千草之靈

百草之長

人參的藥膳（一百二十三）

人參是一種非常特別的植物，其根很像人的形狀，莖葉很像人的手掌，每個(gè)枝有五片葉子，兩頭短，中間三個(gè)長，而且中間的這個(gè)最長，像中指，如同人的手指頭長相。

傳說人參的生長壽命可達(dá)千年，人參在大自然中不怕陰冷潮濕，也不怕嚴(yán)酷的霜雪，造就了生命的奇跡。據(jù)說已經(jīng)干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發(fā)芽生長。

關(guān)于人參的藥膳，養(yǎng)生保健、滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效同它的藥效一樣，十分顯著，聲名遠(yuǎn)播。不僅可以提高人體免疫力、增強(qiáng)機(jī)體適應(yīng)性，在抗衰老等方面都表現(xiàn)不凡，已然變成了藥食同源的養(yǎng)生上品。

日常生活中，氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過人參進(jìn)補(bǔ)。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類豐富，且簡單易學(xué)，享受美食的同時(shí)獲得健康。

人參炒蝦仁

中醫(yī)文化

人參炒蝦仁是中醫(yī)藥食同源理念與家常菜式的創(chuàng)新融合，屬于“溫補(bǔ)氣血、健脾益腎”的藥膳菜肴，藥性平和、口感鮮嫩，既保留了蝦仁的鮮香，又融入了人參的滋補(bǔ)功效，踐行中醫(yī)“以食為養(yǎng)、辨證施膳”的養(yǎng)生智慧。中醫(yī)認(rèn)為，人參味甘微苦、性微溫，歸心、肺、脾經(jīng)，大補(bǔ)元?dú)?、健脾益肺、生津養(yǎng)血，可改善脾胃功能，促進(jìn)氣血生成，增強(qiáng)人體免疫力；蝦仁味甘、性溫，歸肝、腎經(jīng)，能補(bǔ)腎壯陽、溫通經(jīng)脈、開胃化痰，同時(shí)富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種礦物質(zhì)，既能滋補(bǔ)肝腎，又能補(bǔ)充營養(yǎng)，與人參配伍，可實(shí)現(xiàn)“氣陰雙補(bǔ)、脾腎同調(diào)”，增強(qiáng)滋補(bǔ)之力，同時(shí)蝦仁的鮮嫩口感可中和人參的微苦味，讓藥膳更易被接受；搭配蘆筍清熱生津、健脾益胃，胡蘿卜健脾消食、補(bǔ)肝明目，生姜溫中和胃、去腥散寒，大蒜理氣和中、解毒殺蟲，諸食材配伍精妙，寒熱平衡，補(bǔ)而不燥、滋而不膩，既能大補(bǔ)元?dú)?、健脾益腎，又能滋補(bǔ)肝腎、開胃消食，將藥膳滋補(bǔ)與家常美味完美結(jié)合，適合多數(shù)人群日常食用，尤其適合氣血不足、脾胃虛弱、肝腎虧虛者調(diào)理。

·食材

人參4克，鮮蝦仁300克，蘆筍150克，胡蘿卜50克，生姜3片，大蒜3瓣，蔥白1段，料酒10毫升，生抽8毫升，蠔油5毫升，精鹽2克，白糖1克，淀粉10克，食用油30毫升，清水適量，香油少許。

·功效

大補(bǔ)元?dú)?，健脾益腎，滋補(bǔ)肝腎，開胃消食。

·適用人群

適合氣血不足、脾胃虛弱、肝腎虧虛所致的神疲體倦、少氣懶言、食欲不振、消化不良、頭暈耳鳴、腰膝酸軟、肢體乏力，以及產(chǎn)后體虛、久病初愈、年老體衰等人群食用；也適用于體質(zhì)虛弱、免疫力低下者日常調(diào)理，同時(shí)適合兒童、青少年食用，可補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)。

·禁忌人群

陰虛火旺、痰濕內(nèi)盛者慎用；感冒發(fā)熱、有急性炎癥者忌用；孕婦、兒童需在專業(yè)中醫(yī)師指導(dǎo)下食用；對人參、蝦仁過敏者禁用；海鮮過敏者禁用；脾胃虛寒、大便溏稀者不宜過量食用。

·制作過程

1. 食材預(yù)處理：人參洗凈，用溫水浸泡20分鐘，切成細(xì)絲備用，浸泡液留存；鮮蝦仁洗凈，去除蝦線，用廚房紙巾擦干表面水分，放入碗中，加入5毫升料酒、2克淀粉、少許精鹽，抓勻腌制10分鐘，鎖住水分，讓蝦仁更鮮嫩；蘆筍洗凈，去除老根，切成3厘米長的段；胡蘿卜洗凈，去皮，切成薄片；生姜、大蒜、蔥白分別洗凈，切成細(xì)絲備用。

2. 調(diào)碗汁：碗中加入生抽、蠔油、剩余的料酒、白糖、5克淀粉，倒入少許浸泡人參的溫水，攪拌均勻，調(diào)成碗汁備用（碗汁不宜過稀，可根據(jù)喜好調(diào)節(jié)水量）。

3. 焯水備用：鍋中加入適量清水，大火燒開后，加入少許精鹽和幾滴食用油，放入蘆筍段和胡蘿卜片，焯水1分鐘，撈出瀝干水分，備用（焯水時(shí)間不宜過長，避免流失營養(yǎng)、影響口感）。

4. 滑炒蝦仁：鍋中加入食用油，燒至五成熱，放入腌制好的蝦仁，快速滑炒至蝦仁變色、定型，撈出瀝干油分，備用（滑炒時(shí)間不宜過長，約1-2分鐘，避免蝦仁變老、口感發(fā)柴）。

5. 爆香翻炒：鍋中留少許底油，燒至六成熱，放入生姜絲、大蒜絲、蔥白絲，爆香后，放入人參絲，翻炒1分鐘，讓人參的香味充分釋放，再放入焯好水的蘆筍段和胡蘿卜片，翻炒均勻。

6. 調(diào)味出鍋：放入滑炒好的蝦仁，翻炒均勻，淋入調(diào)好的碗汁，快速翻炒，讓所有食材均勻裹滿碗汁，熬煮至湯汁濃稠、入味均勻，關(guān)火后，滴入少許香油，增香提味，即可盛出食用。

藥膳可起到輔助治療和日常調(diào)理的作用，但不能替代藥物治療，如您患有疾病，請咨詢專業(yè)醫(yī)生。

內(nèi)容來源/中國藥膳大辭典

初　審/畢航奇

復(fù)　審/王　爽

終　審/崔俊峰

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