這是一個(gè)不允許“慢慢試錯(cuò)”的鋪位。

作者｜許小九

周末的世紀(jì)匯世紀(jì)大道店，人比平時(shí)多了一截。

地鐵站出來(lái)，順著人流往里走，還沒(méi)看到招牌，就先看到排隊(duì)的隊(duì)伍。隊(duì)伍的盡頭，是剛剛開(kāi)業(yè)的京東七鮮世紀(jì)匯店。有人拎著購(gòu)物籃來(lái)回張望，有人一邊排隊(duì)一邊討論“榴蓮是不是19塊9”。在寸土寸金的陸家嘴商圈，這樣的場(chǎng)面并不常見(jiàn)。

京東七鮮，把新店開(kāi)在了一個(gè)“貴且顯眼”的位置。

位置狠：在世紀(jì)匯、電梯口、黃金動(dòng)線(xiàn)

世紀(jì)匯不是一個(gè)便宜的商業(yè)體，在陸家嘴板塊更是如此。七鮮這家店，幾乎卡在商場(chǎng)的“必經(jīng)之路”上——緊挨電梯口，坐電梯下來(lái)，視線(xiàn)幾乎不可避免地會(huì)被店鋪“截住”。

業(yè)內(nèi)都知道，這種位置意味著什么：租金高、曝光強(qiáng)、壓力也大。換句話(huà)說(shuō)，這是一個(gè)不允許“慢慢試錯(cuò)”的鋪位。

門(mén)店整體面積不算夸張，不到3000平米，但空間利用得很“硬”。入口處沒(méi)有過(guò)多裝飾，最顯眼的是堆頭和價(jià)格牌，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看清楚?！百I(mǎi)一送一”“滿(mǎn)100送100”“爆品推薦”“多買(mǎi)多省”這些關(guān)鍵詞，直接砸到消費(fèi)者眼前。

生鮮區(qū)、水產(chǎn)區(qū)、熟食區(qū)、烘焙區(qū)一字排開(kāi)，明廚亮灶很多食物的制作過(guò)程都能看得清清楚楚。

自有品牌占比非常高

貫穿整個(gè)賣(mài)場(chǎng)的，是密集而直接的價(jià)格信息。“百款好貨買(mǎi)一送一”“開(kāi)業(yè)狂歡滿(mǎn)百送百”“整箱更劃算”——這些字樣，被反復(fù)強(qiáng)化，消費(fèi)者幾乎不用費(fèi)力找優(yōu)惠，抬頭就是。

為何能把價(jià)格打得如此低？現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)察下來(lái)，門(mén)店七鮮自有品牌占比非常高。29.9元一瓶的全球直采七鮮甄選赤霞珠干紅葡萄酒，799元一只的海捕直達(dá)鮮活帝王蟹，13.9元950ml的4.0g蛋白高鮮牛奶，19.9元8片的牛乳伯爵紅茶瑞士卷、19.9元180g的巧克力泥巴派蛋糕、39.9元550g的動(dòng)物奶油紅顏草莓盒子蛋糕、79元一斤的冰鮮金版三文魚(yú)......，超600款自有品牌商品，覆蓋零食、酒飲、日用等多個(gè)品類(lèi)，憑借“配料干凈”與“高性?xún)r(jià)比”優(yōu)勢(shì)殺出一條血路。

值得一提的是，烘焙區(qū)主打“配料干凈”“減糖”路線(xiàn)，例如網(wǎng)紅烘焙“頂流”草莓盒子，采用減糖25%的健康配方的同時(shí)保留了8分甜、2分酸的黃金比例，吃起來(lái)沒(méi)負(fù)擔(dān)，對(duì)嘴饞的健身人士十分友好。

熟食區(qū)香氣撲鼻，本地化創(chuàng)新是亮點(diǎn)

在蔬菜區(qū)，「品智PLSC」注意到一個(gè)很醒目的標(biāo)簽——“24小時(shí)菜”，從田間地頭到門(mén)店貨架24小時(shí)內(nèi)完成上架后只賣(mài)一天主打一個(gè)“今天不買(mǎi)，明天就換一批”。

肉禽蛋品區(qū)的“7日鮮蛋”同樣延續(xù)高標(biāo)準(zhǔn)，每枚雞蛋均經(jīng)過(guò)藥殘檢測(cè)等10多重工序，標(biāo)注明確產(chǎn)蛋日期，承諾7日內(nèi)售罄下架，以≥60的哈夫值(國(guó)際通用新鮮度指標(biāo))標(biāo)準(zhǔn)量化新鮮度。

門(mén)店首次引入“本地菜”專(zhuān)區(qū)，集中陳列來(lái)自崇明島的時(shí)令蔬菜，店內(nèi)設(shè)有熟食島，熟食區(qū)有50多種產(chǎn)品可選，壽司類(lèi)產(chǎn)品10多種，還有軟糯香甜的八寶飯、濃油赤醬的本幫熏魚(yú)、香氣撲鼻的蔥烤大排……都是專(zhuān)為上海浦東首店研發(fā)、首次開(kāi)售的特色美食。

部分商品采用了倉(cāng)儲(chǔ)式的堆放邏輯

和盒馬那種偏“超市+餐飲”的精致陳列不同，七鮮世紀(jì)匯店在不少區(qū)域，明顯采用了倉(cāng)儲(chǔ)式的堆放邏輯。

箱體不拆，直接摞；整托商品推出來(lái)，簡(jiǎn)單分區(qū)；不少大包裝商品干脆就是“原箱陳列”。這種方式，在山姆、Costco這樣的會(huì)員制賣(mài)場(chǎng)里很常見(jiàn)，告訴你這家店“便宜、走量、周轉(zhuǎn)快”，效果很直接——消費(fèi)者會(huì)下意識(shí)覺(jué)得“這家店不是賣(mài)精致感的，是賣(mài)價(jià)格的”。

