作者：鄭西希

北京協(xié)和醫(yī)院臨床醫(yī)師， 畢業(yè)于協(xié)和醫(yī)學(xué)院

公眾號(hào)“西希營養(yǎng)學(xué)”創(chuàng)造者。

是一個(gè)有著一枚吃貨的心和一個(gè)醫(yī)生的學(xué)術(shù)控的醫(yī)學(xué)女博士。

在臨床工作和生活中遇到很多關(guān)于健身、減肥、營養(yǎng)的問題，答案真真假假難以分辨，所以致力于通過微信的平臺(tái)，用原創(chuàng)的圖畫和文字，向大眾講述實(shí)用、有趣而靠譜的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)。

文章來源：西希營養(yǎng)學(xué)

已授權(quán)《臨床營養(yǎng)網(wǎng)》轉(zhuǎn)載

在食品加工無處不在的時(shí)代，健身和減脂的人，反而更需要重新認(rèn)識(shí)——

?? 什么是「真」食物，什么只是“看起來很健康”的加工品。

比如上期筆者提出的問題一個(gè)簡單但非常有用的判斷標(biāo)準(zhǔn)是：? 真食物，是你在廚房里能一眼認(rèn)出來的東西。如果一種食物在加工過程中，原有結(jié)構(gòu)被嚴(yán)重破壞、形態(tài)“面目全非”，即使它打著「低脂」「高蛋白」「健身友好」的標(biāo)簽，它往往也已經(jīng)進(jìn)入了——超加工食物的范疇。

按加工程度，食物大致可以分為 4 類（NOVA 分類）：

第 1 類：

未加工或最低度加工食品包括：新鮮或冷凍的蔬菜、水果、谷物、豆類，鮮肉、雞蛋、牛奶等。冷凍、清洗、切割、巴氏殺菌等處理，目的只是保存或安全，并不改變食物本質(zhì)。

第 2 類：

加工后的烹飪原料如油、鹽、糖、淀粉等（它們本身是配料，不會(huì)作為主要食物攝入）。

第 3 類：

加工食品經(jīng)過加工，但仍能清楚辨認(rèn)原材料。

例如：罐頭豆類、罐頭金槍魚、傳統(tǒng)面包、奶酪等（注意：罐頭午餐肉屬于超加工食品）。

第 4 類：

超加工食品（Ultra-processed Foods, UPFs）食物本身結(jié)構(gòu)被重度破壞，含有多種添加劑，高度便利、即開即食，口感被精心設(shè)計(jì)，容易“停不下來”。風(fēng)味酸奶、蛋白棒、部分“健身零食”。加工食物≠ 不健康，我們需要食品加工技術(shù)，問題在于——加工到什么程度。

? 健身是「三分練、七分吃」，健身的人群往往很注意”吃“，但越在意“吃”的人，越容易被“高蛋白、低脂、控卡”這些標(biāo)簽吸引，卻不知不覺掉進(jìn)「超加工」陷阱里對減脂、增肌、長期健康更友好的，還是那些——你在廚房里認(rèn)得出來的真食物！

《臨床營養(yǎng)網(wǎng)》編輯部

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