來源 · CEO品牌觀察（ID：new_shop_）

作者 · 王菀

圖片來源 · 各品牌官方渠道

餐飲業(yè)的邊界正加速消融。

最近，知名茶飲品牌阿嬤手作跨界賣螺螄粉的消息引發(fā)廣泛關(guān)注——其持股新品牌「LUó SHī鑼獅」（以下簡稱“鑼獅”）全國首店已落址上海，正在開業(yè)前期的調(diào)試階段，預(yù)計(jì)1月底開啟試營業(yè)。

阿嬤手作的跨界并非孤例。近期正有一大批餐飲品牌跳出主營品類的舒適圈，通過品類融合、場景延伸與模式創(chuàng)新，在競爭激烈的市場中尋找新的增長空間。

01.

從茶飲到餐食

在上海新天地東臺(tái)里這片融合歷史風(fēng)貌與商業(yè)創(chuàng)新的街區(qū)，新餐飲品牌鑼獅已悄然落位。

品牌選址于此頗具深意。新天地東臺(tái)里作為新天地社區(qū)版圖的重要拓展，自開業(yè)亮相以來，一直以差異化商業(yè)內(nèi)容與創(chuàng)新空間場景推動(dòng)片區(qū)煥新。僅2025年，就引入超90家新店，其中包含21家首店級(jí)品牌、5家旗艦店，以及5家全新品牌概念店。

圖源：上海新天地東臺(tái)里官方小紅書

根據(jù)外界披露的菜單，鑼獅以廣西菜系的精致化表達(dá)為核心，主打招牌螺螄粉、吊龍炒螺螄粉、鑼獅紅油卷粉等主食，搭配限量八妹鴿腿、慢燉玉林牛巴等手工廣西菜。

從而門店空間設(shè)計(jì)看，黑紅主色調(diào)營造出簡約現(xiàn)代的用餐氛圍，“螺螄”造型的門把手、燈罩等細(xì)節(jié)，以及店內(nèi)懸掛的“秀甲天下 壯美廣西”牌匾，則巧妙地將地域文化元素融入商業(yè)空間。

鑼獅品牌目前由上海鑼獅餐飲管理有限公司運(yùn)營，該公司成立于2025年4月，股東為上海桂八姨餐飲管理有限公司、阿嬤手作母公司廣西手作幸村餐飲管理有限公司，兩者分別持股75%和25%。

除了持股新餐飲品牌，阿嬤手作不久前還推出了兩款拌飯醬零售產(chǎn)品——廣西風(fēng)味酸筍辣醬、雞皮果紫蘇辣醬，于南寧萬象城店、北京三里屯太古里店、上海國金中心店、南京德基廣場店、廣州天環(huán)廣場店五家「集」門店上線。

阿嬤手作創(chuàng)立于2018年，源自廣西南寧，以手作健康茶飲為核心，強(qiáng)調(diào)“真材實(shí)料、匠心手作”。截至目前，品牌已在全國19座城市開出85家門店，主要覆蓋一線、新一線城市客群。

不難看出，從茶飲到拌飯醬，再到正餐餐廳，阿嬤手作似乎正在圍繞“廣西風(fēng)味”向餐食場景滲透，以多維度豐富自身商業(yè)版圖。至于最后能否成功，還需要交給市場來檢驗(yàn)。

02.

多元探索重構(gòu)餐飲邊界

阿嬤手作的跨界嘗試，不過是當(dāng)前餐飲行業(yè)“破界”潮流的一個(gè)縮影。面對(duì)增長壓力與消費(fèi)需求變遷，近一段時(shí)間，各大餐飲品牌都在通過不同形式的創(chuàng)新，拓展業(yè)務(wù)邊界、創(chuàng)造新的消費(fèi)體驗(yàn)。

場景延伸

最“不務(wù)正業(yè)”的海底撈，幾乎每隔一段時(shí)間，就會(huì)傳出推新品牌的消息。如今，海底撈更是將視線轉(zhuǎn)向糖水品類，在上海虹橋南豐城海底撈門店，推出了以“店中店”模式落地的全國首家糖水鋪。

