在新消費(fèi)浪潮下，餐桌正經(jīng)歷一場(chǎng)從底層價(jià)值到消費(fèi)場(chǎng)景的深度重構(gòu)。

今天我們談“新餐桌”，并不只是討論新產(chǎn)品或新品類，而是在追問一個(gè)更底層的問題：中國(guó)人的一日三餐，正在被什么力量重寫？

答案是場(chǎng)景在變，結(jié)構(gòu)在變，決策權(quán)在變。

從正餐到零食化、功能化；從家庭到個(gè)人，從多人共餐到一人食；從口味驅(qū)動(dòng)到健康、效率與情緒價(jià)值并行。新餐桌，正在從吃飽吃好，進(jìn)化為一個(gè)高度細(xì)分、被系統(tǒng)性設(shè)計(jì)的飲食消費(fèi)系統(tǒng)：吃什么、何時(shí)吃、為誰而吃，都需要重新定義。

在這場(chǎng)變革中，相較于過去，餐桌承擔(dān)了哪些新角色？進(jìn)一步來看，這些變化催生哪些新的細(xì)分需求與高頻場(chǎng)景？哪些品類正在被重新放大，成為新餐桌上的長(zhǎng)期機(jī)會(huì)？從市場(chǎng)全局審視，哪些趨勢(shì)將成為決定品牌未來成敗的關(guān)鍵？

以「聚力健康 · 重塑增長(zhǎng)」為主題，2026 Foodaily全球食品飲料創(chuàng)新博覽會(huì)將于2026年4月15日-17日，在中國(guó)·無錫國(guó)際會(huì)議中心舉行。其中「新餐桌」品類分論壇中，我們將系統(tǒng)解構(gòu)這場(chǎng)餐桌變革的邏輯與路徑，與品牌共同探討如何克服新變遷下帶來的挑戰(zhàn)，抓住餐飲品類發(fā)展的潛在機(jī)遇。

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消費(fèi)人群裂變，

引爆餐桌新場(chǎng)景經(jīng)濟(jì)

餐桌的角色，正被人群變遷下的新時(shí)代重新定義。

它不再局限于三餐溫飽，更成為效率的中樞、健康的策源與情感的紐帶。

第一財(cái)經(jīng)數(shù)據(jù)顯示，超60%的中國(guó)家庭已開始實(shí)踐分齡飲食管理，其中一線及新一線城市家庭滲透率達(dá)38%，正引領(lǐng)這場(chǎng)“新餐桌”變革。

當(dāng)家庭結(jié)構(gòu)趨小、生活節(jié)奏加速、消費(fèi)觀念升級(jí)，圍繞餐桌的場(chǎng)景經(jīng)濟(jì)也隨之分化與演進(jìn)——它既是家庭日常的運(yùn)營(yíng)中心，也為獨(dú)居者、育兒家庭等細(xì)分人群提供了不可或缺的情感承載與價(jià)值表達(dá)空間。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

在此背景下，成功的品牌正通過對(duì)細(xì)分場(chǎng)景的精準(zhǔn)洞察，將普遍需求轉(zhuǎn)化為具體方案。

針對(duì)兒童餐桌，小黃象不局限于單一品類，持續(xù)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行“半步創(chuàng)新”，用高產(chǎn)品力換取消費(fèi)者的信任，其大單品黃油手抓餅累計(jì)銷量突破一億張，品牌年銷售額超過5億。

面對(duì)“一人食”機(jī)遇，圃美多憑借對(duì)產(chǎn)品形式、美味與便利性的敏捷反應(yīng)，在中國(guó)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)連年增長(zhǎng)，成為其海外市場(chǎng)的重要增長(zhǎng)引擎。

而在家庭速食賽道，鋒味派、老飯骨等品牌，則讓半小時(shí)內(nèi)還原大廚風(fēng)味成為可能，提升了家庭餐飲的效率與品質(zhì)。

圖片來源：小黃象、山姆、鋒味派

兒童餐桌、一人食、家庭速食……這些看似分散的趨勢(shì)，實(shí)則指向同一個(gè)核心命題：誰能在更細(xì)分、更真實(shí)的生活場(chǎng)景中，提供確定、可信、可持續(xù)的解決方案。在此背景下，信任、效率與體驗(yàn)，已成為餐桌競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵詞。

2026 Foodaily創(chuàng)新博覽會(huì)的「新餐桌」品類論壇中，我們將聚焦人群變遷催生的新場(chǎng)景機(jī)會(huì)，與品牌們一同探討未來“新餐桌”的增長(zhǎng)密碼。

2

健康、風(fēng)味與體驗(yàn)，

加速細(xì)分品類的極致創(chuàng)新

當(dāng)“吃得好”取代“吃得飽”成為餐桌上的主旋律，健康、風(fēng)味與體驗(yàn)正在重塑每一個(gè)基礎(chǔ)品類。

“極致創(chuàng)新”也不再是空泛的口號(hào)，它是對(duì)原料工藝的錙銖必較，是對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景的深度裂解，更是將信任從后臺(tái)供應(yīng)鏈延伸至消費(fèi)者指尖的一次次透明實(shí)踐。

與此同時(shí)，一些看似傳統(tǒng)的品類，正被推向極致化競(jìng)爭(zhēng)，從原料、風(fēng)味到工藝與使用場(chǎng)景被一次次“爆改”，成為增長(zhǎng)的新引擎。

比如豆制品正突破傳統(tǒng)蛋白來源的定位，向休閑零食、運(yùn)動(dòng)代餐、佐餐甜品等場(chǎng)景延伸，并在海外市場(chǎng)迎來植物蛋白替代新機(jī)遇。

