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Introduction

在當(dāng)今健康意識(shí)日益增強(qiáng)的時(shí)代，發(fā)酵乳制品因其高營養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特風(fēng)味而備受市場青睞。然而，隨著消費(fèi)者對(duì)功能性乳制品需求的不斷增長，傳統(tǒng)的發(fā)酵乳制品已無法滿足市場的多樣化需求。沙棘（

Hippophae rhamnoides

圖1 沙棘的主要營養(yǎng)成分和生物活性化合物

主要結(jié)論

由于沙棘具有較高的營養(yǎng)和功能特性，以沙棘的葉、花、種子和果實(shí)為原料，開發(fā)了一系列產(chǎn)品（表1 ）。

表1 沙棘中活性成分的作用機(jī)制

此外，還需從技術(shù)角度對(duì)沙棘對(duì)發(fā)酵乳制品的影響進(jìn)行評(píng)估，因成分混合會(huì)影響產(chǎn)品物理和感官特性（表2）。

表2 沙棘對(duì)發(fā)酵乳制品特性的影響

研究表明，沙棘中的可發(fā)酵碳水化合物和高含量的生物活性化合物使其成為潛在的益生元食品成分。沙棘能夠促進(jìn)有益菌的生長，抑制有害菌的繁殖，從而調(diào)節(jié)腸道穩(wěn)態(tài)。此外，沙棘中的多酚、多糖等成分在腸道微生物的作用下，能夠轉(zhuǎn)化為短鏈脂肪酸（SCFAs），進(jìn)一步發(fā)揮其健康益處。在抗氧化方面，沙棘中的多酚和多糖表現(xiàn)出顯著的抗氧化活性，能夠有效清除自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。其抗炎作用也不容忽視，能夠通過多種途徑抑制炎癥因子的表達(dá)，緩解炎癥反應(yīng)。

Conclusion

沙棘作為一種具有益生元潛力的天然植物資源，其在發(fā)酵乳制品中的應(yīng)用不僅能夠提升產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和功能性，還能改善其物理和感官特性。然而，沙棘在發(fā)酵乳制品中的應(yīng)用仍面臨一些挑戰(zhàn)，如生物活性成分的穩(wěn)定性問題等。未來的研究應(yīng)進(jìn)一步探索沙棘生物活性成分的作用機(jī)制，并優(yōu)化其在發(fā)酵乳制品中的應(yīng)用條件，以實(shí)現(xiàn)其在功能性乳制品生產(chǎn)中的廣泛應(yīng)用。

第一作者

唐嘉憶，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程2022級(jí)博士生，曾獲得校三好學(xué)生、一等校長獎(jiǎng)學(xué)金、校三等學(xué)業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金、國英語演講大賽省優(yōu)勝獎(jiǎng)、第四屆“外教社·詞達(dá)人杯”全國大學(xué)生英語詞匯能力大賽校三等獎(jiǎng)等榮譽(yù)。

通信作者

武俊瑞，博士，教授，博士生導(dǎo)師，博士后合作導(dǎo)師，遼寧省食品發(fā)酵技術(shù)工程研究中心常務(wù)副主任，沈陽市微生物發(fā)酵技術(shù)創(chuàng)新重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，學(xué)科方向帶頭人，中國食品工業(yè)科技創(chuàng)新杰出人才、遼寧省“興遼英才”重大計(jì)劃、遼寧省百千萬人才工程千人、遼寧省創(chuàng)新人才、遼寧省杰出青年學(xué)者成長計(jì)劃、沈陽市中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、沈陽市高層次拔尖人才等。兼任國家食藥同源聯(lián)盟理事兼發(fā)酵專委會(huì)委員、中國腸微生態(tài)-疾病整合聯(lián)盟科技顧問、中國微生物學(xué)會(huì)釀造分會(huì)專委會(huì)委員、微生態(tài)與健康專業(yè)會(huì)常務(wù)委員、全國無抗產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟常務(wù)理事，北京伍連德公益基金會(huì)微生態(tài)健康管理專委會(huì)委員、國家林業(yè)與草原局教材評(píng)審委員會(huì)專家、遼寧省微生態(tài)專委會(huì)副主任委員、遼寧省食品安全專家委員會(huì)專家等，《乳品與人類》雜志副主編，

