甘肅這10大糕點(diǎn)，沒(méi)幾個(gè)人知道

黃河把黃土高原切出褶皺，甘肅就臥在這褶皺里，從秦漢的馬蹄聲里醒過(guò)來(lái)。

絲路駝鈴搖了千年，武威、張掖的城郭塌了又壘，風(fēng)沙里裹著羌胡與中原的氣息。

大地灣遺址里，八千年前的陶罐還留著蕎麥焦痕，

那是天水呱呱最早的雛形，先民把貧瘠土地里長(zhǎng)的糧食，焙成了刻在基因里的味道。

飲食從來(lái)都是日子的注腳。

蘭州牛肉面的湯要燉足四小時(shí)，牛骨與土雞熬出的醇鮮，藏著黃河水的軟硬度。

隴西臘肉掛在房梁上，三腌三晾的古法，是旱塬人與時(shí)間的約定，肉霜里都是歲月的沉香。

慶陽(yáng)饸饹床的吱呀聲，漢代畫像磚上就有記載，祖輩的力氣壓進(jìn)蕎麥面，粗糲里全是韌性。

風(fēng)沙沒(méi)埋了煙火，倒把味道磨得醇厚。

明清時(shí)隴菜成型，融合了各族技法，一碗面、一塊肉都帶著絲路的余韻。

如今街頭的呱呱攤、面館，還守著老法子，就像那些千年古城，外表經(jīng)了滄桑，骨子里的滋味，從來(lái)沒(méi)變過(guò)。

其實(shí)，甘肅除了牛肉面，釀皮子之外，

這10大糕點(diǎn)也不容錯(cuò)過(guò)，好吃不貴！

泡兒油糕

它是從唐代敦煌文書里“爬”出來(lái)的老古董。

據(jù)記載，這玩意兒的前身叫“鎚子頭”或“見(jiàn)見(jiàn)消”，在敦煌至少活了1200年。

想當(dāng)年，絲綢之路上駝鈴聲聲，這油糕就是給達(dá)官貴人解饞的，清代縣志里寫得明白：

“以面作皮，包糖、芝麻為餡，油炸至皮起酥泡”。

上世紀(jì)八十年代，敦煌賓館的老師傅們?cè)趥鹘y(tǒng)“鎚餅”基礎(chǔ)上一搗鼓，才有了現(xiàn)在這滿是珍珠泡的模樣。

2014年它被列入酒泉非遺名錄，這哪是吃糕點(diǎn)，分明是嚼著歷史的碎渣子，厚重得很。

這糕講究個(gè)“爆”字。

燙面得用豬油和沸水，揉得雪白發(fā)亮，包進(jìn)核桃仁、芝麻、玫瑰拌的糖餡。

下油鍋一炸，六成油溫定型，小火浸炸，面皮瞬間膨脹，表面炸出一層密密麻麻的珍珠泡，像蟬翼一樣脆。

剛出鍋的泡兒油糕色澤金黃，咬一口，外層酥得掉渣，內(nèi)里卻糯唧唧的，甜而不膩，那是真香！

在敦煌，它常和“驢肉黃面”搭班子，一個(gè)筋道一個(gè)酥脆，被稱為“敦煌宴”的壓軸戲。

外地人來(lái)了，不吃這一口，就不算到過(guò)莫高窟。

河州粘糕

河州粘糕的根，能扎到唐代孫思邈的《千金要方》里，那會(huì)叫“粘糜子”，是給皇家看的“寒具”。

到了明代，這手藝落地河州，才換成了本地的糯米和大紅棗，一蒸就是十個(gè)鐘頭。

