很多烘焙新手都想嘗試做小蛋糕，但往往會遇到各種問題，比如蛋糕塌陷、開裂、口感扎實(shí)等。其實(shí)只要掌握正確的方法，避開常見的坑，新手也能做出蓬松柔軟的小蛋糕。今天就給大家分享3款零失敗的小蛋糕做法，食材常見、步驟簡單，不用復(fù)雜的工具，在家就能輕松搞定，讓你從此愛上烘焙。

第一款是電飯煲海綿蛋糕，不用烤箱，用電飯煲就能做，新手必試。準(zhǔn)備食材：雞蛋4個(gè)、低筋面粉80g、白糖60g、牛奶50g、玉米油50g、鹽少許、檸檬汁幾滴。步驟：1. 雞蛋打入無油無水的大碗中，加入幾滴檸檬汁和30g白糖，用電動打蛋器打發(fā)至提起打蛋器有小尖角；2. 牛奶和玉米油混合，攪拌至完全融合；3. 低筋面粉過篩，加入牛奶玉米油混合物中，翻拌均勻；4. 將打發(fā)好的蛋清分三次加入蛋黃糊中，翻拌均勻（注意不要消泡）；5. 電飯煲內(nèi)膽刷一層薄油，倒入蛋糕糊，震出氣泡；6. 電飯煲按下煮飯鍵，煮15分鐘后翻面，再煮15分鐘即可。這款蛋糕蓬松柔軟，口感細(xì)膩，比外面買的還好吃，關(guān)鍵是零失敗。

第二款是戚風(fēng)小蛋糕，雖然戚風(fēng)蛋糕容易失敗，但掌握這個(gè)方法就能輕松成功。準(zhǔn)備食材：雞蛋3個(gè)、低筋面粉50g、白糖40g、牛奶30g、玉米油30g、鹽少許、檸檬汁幾滴。步驟：1. 分離蛋清和蛋黃，蛋清放入無油無水的大碗中，蛋黃放入另一個(gè)碗中；2. 蛋黃中加入10g白糖、牛奶和玉米油，攪拌均勻；3. 低筋面粉過篩，加入蛋黃糊中，翻拌至無顆粒；4. 蛋清中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發(fā)，分三次加入30g白糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡；5. 將蛋清分三次加入蛋黃糊中，翻拌均勻；6. 模具中刷一層薄油，倒入蛋糕糊，震出氣泡；7. 烤箱預(yù)熱150℃，烤30分鐘即可。新手做戚風(fēng)蛋糕，一定要注意蛋清打發(fā)到位，翻拌時(shí)不要消泡，這樣蛋糕才不會塌陷。

第三款是香蕉瑪芬蛋糕，做法簡單，還能消耗掉熟透的香蕉。準(zhǔn)備食材：香蕉2根、低筋面粉100g、雞蛋1個(gè)、白糖50g、牛奶50g、玉米油50g、泡打粉5g、鹽少許。步驟：1. 香蕉去皮，用勺子壓成香蕉泥；2. 雞蛋打入碗中，加入白糖攪拌均勻；3. 加入牛奶和玉米油，繼續(xù)攪拌均勻；4. 低筋面粉和泡打粉混合過篩，加入蛋液中，翻拌至無顆粒；5. 加入香蕉泥，翻拌均勻；6. 模具中放入紙托，倒入蛋糕糊，七分滿即可；7. 烤箱預(yù)熱180℃，烤20分鐘即可。這款香蕉瑪芬蛋糕，口感松軟，帶著濃郁的香蕉香氣，甜而不膩，非常好吃。

烘焙新手常見的坑有很多，比如蛋清打發(fā)不足或過度、翻拌手法錯誤導(dǎo)致消泡、烤箱溫度過高或過低等。只要避開這些坑，按照上面的步驟操作，就能做出成功的小蛋糕。另外，食材的比例也很重要，一定要嚴(yán)格按照配方來，不要隨意更改。

這3款小蛋糕，適合不同的場景，電飯煲海綿蛋糕適合沒有烤箱的新手，戚風(fēng)小蛋糕適合喜歡細(xì)膩口感的人，香蕉瑪芬蛋糕適合喜歡果香的人。趕緊收藏起來，動手試試吧！相信你一定能做出美味又成功的小蛋糕。