19.9的榴蓮，把隊(duì)伍拉到了通道外

開(kāi)業(yè)當(dāng)天，店里最熱鬧的地方，不是試吃臺(tái)，而是榴蓮區(qū)。

價(jià)格牌上寫(xiě)得清清楚楚：19.9元，現(xiàn)場(chǎng)剝殼，不熟可退，隊(duì)伍排得很長(zhǎng)，從開(kāi)殼處一直排到了門(mén)店外，購(gòu)物車(chē)一輛接一輛。

53°飛天茅臺(tái)整箱賣(mài)，折算一瓶1699

如果說(shuō)榴蓮是“拉人氣”的，那么白酒區(qū)就是“拉話(huà)題”的。

七鮮世紀(jì)匯店直接把飛天茅臺(tái)整箱擺在貨架上，旁邊清楚標(biāo)注：合一瓶1699元。沒(méi)有復(fù)雜說(shuō)明跟隱藏條件，只是限購(gòu)一人一箱。

在茅臺(tái)股瘋漲的當(dāng)下，這個(gè)價(jià)格非常有誠(chéng)意，這類(lèi)商品的意義，已不只是銷(xiāo)量本身，更像是一個(gè)渠道硬氣宣言：我有貨、我敢賣(mài)、我敢擺。

微醺小酒館：迷你酒占滿(mǎn)一整柜

在酒水區(qū)的另一側(cè)，是一個(gè)頗有意思的細(xì)節(jié)——一整柜迷你小酒。

小瓶裝的威士忌、朗姆、利口酒、果酒，被集中擺在一起，像是一個(gè)“微醺博物館”。單價(jià)不高，選擇密集，很明顯瞄準(zhǔn)的是年輕型、嘗鮮型消費(fèi)。

這種配置，在傳統(tǒng)商超里并不常見(jiàn)，更像是酒類(lèi)集合店或便利店的思路，被“嫁接”進(jìn)了綜合生鮮賣(mài)場(chǎng)。

護(hù)膚品、化妝品小樣：直接一整柜

快到結(jié)算區(qū)的地方，是日化區(qū)域，這里擺放了一整柜護(hù)膚品、化妝品小樣。不同品牌、不同規(guī)格，被清晰分區(qū)陳列，價(jià)格透明。對(duì)于經(jīng)?！百I(mǎi)小樣試用”的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這種集中式陳列非常友好，也強(qiáng)化了“高性?xún)r(jià)比”的整體印象。

有意思的是，如果說(shuō)倉(cāng)儲(chǔ)式陳列有會(huì)員店的風(fēng)格，那么，這樣一整柜化妝品小樣跟迷你酒，則擁有“好特賣(mài)”等硬折扣店的氣質(zhì)。這家京東七鮮，可謂是把各個(gè)業(yè)態(tài)的優(yōu)點(diǎn)都學(xué)來(lái)了。

試吃大方：三文魚(yú)直接整條切

如果說(shuō)價(jià)格是第一層吸引力，那么試吃就是第二層。

七鮮世紀(jì)匯店的試吃臺(tái)，明顯走的是“大方路線(xiàn)”。三文魚(yú)不是切一小塊意思意思，而是整條現(xiàn)切；牛排、水果、熟食，幾乎每個(gè)高毛利品類(lèi)，都能找到對(duì)應(yīng)的試吃點(diǎn)。試吃臺(tái)前的人群，始終保持著流動(dòng)。

海鮮免費(fèi)加工、現(xiàn)蒸：服務(wù)直接拉滿(mǎn)

水產(chǎn)區(qū)的鮮活俄羅斯帝王蟹、厚切冰鮮金板三文魚(yú)，以及鮮切黑安格斯眼肉牛排等高端食材，滿(mǎn)足家庭聚餐與宴請(qǐng)的多元需求。同時(shí)推出特色便民服務(wù)，消費(fèi)者選好海鮮后，可以直接選擇免費(fèi)加工跟現(xiàn)蒸，現(xiàn)場(chǎng)操作，肉眼可見(jiàn)的貼心服務(wù)。

雜糅多個(gè)零售模式的優(yōu)點(diǎn)

如果一定要給七鮮世紀(jì)匯店找一個(gè)“參照物”，它確實(shí)很難被簡(jiǎn)單歸類(lèi)。

它有山姆那種試吃豪氣和整箱陳列的邏輯，有奧樂(lè)齊強(qiáng)調(diào)的價(jià)格效率和SKU克制，同時(shí)在生鮮、熟食和服務(wù)體驗(yàn)上，又和盒馬鮮生相似，化妝品小樣跟迷你酒的陳列，又有“好特賣(mài)”等硬折扣超市的影子。

但它并不是簡(jiǎn)單的拼貼，而更像是在一個(gè)高租金商圈里，嘗試找到“高頻+性?xún)r(jià)比+體驗(yàn)”之間的平衡點(diǎn)，既要滿(mǎn)足顧客對(duì)品質(zhì)的要求，也要迎合快節(jié)奏生活、年輕化消費(fèi)等趨勢(shì)。

從選址到陳列，從價(jià)格到服務(wù)，在競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)極度充分的生鮮賽道里，七鮮選擇用更直接、更猛烈的方式，爭(zhēng)奪消費(fèi)者的注意力。至于這種模式能否在更多核心商圈復(fù)制，還有待時(shí)間驗(yàn)證。

但至少在開(kāi)業(yè)當(dāng)天，它確實(shí)做到了——讓人愿意排隊(duì)、愿意討論、也愿意掏錢(qián)。