你想啊，以前這是端午節(jié)和過(guò)年才舍得動(dòng)的“硬通貨”，

普通人家蒸一回得吃好幾天，那是把日子的甜都攢一塊了。

這粘糕不是簡(jiǎn)單的點(diǎn)心，是河州人的“非遺傳家寶”，2024年前后正式進(jìn)了州級(jí)非遺名錄，跟甜醅子、釀皮并稱“甜品三絕”，

紅園廣場(chǎng)一天能賣兩百公斤，那是真火。

這粘糕講究個(gè)“纏綿”。

荷葉鋪底，三層糯米夾兩層紅棗，扎緊了慢火蒸，米香裹著棗香，還得淋上一勺蜂蜜。

這一口下去，糯米軟糯彈牙，紅棗爛而不膩，蜂蜜的微酸正好解了甜膩，涼著吃更是筋道解熱，真是“入口即化，甜到心里”。

在臨夏，這就是頂級(jí)的消暑神器，也是婚嫁壽宴上的“壓軸菜”，寓意“年年高”。

定西糖酥餅

這玩意兒得從大唐說(shuō)起，距今一千三百多年。

傳說(shuō)玄奘法師翻譯佛經(jīng)那會(huì)，唐高宗李治信佛，特意讓宮里御廚用清油做了“千層烙餅”賞賜，紀(jì)念法師那股子毅力。

后來(lái)玄奘圓寂，百萬(wàn)人送葬，長(zhǎng)安廚師又把這餅改進(jìn)成“千層油酥餅”賣，全是植物油，帶著念想，這才流傳下來(lái)。

到了定西，手藝人往里加了餡料，才成了現(xiàn)在的糖酥餅。

你別小看這餅，那是歷史的滄桑裹在了面里，吃一口都是歲月的渣子。

剛出爐的糖酥餅最是“撩人”，色澤金黃，一層層跟菊花似的，一捏就碎成渣，那是真·酥脆。

內(nèi)里包著糖酥，咬一口甜而不膩，直掉渣，這就叫“酥軟可口”。

在定西的宴席上，這餅雖不是主菜，但絕對(duì)是壓桌的甜點(diǎn)，跟岷縣點(diǎn)心、釀皮子擺一塊，那是“隴上旱碼頭”的排面。

三合公水晶餅

這玩意兒是1945年浙江蕭山人高鶴年帶過(guò)來(lái)的南味手藝，前身是同治年間的“三合公”老號(hào)，

算起來(lái)折騰了一百多年，比共和國(guó)歲數(shù)都大。

這糕點(diǎn)還有個(gè)講究，相傳北宋宰相寇準(zhǔn)吃了這晶瑩剔透的點(diǎn)心，想起自己清廉，大筆一揮題了句“能辨忠與奸，清白不染塵”，

這詩(shī)往油紙包上一蓋，吃的就不是糖，是文化和骨氣。

這餅長(zhǎng)得像個(gè)扁鼓，金底銀幫，皮酥得掉渣。咬開一看，板油丁、冰糖、核桃仁混著玫瑰香，亮得像水晶，這就是“秦點(diǎn)之首”的底氣。

口感油而不膩，甜得潤(rùn)喉，

1980年就被評(píng)為甘肅優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，那是官方蓋了章的“滿?！薄?/p>