Journal of Future Foods

Food Science of Animal Products

iMeta

Foods

Frontiers in Microbiology

Frontiers in Nutrition

主持國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目等課題40余項(xiàng)。發(fā)表論文200余篇，其中，SCI收錄論文116 篇，5 篇ESI高被引論文，3篇頂刊封面文章，2014—2024中國知網(wǎng)高被引學(xué)者TOP1%，1篇入選2015—2019年“領(lǐng)跑者5000—中國精品科技期刊頂尖學(xué)術(shù)論文”。申請(qǐng)國家專利100余件，已授權(quán)52件，主編、副主編教材和著作21 部。獲中國食品工業(yè)科學(xué)技術(shù)特等獎(jiǎng)、農(nóng)業(yè)部神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)、全國商業(yè)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、遼寧省自然科學(xué)獎(jiǎng)、遼寧省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、山東省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、齊魯農(nóng)業(yè)科技二等獎(jiǎng)等多項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。

方海田，教授，工學(xué)博士，博士生導(dǎo)師，現(xiàn)任寧夏大學(xué)科學(xué)與工程學(xué)院副院長。寧夏回族自治區(qū)青年拔尖人才培養(yǎng)工程-國家級(jí)學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人后備人員，寧夏大學(xué)賀蘭山學(xué)者-特聘學(xué)者，公派留學(xué)新西蘭林肯大學(xué)訪問學(xué)者，兼任寧夏食品微生物應(yīng)用技術(shù)與安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室常務(wù)副主任、全國食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)分會(huì)理事、《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)》青年編委、《食品工業(yè)科技》青年編委主任委員、寧夏食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長、寧夏食品工業(yè)協(xié)會(huì)首席專家、寧夏“雙導(dǎo)師制”產(chǎn)業(yè)教授、自治區(qū)飼料生產(chǎn)許可審核專家委員會(huì)委員等多項(xiàng)社會(huì)職務(wù)。技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化成果獲寧夏科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)與寧夏科技進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)各1項(xiàng)（均排名1），形成顯著的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。并獲得“寶鋼優(yōu)秀教師獎(jiǎng)”、“優(yōu)秀研究生指導(dǎo)教師”、“寧夏大學(xué)第二屆教學(xué)優(yōu)秀獎(jiǎng)”等獎(jiǎng)項(xiàng)。

Sea buckthorn: A potential prebiotic and promising functional ingredient for fermented dairy products

Jiayi Tanga, Henan Zhanga, Rina Wua, Huiyan Liub, Kairu Hea, Haitian Fangb*, Junrui Wua*

a

College of Food Science, Shenyang Agricultural University; Liaoning Engineering Research Center of Food Fermentation Technology, Shenyang Key Laboratory of Microbial Fermentation Technology Innovation, Shenyang 110866, China

b

College of Food Science and Engineering, Ningxia University, Yinchuan 750021, China

*Corresponding authors.

Abstract

Fermented dairy products are significant in the market due to their high nutritional value and unique flavor. However, they have more opportunities for improvement to meet the urgent demand for functional dairy products. As a novel prebiotic, sea buckthorn is widely used as a beneficial ingredient. In this review, we not only discuss its positive effects on the gut microbiota but also clarify its antioxidant and anti-inflammatory properties. Significantly, the unique benefits of sea buckthorn in enhancing the nutritional value of fermented dairy products, improving their physical properties, and enhancing the vitality of probiotics are also demonstrated. Furthermore, we point out the current limitations of sea buckthorn and recommend further research into sea buckthorn bioactive components to stimulate the production of functional dairy products.

Reference:

TANG J Y, ZHANG H N, WU R N, et al. Sea buckthorn: A potential prebiotic and promising functional ingredient for fermented dairy products[J]. Journal of Future Foods, 2026, 6(3): 348-360. DOI:10.1016/j.jfutfo.2025.04.006.

文章翻譯由作者團(tuán)隊(duì)提供

編輯：龔藝；責(zé)任編輯：梁安琪

封面圖片來源：攝圖網(wǎng)

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為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、重慶三峽學(xué)院、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、西昌學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)協(xié)辦的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會(huì) ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國 重慶召開。

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