每次回農(nóng)村老家，爸媽總會(huì)塞給我?guī)淄俺恋榈榈耐琳ビ?，嘴里還念叨著：“這油純得很，沒(méi)添加劑，炒菜香，比超市買(mǎi)的強(qiáng)百倍！”

相信不少50、60、70后的長(zhǎng)輩，都對(duì)土榨油有著特殊的情懷。那股子開(kāi)蓋就飄滿屋的濃香，藏著兒時(shí)田間地頭的記憶，也成了他們心中“綠色健康”的代名詞。

可每當(dāng)我勸他們別吃、別囤這種油時(shí)，得到的回復(fù)總離不開(kāi)這幾句：“我們吃了幾十年都沒(méi)事”“自家種的原料，能有啥問(wèn)題”“作坊我去看過(guò)，干凈著呢”。

其實(shí)不怪爸媽固執(zhí)，只是土榨油的風(fēng)險(xiǎn)，遠(yuǎn)比肉眼所見(jiàn)的更隱蔽。今天就用長(zhǎng)輩能聽(tīng)懂的話，把這事掰扯明白，往后勸爸媽也有底氣。

為什么土榨油這么香？

老媽（指著油鍋）：“你看這油，炒個(gè)青菜都香得很，超市的油就沒(méi)這味兒！”

我：“媽，這香味是挺濃，但正是這香味，暴露了它的問(wèn)題——這油沒(méi)經(jīng)過(guò)精煉。”

土榨油之所以香氣濃郁，核心就是省略了正規(guī)食用油的精煉工序。未經(jīng)精煉的油里，雜質(zhì)含量極高，而那些揮發(fā)性的香味物質(zhì)，就混在這些雜質(zhì)里一同保留了下來(lái)。

這些看不見(jiàn)的雜質(zhì)，可不是小問(wèn)題，里面可能藏著機(jī)械粉塵、膠質(zhì)、游離脂肪酸，甚至微量金屬化合物。短期吃可能沒(méi)感覺(jué)，但長(zhǎng)期積累，會(huì)給身體埋下健康隱患。

反觀正規(guī)廠家的油，會(huì)經(jīng)過(guò)脫膠、脫酸、脫色等多道精煉工序，把雜質(zhì)和有害物去除，雖然香味淡了些，安全性卻大幅提升。

為什么土榨食用油不建議吃？

土榨油最大的健康威脅，是“黃曲霉毒素污染”。這種毒素是強(qiáng)致癌物，長(zhǎng)期少量攝入，會(huì)顯著增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。土榨油的原料大多是農(nóng)戶自家存放的花生、菜籽，一旦儲(chǔ)存環(huán)境潮濕發(fā)霉，就容易滋生黃曲霉。而小作坊沒(méi)有專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備，根本沒(méi)法篩查出霉變?cè)希苯蛹庸ず?，毒素就?huì)混入油中。

更關(guān)鍵的是，土榨油的加工過(guò)程全靠“經(jīng)驗(yàn)”，炒料時(shí)的溫度完全沒(méi)法精準(zhǔn)控制。為了提高出油率，作坊師傅常會(huì)大火猛炒，油溫過(guò)高時(shí)，會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴、醛類等有害物質(zhì)，這些都是對(duì)身體有害的致癌物，高溫烹飪時(shí)還會(huì)進(jìn)一步增多。

作坊的衛(wèi)生與監(jiān)管，全是“漏洞”

農(nóng)村土榨油作坊，大多是“開(kāi)放式”生產(chǎn)。進(jìn)料口、出油口、傳輸管道全不密封，蒼蠅、飛蟲(chóng)隨便進(jìn)出，甚至老鼠都可能在原料旁覓食。設(shè)備停機(jī)后，殘留的油料會(huì)快速滋生微生物和蟲(chóng)害，下次加工時(shí)直接開(kāi)機(jī)，根本不會(huì)徹底清洗——對(duì)小作坊來(lái)說(shuō)，“清洗設(shè)備”往往是不存在的流程。

更讓人安心不下的是“缺乏監(jiān)管”。土榨油沒(méi)有統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，原料質(zhì)量全靠農(nóng)戶自覺(jué)，成品也不會(huì)經(jīng)過(guò)任何檢測(cè)，有沒(méi)有毒素、雜質(zhì)是否超標(biāo)，全是未知數(shù)。而正規(guī)油廠從原料篩選、生產(chǎn)加工到成品出廠，每一步都有嚴(yán)格監(jiān)管和檢測(cè)，全程封閉生產(chǎn)，能最大程度杜絕污染。

營(yíng)養(yǎng)沒(méi)留住，反而虧了健康

長(zhǎng)輩們總覺(jué)得“土榨油天然，營(yíng)養(yǎng)更足”，但事實(shí)恰恰相反。土榨時(shí)的高溫環(huán)境，會(huì)讓油料中的營(yíng)養(yǎng)成分大量流失。

油料里的多不飽和脂肪酸，比如對(duì)身體有益的亞油酸、α-亞麻酸，在高溫下容易氧化分解，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

而維生素E、植物甾醇這些抗氧化成分，也屬于熱敏感物質(zhì)，會(huì)被高溫破壞，最終留在油里的，更多是對(duì)健康不利的雜質(zhì)和有害物質(zhì)。

健康用油，選對(duì)才是關(guān)鍵

說(shuō)到底，土榨油的“香”，是以犧牲安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為代價(jià)的。與其留戀那口兒時(shí)的香味，不如為家人選擇更安全的正規(guī)食用油。

選油時(shí)避開(kāi)這3個(gè)誤區(qū)，才能吃對(duì)健康：

誤區(qū)一：植物油隨便吃都健康。不同植物油脂肪酸構(gòu)成差異大，比如部分菜籽油芥酸含量高，長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)增加身體負(fù)擔(dān)，選油要優(yōu)先單不飽和脂肪酸占比高的。

誤區(qū)二：油吃得越少越好?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》推薦每日用油25-30克（約2湯匙），油能供能還能幫助吸收脂溶性維生素，完全不吃會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡。

誤區(qū)三：高溫炒菜隨便用油。普通植物油煙點(diǎn)低，超過(guò)180℃會(huì)產(chǎn)生致癌物，中式爆炒、煎炸要選煙點(diǎn)高、穩(wěn)定性強(qiáng)的精煉油。

另外記住兩個(gè)小技巧：家中有長(zhǎng)輩或關(guān)注血脂，選橄欖油、低芥酸菜籽油等高油酸油；常爆炒油炸，選精煉花生油、大豆油。最好多種油換著吃，涼拌用橄欖油、亞麻籽油，快炒用玉米油、葵花籽油，營(yíng)養(yǎng)更均衡。

健康從不是“將就”出來(lái)的，別讓一口油香，透支家人的健康?？彀堰@篇文章轉(zhuǎn)給還在吃土榨油的長(zhǎng)輩，一起避開(kāi)健康陷阱～ 你家平時(shí)吃哪種油？來(lái)評(píng)論區(qū)聊聊吧！

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