現(xiàn)在不光有傳統(tǒng)的冰糖味，還加了蘭州甜百合，軟香酥譽(yù)滿金城。

在蘭州人眼里，這不只是個(gè)糕點(diǎn)，更是走親訪友的“硬通貨”。

岷縣花糕

看著是個(gè)吃食，細(xì)究起來(lái)全是歲月的包漿。

打民國(guó)初年就有，回漢藏百姓都好這一口，算起來(lái)百十來(lái)年是有的。

早年間藥王會(huì)、花兒會(huì)，南來(lái)北往的客商聚齊了，剩下的肉菜和面餅一鍋炒，叫“胡撥”；

而這花糕是席面上的體面，鄧寶珊先生當(dāng)年視察時(shí)都指著“萬(wàn)卷書”夸這是家鄉(xiāng)的好東西。

它不光是糕，是岷州衛(wèi)的活歷史，是以前窮日子里對(duì)甜蜜的念想，這就叫滄桑。

做法講究個(gè)“層疊乾坤”。

苦豆染綠，姜黃點(diǎn)金，紅山丹抹紅，全是草本香料，沒(méi)化學(xué)添加。

發(fā)面搟開，抹清油撒料，層層卷起，上籠蒸透，出鍋涼冷了，切成菱形塊，用竹簽夾出“金魚鬧蓮”的花樣。

這糕外型硬朗，入口卻是綿沙甜潤(rùn)，帶著植物的清香。

如今它是省級(jí)非遺，咬一口，那是把日子過(guò)成了詩(shī)，咋吃都不膩，滿福滴很！

苦水玫瑰餅

這話得從清朝說(shuō)起，乾隆年間《甘肅通志》就記著“玫瑰花出蘭州”，算起來(lái)兩百多年了。

永登苦水鎮(zhèn)有個(gè)窮書生王乃賢的故事，老百姓都在傳：

他和大小姐私定終身，被趕出去趕考，中了知縣回來(lái)，大小姐卻染天花死了，只留下一院玫瑰。

這花是小月氏的種，帶著塞外的野性，長(zhǎng)在富含硒的丹霞地里，耐寒耐旱，香氣竄鼻子。

書生把花做成餅，那是把思念揉碎了咽進(jìn)肚子里，這就有了苦水玫瑰餅的雛形，聽(tīng)著酸鼻，吃著卻甜。

做這餅講究個(gè)“真材實(shí)料”。

清晨9點(diǎn)前必須采完帶露水的花，晚了香氣就跑了。

一千克花只能挑出二三百克花瓣，揉進(jìn)白糖蜂蜜里腌出醬，再配上白蕓豆做餡。皮得用高原菜籽油和小麥粉起酥，烤出來(lái)金黃掉渣。

咬一口，外皮酥脆，內(nèi)餡綿軟，那股濃郁的玫瑰香直沖腦門，甜而不膩，真叫個(gè)“滿福得很”！

這餅不光好吃，還是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，甚至被認(rèn)定為新資源食品，能疏肝醒脾。

