全市各肉制品生產經營企業(yè)：

臨近春節(jié)，肉制品進入產銷旺季。為保障節(jié)日期間肉制品消費安全，營造安全放心的節(jié)日消費環(huán)境，延安市市場監(jiān)管局現就肉制品生產經營企業(yè)落實食品安全主體責任有關事項，提醒告誡如下：

嚴格從業(yè)人員管理

按要求配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，加強食品安全管理人員培訓和考核；落實主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員崗位職責；加強人員健康管理，從事接觸直接入口食品的工作人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

嚴格環(huán)境衛(wèi)生管理

保持加工、貯存和廠區(qū)等清潔衛(wèi)生；加工貯存設備、工具等物品及時清洗、消毒；使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害；切實做好防蠅、防蟲和防鼠工作。

嚴格原輔料管理

嚴格落實原輔料、包裝材料等索證索票和進貨查驗記錄制度；原料畜禽肉應當符合《食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品》（GB2707）以及《鮮、凍禽產品》（GB16869）要求；具有動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明；進口肉類產品應當有入境貨物檢驗檢疫合格證明。不得采購、使用來源不明、未經檢驗檢疫或者檢驗檢疫不合格的原料肉，不得以其他畜禽肉生產假冒牛（羊、驢）肉制品。

嚴格設施設備管理

應配備與生產能力相適應的生產設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染；與原料、半成品、成品接觸的設備與用具，應使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應易于清潔和保養(yǎng)；用于監(jiān)測、控制、記錄的設備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應定期校準、維護。供排水、清潔消毒、廢棄物存放、個人衛(wèi)生、通風、照明、倉儲、溫控等設施應正常運行，保持良好狀態(tài)。

嚴格生產過程管理

加強生產過程管控，通過危害分析方法明確生產過程中的食品安全關鍵環(huán)節(jié)，并設立食品安全關鍵環(huán)節(jié)的控制措施，嚴格防控生物性、化學性、物理性污染。嚴禁超范圍超限量使用食品添加劑；嚴禁使用非食品原料、食品添加劑以外的化學物質、回收食品、超過保質期、不符合食品安全標準的食品原料和食品添加劑加工食品；建立和保存生產投料相關記錄。

嚴格檢驗檢測管理

通過自行檢驗或委托具備相應資質的食品檢驗機構對原料和產品進行檢驗，建立食品出廠檢驗記錄制度。自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力；由具有相應資質的檢驗人員按規(guī)定的檢驗方法檢驗；檢驗儀器設備應按期檢定；檢驗室應有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告；建立產品留樣制度，及時保留樣品。

嚴格貯運銷售管理

加強原輔料和產品的貯存管理，符合冷凍、冷藏溫度要求，有專人保管和領用出庫記錄。選擇合規(guī)的貯存、運輸服務提供者，查驗并留存貯存受托方的相關證明文件，審核受托方的食品安全保障能力，監(jiān)督受托方定期測定并記錄冷藏冷凍溫度，確保冷藏冷凍原料的貯存、運輸條件符合安全要求。嚴格按照《肉和肉制品經營衛(wèi)生規(guī)范》（GB20799）要求，加強銷售管理。

嚴格食品安全自查管理

建立食品質量安全自查評價和整改報告管理制度，應對肉制品生產安全狀況進行檢查評價，并規(guī)定自查頻次。自查內容以原輔料管理、生產過程控制、人員管理、產品檢驗和貯存運輸銷售等信息記錄為重點。

廣大肉制品生產經營企業(yè)，應自覺落實食品安全主體責任，主動接受社會監(jiān)督，依照法律法規(guī)及食品安全標準守法生產，誠信經營，自覺維護規(guī)范有序市場環(huán)境。生產經營過程中如有違法行為或市場監(jiān)管部門接到群眾舉報，一經查實，將依法予以嚴厲查處；涉嫌犯罪的，將移交公安機關追究刑事責任。

延安市市場監(jiān)督管理局

2026年2月2日