圖片來源：TOFFU PROTEIN

累計(jì)售出超百億支的烤腸“隱形冠軍”齊贊，則通過全產(chǎn)業(yè)鏈透明化與場(chǎng)景升級(jí)，實(shí)現(xiàn)從B端到C端的價(jià)值跨越；高湯品牌仟味正以標(biāo)準(zhǔn)化湯底賦能餐飲創(chuàng)新，成為驅(qū)動(dòng)風(fēng)味演進(jìn)的“鮮味中樞”。

這些案例揭示出共同趨勢(shì)：品類的創(chuàng)新已不僅限于產(chǎn)品本身，更在于場(chǎng)景重定義、價(jià)值深挖掘與供應(yīng)鏈透明化。

2026 Foodaily創(chuàng)新博覽會(huì)的「新餐桌」品類論壇中，我們將邀請(qǐng)品類創(chuàng)新前沿的品牌代表，共同探討如何以極致創(chuàng)新激活細(xì)分品類，捕捉餐飲市場(chǎng)的新增長(zhǎng)浪潮。

3

餐桌上的一種風(fēng)味，

就是一個(gè)潛在機(jī)會(huì)

當(dāng)艾媒咨詢的報(bào)告指出，近七成的餐飲消費(fèi)者認(rèn)為風(fēng)味同質(zhì)化嚴(yán)重，一場(chǎng)關(guān)于味覺的革新已在中國(guó)新餐桌上悄然打響。

消費(fèi)者不再滿足于千篇一律的味型，轉(zhuǎn)而追求有特色、有記憶點(diǎn)的獨(dú)特體驗(yàn)。這意味著，每一處風(fēng)味的細(xì)微變遷，都可能孕育出一個(gè)全新的市場(chǎng)機(jī)遇。

從全球到本土，關(guān)于風(fēng)味的創(chuàng)新案例也在不斷涌現(xiàn)。

例如，我們看到韓國(guó)三養(yǎng)食品憑借一款“火雞面”，以極致的辣撬動(dòng)全球消費(fèi)熱潮；百年老字號(hào)六必居，以“麻醬素毛肚”“黑蒜冰淇淋”等跨界產(chǎn)品，讓傳統(tǒng)風(fēng)味變身新消費(fèi)爆款；而“奶酪中餐化”的探索，則讓西式風(fēng)味融入饅頭、油條，開辟出全新的品類增長(zhǎng)場(chǎng)景。

圖片來源：三養(yǎng)、鹽津鋪?zhàn)?、盒馬

隨著更有個(gè)性、更多元的年輕一代成為新餐桌上的主理人時(shí)，哪些風(fēng)味變遷正在重塑中國(guó)人的味蕾？除了辣、麻醬和奶酪，還有哪些隱藏的風(fēng)味正在崛起？健康化浪潮之下，“好吃”與“健康”如何共創(chuàng)新味型？未來的餐桌，風(fēng)味將走向何處？

在2026 Foodaily創(chuàng)新博覽會(huì)的「新餐桌」品類論壇中，我們將聚焦風(fēng)味變遷背后的邏輯與機(jī)會(huì)，從趨勢(shì)到案例，從本土到全球，與品牌們一同探尋——如何讓一種風(fēng)味，成為一個(gè)市場(chǎng)的答案。

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關(guān)于2026 Foodaily創(chuàng)新博覽會(huì)

2026年4月15-4月17日，2026 Foodaily全球食品飲料創(chuàng)新博覽會(huì)將于中國(guó)·無錫國(guó)際會(huì)議中心盛大召開！我們將鎖定「聚力健康 · 重塑增長(zhǎng)」的核心主題，匯聚全球力量，厘清健康化發(fā)展脈絡(luò)，啟發(fā)創(chuàng)新解法、鏈接優(yōu)質(zhì)資源，以共識(shí)凝聚動(dòng)能，重構(gòu)未來十年食品產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)邏輯！

Foodaily創(chuàng)新博覽會(huì)不僅是一場(chǎng)行業(yè)盛會(huì)，更是食品飲料產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新資源的聚合場(chǎng)。從行業(yè)領(lǐng)袖到創(chuàng)新品牌，從渠道買手到解決方案伙伴，這里匯聚了推動(dòng)未來健康食品發(fā)展的關(guān)鍵力量。預(yù)計(jì)將有150+商業(yè)領(lǐng)袖與行業(yè)專家、3000+品牌與產(chǎn)業(yè)決策人、500+創(chuàng)新品牌、150+優(yōu)質(zhì)解決方案伙伴、20000+行業(yè)觀眾匯聚無錫。

以“創(chuàng)新會(huì)議+創(chuàng)新品鑒+創(chuàng)新獎(jiǎng)項(xiàng)”以及“未來健康食品生態(tài)展”為核心，2026 Foodaily創(chuàng)新博覽會(huì)將全方位融合產(chǎn)業(yè)頂層思想、全球創(chuàng)新靈感與標(biāo)桿品牌案例，為參會(huì)者呈現(xiàn)全球視野下的食品健康化、功能化系統(tǒng)升級(jí)全景圖。

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立即購(gòu)票報(bào)名

2026年4月15日-17日，中國(guó)·無錫國(guó)際會(huì)議中心，門票團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠火熱售賣中！

點(diǎn)進(jìn)下方小程序，立即鎖定席位，與全行業(yè)最懂創(chuàng)新的產(chǎn)品人一起迎接下一輪增長(zhǎng)！

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