(dāng)天下午四點(diǎn)前配送到家。外賣套餐主要有兩類，一類是在家常菜的基礎(chǔ)上，加入酒店的幾道特色功夫菜；另外一類是整桌的年夜飯，可以直接送到家，讓大家輕松在家團(tuán)圓。

預(yù)訂周期提前

禮盒套餐走俏

在江蘇揚(yáng)州，年夜飯市場也同樣火熱，預(yù)訂周期較往年明顯提前，且消費(fèi)方式更趨多元，分時段用餐與“拎回家”禮盒套餐成為熱門選擇。

揚(yáng)州多家餐飲店表示，今年年夜飯預(yù)訂啟動早、熱度高，有顧客去年6月就前來咨詢。目前，不少商家的包廂已基本訂滿。為滿足更多家庭的需求，部分商家推出分時段用餐。

某餐飲店負(fù)責(zé)人 楊奧蒙：分兩餐，第一餐是從下午四點(diǎn)半到六點(diǎn)半，第二餐是從晚上的七點(diǎn)到九點(diǎn)。

此外，年夜飯禮盒銷售也走俏。多家飯店推出包含半成品凈菜、面點(diǎn)及全套套餐的禮盒，顧客可于除夕當(dāng)天領(lǐng)取，在家就能復(fù)刻酒店美味。

某餐飲店負(fù)責(zé)人 吳瑞：除夕當(dāng)天廚房師傅要在早上六點(diǎn)就過來準(zhǔn)備，當(dāng)天現(xiàn)做。下午一兩點(diǎn)左右客人就可以過來領(lǐng)了，目前我們大概訂了六十幾份。

不僅在形式上創(chuàng)新，在菜肴內(nèi)容與用餐體驗(yàn)上，飯店也下足功夫。多家飯店在保留淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，對部分菜肴進(jìn)行“輕油輕鹽”的精細(xì)化調(diào)整，以適應(yīng)當(dāng)前健康飲食的消費(fèi)趨勢。

馬元素菜品成亮點(diǎn)

個性化定制受歡迎

隨著年夜飯預(yù)定熱潮升溫，在山東菏澤，當(dāng)?shù)夭簧偕碳覍Ⅲw驗(yàn)感與儀式感列為服務(wù)提升的重點(diǎn)，通過“馬”元素創(chuàng)意菜品和個性化定制服務(wù)吸引顧客。

春節(jié)臨近，山東菏澤各餐飲門店迎來預(yù)訂高峰。今年，消費(fèi)者在關(guān)注菜品口味的同時，也更看重用餐環(huán)境與服務(wù)體驗(yàn)。

各商家不論是在原料的選擇上，還是菜肴的質(zhì)量和口感創(chuàng)新方面，也都下足了功夫。一些商家還推出特色宴席，菜品中融入“馬”元素，特別是這些用土豆、南瓜、山藥等蒸熟后碾成泥做出的小馬造型的菜品備受青睞。

某餐飲店經(jīng)理 朱盼盼：我們今年主推的“一馬當(dāng)先”賀歲宴里包含了近20個馬元素菜品，非常受消費(fèi)者歡迎，能夠讓顧客在品味美食的同時感受春節(jié)歡樂祥和的氛圍。

除了到店用餐，年夜飯外送服務(wù)也受到歡迎。不少商家提供了個性化菜單定制與配送服務(wù)，讓消費(fèi)者在家即可享受酒店同等品質(zhì)的團(tuán)圓宴。

（央視）