北京
本文轉(zhuǎn)自：人民網(wǎng)-觀點(diǎn)頻道
王曹群
您最近有沒(méi)有被“萬(wàn)物皆可霉豆腐”這樣的視頻刷屏？有黏土捏的、羊毛氈戳的，還有擺攤沉浸式做霉豆腐的，全網(wǎng)都在模仿，真的太火了！我也刷了好多，看攤主拌料、裝罐，配上那幾句經(jīng)典臺(tái)詞，“哎你別動(dòng)！這是我賣(mài)的霉豆腐！”
估計(jì)好多人和我一樣，心里有疑問(wèn)：這“霉豆腐”到底是什么？吃了會(huì)不會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)？還有人想跟著視頻自己做，這靠譜嗎？今天就跟大家嘮嘮。
其實(shí)“霉豆腐”就是咱們常說(shuō)的腐乳，以豆腐為主料，經(jīng)發(fā)酵、腌制二次加工而成。是正經(jīng)的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，制作用的“霉菌”主要為毛霉菌和根霉菌，其中雅致放射毛霉、五通橋毛霉等常用菌種均為“好霉菌”，正規(guī)生產(chǎn)的亞硝酸鹽也都達(dá)標(biāo)，在正常制作條件下，一般不用擔(dān)心致癌的問(wèn)題。
但有個(gè)點(diǎn)得注意，這“霉豆腐”的鈉含量超高，吃的時(shí)候可別貪多，不然鹽就超標(biāo)了。
不過(guò)自己在家做，那就不一樣了！正規(guī)工廠都是人工控菌種、控環(huán)境，自己做的話是自然發(fā)酵，根本管不住有害菌，吃了容易食物中毒，這可不是小事。所以，千萬(wàn)不要貿(mào)然嘗試自己做“霉豆腐”來(lái)吃。
入口的東西，咱們還是把健康放在第一位。解饞吃正規(guī)的，別跟風(fēng)自制，這才是真的香！
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