碌曲藏式點(diǎn)心

往根上刨，公元一世紀(jì)前后，西藏那邊就開了農(nóng)田，牧民手里有了糌粑和酥油，

這點(diǎn)心的雛形就在鍋里滾出來(lái)了。

后來(lái)文成公主進(jìn)藏，帶來(lái)茶葉瓷器，湖鹽也被發(fā)現(xiàn)，藏族飲食才算真正支棱起來(lái)。

這點(diǎn)心最早是牧民的“能量棒”，奶渣、酥油拌一起，抗餓。

到現(xiàn)在，它不光是吃食，更是活化石。

2024年底剛評(píng)上甘肅省級(jí)非遺，這可是官方蓋了章的“江河同源”文化載體，厚重得很。

做法講究個(gè)“真材實(shí)料”。

把干奶酪（曲拉）磨成粉，跟酥油、白糖、人參果、葡萄干揉成團(tuán)，得用手捏出吉祥長(zhǎng)壽的花紋，上籠蒸透。

剛出鍋那叫一個(gè)香，奶皮子金黃，咬一口，酥軟粘牙，甜而不膩，

跟吃了口濃縮的草原精華似的。

在當(dāng)?shù)兀@是婚禮、過(guò)年的“特亥”，大得像磚頭，切片待客，那是最高禮儀。

來(lái)了碌曲，你得嘗一口，這不是糕點(diǎn)，是藏家人的實(shí)在。

油餅子卷糕

這得翻到五涼時(shí)期，前秦把江漢萬(wàn)戶人遷到河西，

屈原老家的粽子做法就這么傳了過(guò)來(lái)。

可河西這地界，干旱少雨長(zhǎng)不出艾葉，老百姓總不能干瞪眼，就地取材拿油炸面餅代替粽葉，

這一“湊合”，就是上千年。

這哪是做飯，是難民把鄉(xiāng)愁揉進(jìn)面里，在黃土坡上硬擠出來(lái)的活命滋味，透著股生存的硬朗勁兒。

做法講究個(gè)“熱包熱”。

面粉滾水燙面，搟薄下油鍋炸得金黃酥脆；

糯米得泡透，拌上紅棗、蕨麻、葡萄干，蒸得黏糊糊的，再潑上紅糖。

趁熱把軟糯的糕裹進(jìn)酥餅里，手上稍微一壓。

咬一口，外酥里糯，油香混著米甜，甜得直戳心窩子，卻因有紅棗的酸勁兒托著，一點(diǎn)兒不膩。

在武威、金昌，這就是“北方粽子”，2024年古浪縣近九成家庭端午還得自己做。

如今更是非遺，甚至被戲稱為“油餅子卷溝子”。

蘭州百合酥

這物件，乍看是個(gè)點(diǎn)心，細(xì)琢磨全是歲月的包漿。

這手藝最早能捯飭到清代光緒年間，原本是孔府宴席上的“體面”，后來(lái)才流落民間。

到了蘭州，被致蘭齋那幫老師傅盯上，換了本地的甜百合，這才有了現(xiàn)在的“隴式”風(fēng)味。

早年間糧票緊張時(shí)，東臺(tái)的周家作坊為了這口酥，沒(méi)少在那一畝三分地上較勁，硬是把“九道二序疊七層”的古法給保了下來(lái)。

其實(shí)老百姓?qǐng)D啥？

不就圖個(gè)“百事合意”的彩頭，這百合瓣抱在一起，就是個(gè)團(tuán)圓念想。

做這酥，講究個(gè)“真材實(shí)料，不整虛的”。

蘭州的百合本就甜糯無(wú)渣，再配上豬油起酥，那是真下本。

水油皮裹著干油酥，三折三搟，層多達(dá)24層，薄得跟蟬翼似的。

包上豆沙或百合泥，切六瓣刀口，下油鍋兩段式炸制。

剛出鍋那叫一個(gè)“滿福”，金黃酥脆，咬一口直掉渣，甜度拿捏得死死的，配上三炮臺(tái)茶，油膩感瞬間就沒(méi)影了。

現(xiàn)在也有低糖版，加了菊粉，吃著沒(méi)負(fù)擔(dān)。

岷縣點(diǎn)心

岷縣這地界，自古就是“隴上旱碼頭”，

南來(lái)北往的客商把這點(diǎn)心的手藝也帶了進(jìn)來(lái)。

據(jù)《岷州志》載，早年間家里來(lái)了貴客，先敬乳茶，再擺幾碟點(diǎn)心，這規(guī)矩就刻進(jìn)了骨頭里。

你想啊，明清那時(shí)候，茶馬互市正紅火，這點(diǎn)心吸了南北的精氣神，

到了1935年紅軍長(zhǎng)征路過(guò)，宋任窮還拿它當(dāng)“加油站”的補(bǔ)給，這哪是糕點(diǎn)，分明是沉甸甸的活化石。

做這點(diǎn)心是個(gè)精細(xì)活，得守著“料真味純”的死理。

本地麥粉蒸熟過(guò)篩，拌上大油、清油、核桃仁、玫瑰糖，再點(diǎn)綴些紅綠絲，用雕花木模壓出花鳥紋，撒上芝麻，拿鐵鏊或烤箱烘烤。

火候是關(guān)鍵，多一分焦，少一分生。剛出爐的點(diǎn)心金黃油亮，皮薄得像紙，咬一口酥皮直掉渣，油潤(rùn)甜香，卻一點(diǎn)不膩人。

如今這手藝是省級(jí)非遺。

老輩人愛(ài)拿它配乳茶，解膩又舒坦；現(xiàn)在人講究健康，搞出了低糖低脂款，甚至把岷歸揉進(jìn)面里，藥香混著甜香。

話不多，都在糕里了。

你坐下，吃一塊糕，就咽下了一塊土地的記憶。

皺紋是黃土的，甜是日子熬的，熱鬧是人湊的。

千年風(fēng)沙刮過(guò)去，刮走的都刮走了，刮不走的，都在這滋味里沉著。

黃河水淌得慢，人活著的那股勁，也慢，但從來(lái)不斷。