據(jù)了解，該糖水鋪由原有海底撈門店等位區(qū)及奶茶檔口改造而成，占地約72平方米，形成獨(dú)立又聯(lián)動(dòng)的消費(fèi)空間。目前，海底撈糖水鋪共推出13款產(chǎn)品，包括7款手作糖水和6款高品質(zhì)冰淇淋系列糖水，此外還提供冷泡茶和甜品，價(jià)格帶鎖定9.9元至20元。

業(yè)態(tài)融合

如果說海底撈進(jìn)軍糖水鋪是場景延伸型的破界，那擁有百年歷史的老字號(hào)糕點(diǎn)鋪「老鼎豐」，則是通過業(yè)態(tài)模式的創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)跨界轉(zhuǎn)型的初探索。

最近，老鼎豐在北京三里屯太古里北區(qū)開出全新Bistro餐廳「FENG FULL」。該餐廳瞄準(zhǔn)東北融合菜，深挖東北本土食材，打破菜系邊界進(jìn)行混搭創(chuàng)新。菜品方面涵蓋涼菜、熱菜、燒烤、小吃、酒水等多元品類，既有酸菜白肉、地三鮮等東北經(jīng)典菜品，又推出了青醬牛肉塔塔、麻辣風(fēng)干和牛M5等融合西方風(fēng)味的創(chuàng)新菜品。

不僅如此，門店還并將營業(yè)時(shí)間拉長至深夜，白天供應(yīng)融合東北本味的精致餐品，夜晚則轉(zhuǎn)化為以雞尾酒為主導(dǎo)的夜間消費(fèi)場景，推動(dòng)老字號(hào)品牌年輕化轉(zhuǎn)型。

無獨(dú)有偶，點(diǎn)都德、魏家涼皮也紛紛做起了Bistro的生意。廣東早茶品牌點(diǎn)都德在2025年12月，于上海GATE M西岸夢中心開設(shè)了全國首家「早茶夜酒bistro」；同期，由魏家涼皮母公司魏家餐飲打造的「魏世紀(jì)bistro」首店落子西安潮流地標(biāo)粉巷公園，打造“餐+酒”一體化的社交用餐體驗(yàn)。

品類拓展

另外，還有不少品牌通過切入新品類，實(shí)現(xiàn)對(duì)細(xì)分市場的卡位。

必勝客已在深圳開出漢堡專門店“必勝漢堡”，專注于漢堡品類和一人食賽道。必勝漢堡主打“只做西餐級(jí)漢堡”，招牌產(chǎn)品包括經(jīng)典意式肉醬牛堡、每日鮮切黑鉆鳳梨、爆汁超大大香辣雞等，融合西餐風(fēng)味與美式漢堡特色。

呷哺呷哺集團(tuán)則是宣布跨界布局牛排賽道，推出全新子品牌“呷牛排”，首店已在北京龍德廣場圍擋，將于2月6日開門營業(yè)，目前。據(jù)了解，呷牛排主打手工現(xiàn)制的臺(tái)式厚切牛排，采用“牛排+多款中西融合式免費(fèi)配菜及飲品”的用餐模式，以高性價(jià)比套餐破局，原料全球采購且建立溯源體系，主打家庭聚餐場景。

這一輪跨界熱潮背后，我們發(fā)現(xiàn)，品牌們似乎更加聚焦于細(xì)分客群與場景的精準(zhǔn)發(fā)力，以實(shí)現(xiàn)核心能力的定向延伸。本質(zhì)上，這些跨界大多是品牌在增長壓力下，對(duì)自身資產(chǎn)，如供應(yīng)鏈、文化符號(hào)等，進(jìn)行的價(jià)值重組與場景再造。

不過，無論是多品牌運(yùn)營、多品類拓展，還是多場景延伸，品牌跨界的成敗核心，終究還是根植于對(duì)核心用戶需求的深度挖掘與精準(zhǔn)洞察。更重要的是，主業(yè)的健康與穩(wěn)固是一切探索的絕對(duì)前提，品牌需要在“破界”前先完成“筑基”，否則所謂的增長曲線，可能只是分散風(fēng)險(xiǎn)的無效多元，而非構(gòu)建護(hù)城河的生態(tài)協(xié)同。

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